ペストは腐りますか？

私は、新鮮さの一番の指標は葉の色だと思っています。緑から茶色に変色したらペストの完成です。

冷蔵庫での保存性を高めるために、容器を密封する前にオリーブオイルで完全に覆ってください。

保存期間について質問している部分に関して、またこの質問の他の回答に関して：ペストはボツリヌス菌のリスクがある弱酸性の食品です：

• 地面から収穫されたニンニクが含まれているので、胞子を持っている可能性があります（バジルの葉のようなものかもしれませんが、その可能性は低いです）
• 油層の下には無酸素状態（空気中の酸素を利用できない）があり、これはボツリヌス菌の増殖に必要です。

したがって、ペストは冷凍しない限り（家庭で作ったものでも、市販の缶詰を開封した後でも）あまり長く保存しないでください。

ジョージア大学の National Center for Home Food Preservation によると、確かに缶詰に焦点を当てていますが、新鮮な製品を使用する際の指示にも注意してください（強調）。

ハーブとオイルは両方とも弱酸性で、一緒に病気の原因となるクロストリジウム・ボツリヌス菌の増殖をサポートする可能性があります。缶詰にすることは推奨されていません。新鮮なハーブは、よく洗って完全に乾燥させてからオイルに保存してください。新鮮なハーブは、よく洗って完全に乾燥させてからオイルに保存してください。ペストとは、ハーブ（通常は新鮮なバジルを含む）とオイルを混ぜ合わせた調理していない調味料のことです。長期保存の場合は冷凍保存が可能ですが、家庭での缶詰の推奨はありません。

市販のペスト（少なくともいくつかのブランド）は、未開封で約1年、開封後は冷蔵庫で5～7日保存すると言われています。

ほとんどの場合のように、答えは「場合による」です。これが市販品であれば、probably低温殺菌されています。また、「賞味期限」が記載されています。また、これが室温または冷蔵庫で保存されるように設計されたかどうかにもよります。何が問題になるの？オリーブオイルが腐ったり、バジルが腐ったり（特に一部が空気に触れている場合）します。あなたが質問をしているということは、それがすでにあまりにも長い間そこにあったことを示しています。イタリアの伝統では、ペストは “保存 "ソースではありません。それは使用する直前に作られています - そしてもちろん、それが良いなら、残り物はありません…

バジルは腐るのが早いハーブの一つです。私は、気密性の高いパッケージに残っているペストを凍結することをお勧めします。それは解凍するのは簡単ですし、容器が気密であれば、味が損なわれることはありません。

市販のペストは開封してから冷蔵庫に入れてもそんなに長くは持ちません。私の今のボトルは２週間と書いてあります。私の最後のボトルは約6週間後にカビが生え始めました！

開封前はかなり長く保存できるはずですが、ほとんどの市販のボトルはラベルに保存期間についてのアドバイスが書かれているはずです。

ペストは作ってから1ヶ月以上問題なく使っています。冷蔵庫で冷やしておけば問題ないと思います。このペストにはバジル、パセリ、オリーブオイル、塩、胡椒、松の実、ニンニクだけが入っていました。

市販の料理を10年やっています。