茹でることで食品からビタミンCを除去するにはどうすればいいのか？

それは実際には沸騰したお湯に「吸収」されているのではなく、より正確には「水に浸出」されているのです。kiamlalunoさんがおっしゃるように、ビタミンCは水溶性です。注意すべき重要なことは、ビタミンCの水への浸出は、それ自体では、ビタミンCを_破壊しないということです。あなたが調理した液体を消費する場合、あなたは “失われた "ビタミンのいくつかを取り戻すでしょう。

高熱は野菜のビタミンC含有量を減らすことができ、熱と水が結合されているとき、彼らは沸騰しているように、あなたはビタミンCの大幅な減少を見ることができます（ある研究では、沸騰は45から64パーセントでブロッコリーのビタミンC含有量を減少させた. これは、ビタミンがまず食品から水に溶け出し、その後、熱によって分解されるためです。熱だけではビタミンCは減少しますが、溶出による栄養素の損失と合わせてもそれほど減少しません。蒸す、電子レンジでチンするなどの調理法は、水にも高温にも食品をさらさずに済むため、栄養分をできるだけ多く保存するためにおすすめの調理法です。

実際には、ビタミンCは熱で劣化します。栄養士ジル-アービンによって、次は、それがすべてを言う：＆002＆002 >ビタミンCは、溶液中のすべてのビタミンの中で最も安定したものの一つであり、光、空気中で容易に酸化され、加熱されたとき。また、水溶性である。これは水で加熱することを意味し、（熱湯でブロッコリーを調理するように）水に食品から浸出し、また、デヒドロアスコルビン酸に最初に、次にジケトグロロン酸に酸化されるためにビタミンを引き起こします。この最後の化合物は全くVit[amin] C活性を持たず、不可逆的である。

彼女は、通常の調理はビタミンのレベルにあまり影響を与えないと言いに行くが、ここで質問されている主な問題は、沸騰がどのように食品からビタミンCを除去するかであり、この引用は、それがどのように起こるかを伝えています。

ビタミンCは他のビタミンの多くと同様に水に溶けますが、水に溶けない数少ないビタミンの一つが脂溶性のビタミンDです。

ビタミンCの融点は190℃なので、野菜を茹でる温度ではビタミンCを壊すことができません。

ビタミンCは水溶性ビタミンなので、野菜を茹でると[ビタミン]&[003]が水に溶けてしまいます。