妻がメレンゲが食べられないと文句を言っていた。彼女は私が砂糖を減らして調理することを提案した。しかし、砂糖がなければメレンゲはうまくいきません。安定したメレンゲを作るために必要な卵白と砂糖の割合は？
技術的には、砂糖の最低比率はゼロです。砂糖を一切使わずに安定したメレンゲを作ることができますが、条件と準備には注意が必要です。
主な問題点は、もちろん、あなたがすべてを指摘しているように、あなたがそれを焼くときには、基本的には乾燥した卵で終わるだろうということです。それは全く風味がありません。砂糖を減らしているのであれば問題ないでしょう。砂糖を完全に、またはほぼ完全に排除しようとしているのであれば、それを何かに置き換える必要があります - 一般的には、非常に古いチーズ（例えば、 レッジャーノとチャイブ ）のような香ばしい爆弾、またはそれがデザートでなければならない場合は、非常に暗いチョコレートのような。メレンゲは持ちこたえます。
しかし、再び、そして私はここで自分自身を繰り返すつもりです - あなたは安定性のために多くの砂糖を必要としません。あなたは簡単に伝統的なメレンゲのレシピのための砂糖の測定を半分にすることができますし、まだそれがOK（とはいえ、より少ないおいしい）出てくる持っている - あなたは砂糖を沸騰砂糖シロップとして結合されているイタリアのメレンゲのようなより安定したメレンゲの種類のいずれかを作る場合は特に_。しかし、あなたはそれを行う必要はありません;単にあなたが注意している場合は、砂糖を減らすだけで大丈夫です。
鍋に水を入れて沸騰させる。
金属製のボウルかダブルボイラーの上に卵白を置いて、沸騰している水の上に置く。温度計は使いません。
Take egg white sugar mix back to the mixer bowl , add a little amount of something acid like cream of tartar or lemon juice and start whipping. ボウルの底が冷めるまで泡立て続けます。
あなたは追加の砂糖を追加することができますが、あなたがそうする場合は、コンフェクショナーズシュガー（粉砂糖、またはそれにコーンスターチ/コーンフラワーの少しを持っている砂糖）を使用してください。そうすることで粒々しさを避けることができます。しかし、私にはコンフェクショナーズシュガーの方が甘い味がします。
ピークができたら、バニラなどのフレーバーを加えます。
このメレンゲはバタークリームフロスティングのベースにもなります。