感謝祭の２日前に冷蔵庫の空きがないという物流上の問題があるのですが…。私はいつも七面鳥を塩水漬けにしているので、それについては何の疑問もありませんが、通常は８～１０時間の塩水漬けです。七面鳥を覆って冷蔵保存していると仮定してみましょう（七面鳥が温かくなることに関連して、食品の安全性を議論しているわけではありません）。
肉を塩漬けにしすぎることは可能です。
もっと薄めの塩水を使用すると、塩分は少なくなりますが、自然の味が水に溶けてしまうことになります。氷水に入れておくようにしたら、この方法で七面鳥を解凍することもできます。
私は私のものを一晩漬け込んだことがありますが、2日から3日漬け込んだこともあります。私が読んだレシピの大半は、一晩漬け込むと書いてありましたが、2～3日漬け込んだ七面鳥は今まで食べた中で一番美味しかったです。私が夜通しの塩水漬けに使ったレシピと同じです。水または液体、（野菜のストックまたはチキンストック、またはその両方）1ガロンあたり1カップのコーシャーソルト、ブラウンシュガー1ガロンあたり1カップの半分、ローズマリーの小枝数本、セージ数本、オレンジ数個を四等分して絞ったもの、時々他のものを加えていきます。これが簡単なまとめです。また、私は私のグレービーを作るときに、両方のインスタンス、オーバーナイトと2〜3日の醸造、それは驚くべきことに、全く塩味ではありません。私は、グリブグレイビーとフライパンのドリップを組み合わせています。七面鳥をブラインから取り出すときには、内側と外側をよくすすぎ、ペーパータオルで乾拭きすることが重要だと思います。最後にもう一つ、ずっと前にエメリルのレシピで、15ポンド以上、できれば14ポンド以上の七面鳥は絶対に買わないようにと書いてありましたが、私は通常2羽作ります。これは誰かを助けることを願っています。
長い時間何かをブラインすると何が起こるかは、温度が長い間何かを調理するときに何が起こるかに影響するのと同じように、ブラインの濃度に依存します。私はそれを試していませんが、リンク先のソースによると、あなたが通常よりも20〜30％長い間1-1.5％の塩で白身の肉をブラインする場合は、所望の結果を得ることができます。ソリューションは、あなたの肉をしたいよりも塩分ではありませんので、あなたは基本的にあなたが好きなように長い間（標準的な食品安全性の問題は、もちろん、適用されます）のための塩水に残すことができます。
肉はしっとりとして美味しいですが、ドリップから作る肉汁は塩分が多くてほとんど食べられないでしょう。48時間以上のものは、おそらくあまりにも多くなります。あなたは塩のいくつかを抽出するためにオーバーブリン後に水に浸すことができます。
私はいつも最低でも3日間は七面鳥を塩水漬けにしていますが、その結果、今までに食べた七面鳥の中で一番しっとりとした七面鳥になります。