スパゲッティの時短保存方法は？

多くのレストランで使われるテクニックは、先にパスタを準備し、氷水に入れて保存することです。冷やしたパスタは、沸騰したお湯に短時間沈めて提供することができます。

温かいままにしておくと蒸れてしまい、焼きすぎてしまいます。茹で過ぎてしまうのは、お湯を貯めておいて、大量の氷水を溜めておくことです。お湯を取っておいたパスタを取り出し、集められるだけの量の氷水の中に入れる。パスタの表面にはまだ湿ったでんぷんが残っていて、それが座っている間にすべてのピースがくっつき始める原因となります。これを避けるためには、すべての作品がコーティングされているように、少しの油（それはあなたが後でそれを洗い流すつもりだから、それはあなたがそれを使用するかどうかは問題ではありません）とパスタを投げる。パスタをすぐに使う場合は、カウンターに出しておいてもいいし、蓋をしておいてもいいかもしれません。食べ頃になったら そのお湯を沸騰させて→ パスタを投入してください。調理が終わるまでには、減算された分よりも少し時間がかかります。どれだけ早く冷やしたか、どれだけ太いか、どれだけ乾かしたか、水に落とした時の冷たさ、…いつものように、味見をしてこそ、出来上がったかどうかがわかるのです。

あなたのパスタを先に調理したい理由はわかりませんが、あなたのアイデアが完全に調理されたパスタを得るための土壇場のステップを短縮することであるならば、あなたはパスタを事前に浸すことに見てください、完全に〜〜heretical〜〜魅力的な提案をハロルド・マッギーが最近行ったこと。

オリーブオイルかバターをかけてダブルボイルで優しく温めるんだ Alton Brownは代わりに電気毛布を使うかもしれません。

それでも、パスタはギリギリまで作るのが一番です。お湯を沸かしておいて、最後に投入するだけ。

Kyriさんの言うように、パスタはジャストインタイム（JIT）で作りましょう。でも、それができない場合は、パスタを流水（理想的ではありませんが）の下に置くか、オリーブオイルやバターを入れて冷やしたバインマリーに入れるかして、パスタをリフレッシュしてください。冷めてもまだ緩んでいない状態であれば、冷蔵庫で1日か2日は保存できます。温かくなるまでかき混ぜます。スキレットの中のパスタに温かい「サルサ」を加えて混ぜ合わせます。

パスタを茹でた後にオリーブオイルをかけるとまとまりがなくなるのは納得ですね。オリーブオイルをつけたまま調理しろと言う人が多いかもしれませんが、ザルに入れて油を弄っておけば、しばらくは持ちます。一番いいのはソースとミートボールを先に作り、最後にパスタを調理することです。ほとんどのソースでは、それらをしばらく煮込ませると、あなたは良い味を得ることができますので、パスタで仕上げながら、ソースを低く保つことができます。

パスタは事前に少し下茹でしておき、提供する前にソースに加えることで調理が完了します。