食品庁Eviraで「鶏肉は最初に調理してから温め直してはいけない」と言っていたのを聞いた記憶があるのですが、その文言を見つけることができなくなってしまいました。しかし、その文言を見つけることができなくなってしまいました。私の記憶を疑い始めているのですが、
この記述は本当なのでしょうか？鶏肉の再加熱は危険なのでしょうか？
文脈から考えると、それはあまり意味がありませんが、私はあなたが聞いたことがあるかもしれないいくつかのsimilarの主張を考えることができます - そのすべてが真実であり、ほとんどは USDAファクトシート と他のほとんどの機関のサイトで見つけることができます：
生鮮食品は、"危険区域"（4. 摂氏４度から６０度、または摂氏４０度から１４０度）（室温）に２時間以上、摂氏３２度から９０度（口内温度）を超える場合は１時間以上放置してはいけません。したがって、食品を何度も解凍したり、再凍結したりするのは安全な方法ではありません（特に冷蔵庫の温度よりも高い温度で保管している場合）。
調理はカウントダウンをリセットしますが、完全に無菌環境にいない限り（ヒント：無菌環境ではない）、調理後も食品を危険区域から遠ざける必要があります。内部温度が74°C 165°Fになるように再加熱しない限り、調理後の危険ゾーンでの時間はすべて累積されます。ですから、ほとんどの人がしていることをしているように、食品を40°～50°Cという快適な食べやすい温度に再加熱する場合は、(a)食べる予定の部分だけを再加熱するか、(b)食べきれなかった部分は冷蔵庫に戻す代わりに捨てた方が良いでしょう。理論的には、同じ鶏肉を12時間ごとに茹でて、その後すぐに急速冷凍すれば、無期限に安全な状態を保つことができます。ほとんどの人は食品を再加熱する際に内部温度を注意深く測っていないので、私たちは「ベストプラクティス」として、生鮮食品は調理後一度だけ再加熱するという方法をとっています。そうしないと、例え話の時計の残り時間を見積もるのが本当に難しくなるからです。