ハンバーグのミンチを縛る卵の代用

卵を入れないようにしてみたことはありますか？私の実験では、パン粉をつけると卵が必要なのですが、合挽き肉をパテに成形して揚げるだけでは崩れません。うーん、それははっきりさせておきましょう。発泡スチロールの中に入っていた挽き肉の塊をそのままパティプレスに入れても、バラバラにならない。でも、２枚の牛挽き肉を隣り合わせにしてプレス機に入れても、焼いているうちにバラバラになってしまう。だから、ちょっと足したいときは、上から足していくんです。それでいいんです。ということは、卵を加えずにハンバーガーを作る方法は少なくとも1つはあるということですね。さて、牛肉にスパイスを混ぜようと思ったら、問題があるかもしれません。認めるよ 何もしないよりはマシだけどね。

コーンスターチを少し加えると、卵を全く加えられない場合に役立ちます。

私はハンバーガーを作るのに、牛肉とドライスパイス、そして時々ニンニク以外のものを使ったことがありません。正直なところ、私はバインディングなしのハンバーガーの味の方がずっと好きです。牛肉は半頭買いして、たくさんのハンバーガーを作っています。♪♪ 冷凍庫で解凍。 ♪♪ Mix beef with spices ♪♪ Form burgers while while still cold ♪ ♪♪ Form burgers while a round ball with the meat, them compress it ♪♪ 問題はありませんが、妻の方が、大きさが均一で、形の良いハンバーガーを作るのが得意です。

卵などのバインダーを使わずに完璧なハンバーグを作るために必要なことは2つあります。

まず、肉が結合するように肉球をこねます。練ることで、あなたが得るより良いバインドを与えます。飛び出す前にしっかりと型に押し込んでください。

次に、形を整えた後、ミートパットを冷蔵庫で冷やします。冷蔵すると、タンパク質は再び収縮しますが、今度はねじれて結合しています。調理の際には、お店で買ったものと同じように、パットがしっかりとした状態になります。私は多くの場合、ウスターソースを混ぜて私の肉を味付けします。この余分な液体でも肉はちょうど良い一緒に保持されます。卵は必要ありません。

私も最後の子供を妊娠した時、卵には不耐性がありました。ハンバーグやミートローフを作るときに卵の代わりに、私は子牛のベビーフードの瓶を使用していました。それはバインドし、料理を湿った状態に保つのに役立ちました。本当にどちらかの牛肉の味を追加または減算していません。

亜麻の卵と呼ばれるものを使用することができます。亜麻は多くのヴィーガンレシピの秘密の接着剤であるだけでなく、奥様のダイエットにも良い添加物になるかもしれません。

卵なしでも全く問題なく揚がりますよ

私はパテを形成してテーブルか冷蔵庫に1時間ほど置いてから揚げるだけです。

バラバラになることはありません。

分子ガストロノミーの時間だ トランスグルタミナーゼ（「肉の接着剤」）は完璧に機能するはずです。 http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

肉の1ポンドのための1 Tbsの小麦粉

豚肉のミンチを使うと、豚肉に含まれるタンパク質が自然に結合するので、卵を使わなくても良いハンバーガーになります。ただ、良いミックスを促進するために肉を少し作業します。