1ポンド底の丸いローストビーフをオーブンで焼くにはどうしたらいいですか？

あなたの道具の不足を考えると、このローストには MacGyver を使わないといけないわね。

• 風味のある液体（またはそれらの組み合わせ）が必要です。チキンストックやビーフストックが良いでしょう。通常は赤ワインやトマトのような酸性のものを使うことをお勧めしますが、この方法（これはアルミ箔をベースにしています）では、酸がアルミと反応して味が落ちてしまうことがあります。ワインやトマトを使って調理したい場合は、焼き色をつけた後に肉をキャセロールに移すことができます。以下、これについての詳細）
• あなたはまた、マイルドな味の油のいくつかのタイプが必要になります。野菜、コーン、キャノーラ/ラプシード、ピーナッツ、ライトオリーブオイル、すべてが動作します。
• 塩。

ソフトウェア的には以上です。

ハードウェア：

• ペーパータオル。
• アルミホイル（できれば大きくて幅の広い、頑丈なものが望ましい）。
• オーブン。

以上。

Algorithm:

これは基本的には Cos Callis が提案したテクニックと同じですが、道具を変えただけです。

オーブンのラックをブロイラーから約6インチの位置に調整します。オーブンのブロイラーを一番高い設定でオンにする。

カウンターの上に2層のアルミホイルを敷く。ティンフォイルの大きさは、ローストをその中央に置いた場合、ローストの周りに少なくともローストの幅と同じくらいの大きさの縁取りができるくらいの大きさにします。

オプション: 大きめのシーツやクッキングシートの上にアルミホイルを敷いてください。これはオーブンへの移動に役立ちますし、オーブン内でのこぼれ防止にもなります。正しく行えば、シートを洗う必要はありません。

お肉をできるだけ乾いた状態でパッティングして、ティンフォイルの中央に入れます。

ローストの上にオイルを少し垂らし、全体にこすりつける。ロースト全体をかろうじて塗りつぶす程度で十分です。

ローストの両面にたっぷりと塩をかける。私は、それが量によって少ない塩分であるため、私は、コーシャーソルトを使用することを好むので、あなたはより均等に塩を過剰にせずにそれを配布することができます。大さじ1杯程度が良いでしょう。

ローストをブロイラーで焼く。約5分待ちますが、その数字は正確ではありません。目を使ってください。焼き色がついてカリカリになって美味しそうになるまで待つ。全体が黒くならないように。

上面に焼き色がついたら、反対側にひっくり返します。ここでの作業に最適な道具はトングですが、フォークでも大丈夫です。

2 番目の面に焼き色をつける。

ローストを取り外す。

ブロイラーの電源を切り、オーブンを275度にリセットする。ローストの周りにはできるだけスペースを空けておきます。

あるいは、酸性の食材を使いたい場合は、この時点でローストをキャセロールに移しても良い。最初からキャセロールを使えなかったのは、おそらくブロイラーに対応していないからでしょう。

ローストをかろうじてカバーするのに十分な牛肉/鶏肉のストックを注ぐ。あまり多くの液体を必要としないはずです。

液体が入ったら、上部を密封するためにアルミホイルを折りたたんで、焼き色をつけた肉とストックが入ったアルミホイルのパッケージになるようにする。気密性を保つようにしてください。

それを275Fのオーブンに入れる。

3時間ほど放置する。触る必要はありません。

3時間経ったら取り出す。うまくいけばアルミホイルが漏れていないことを祈る。

これが正しく行われていれば、後はホイルをクシャクシャにして捨てるだけです。

他の野菜（例：薄くスライスした玉ねぎや丸ごとのニンニク）を加えて実験することもできます。最初から加えることもできます。

Cos Callis’s のコメントにも書きましたが、ボトムラウンドローストは結合組織が多く、柔らかくなるためにはオーブンで低温でじっくりと（300F以下）調理する必要があります。しかし、その温度で牛肉を丸ごと焼いてしまうと、肉が灰色になってしまい、味気ないものになってしまいます。なぜかというと、最初の炙りの目的である300F以下では、「メイラード反応」(http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction)（肉が黄金色になり、肉質が良くなって美味しくなる）が起こらないからです。

クロッキングポットをお持ちですか？はい場合は、これはこれのための理想的なツールです。そうでない場合は、あなたのオーブン、低、低速で、水分とクック鍋を真似してみたいと思います。

オリーブオイルといくつかの塩とコショウでローストをこすり始め、それをこすります。次に、熱したスキレットの中で、ローストの表面全体を、少しクラストがつくまで炙ります（全体をきれいに炙るためにトングを使う必要がある場合は、トングで持ちます）。炙りが完了すると、それをいくつかのジャガイモ、ニンジン、セロリと約1インチと鍋に入れて、それは鍋の中で数時間、約250Fに設定されたオーブンの中で、多分それ以下の低圧で調理してみましょう。ローストが160F-165Fの内部温度に達したとき、それは完了です。これを拡張する方法はたくさんありますが、基本的なテクニックとして、それは良い出発点です。

[編集]。@derobert: 私はOPが彼女がクロックポットを持っていないと言うことをどのように見逃したのかわかりません。蓋付きキャセロール皿は代用品としてうまく機能するはずです。と “はい "ニンニク＆タマネギは、私が提供した基本的なリストに優れた追加を作るだろう。私はより多くの特定のレシピではなく、テクニックとして "液体と野菜と一緒にゆっくりと調理してから炙る… "にOPを操縦しようとしていた。

簡単なことです。

新鮮なニンニクのスライスを取り、肉にスリットを入れてそこにニンニクを突っ込む。スリットとは、鋭利な小刀（たぶんパーリング）を持って、半分近くにまっすぐ刺すという意味です。

塩、胡椒、ローズマリー、砕いたビーフブーリオン。混ぜ合わせて、その材料を外側にまんべんなく擦り込む。水を少々入れたフライパンに入れて400で焼き目がつくまで焼く。