タイカレーでココナッツミルクが分離しないようにするにはどうしたらいいですか？

ココナッツミルクは牛乳ではありませんが（乳製品的な意味で）、普通の牛乳のように濃厚なクリームと薄い液体に自然に分離します。そのため、ココナッツミルクを使用する場合は、ミルクベースのクリームソースを作るのと同じ手順を踏む必要があります。*沸騰させないこと！ *沸騰させることは、あなたのクリーミーなソース（ココナッツミルクで作られたソースを含む）が何らかの形または方法で壊れてしまうことを保証します。カレーを滑らかにするためには、はちみつのような乳化剤（酢と油が分離しないようにするためのもので、ヴィネグレットによく使われています）を料理の最後に加えてもいいでしょう。カレーペーストも増粘剤です。タイ風カレーを作るとき、私は野菜を必要以上に油で煮て、カレーペーストを加えて、油を吸収するまでソテーします。これがココナッツミルクのルーになり、カレーのダマにならないようにしてくれます。

最後に、蓋をしていない状態で、時々かき混ぜながら煮ると、カレーにとろみが出て、具材同士がくっつきやすくなります。

あなたが得ている分離は、ココナッツ固形物とカレーペーストの混合が不十分であることが原因です。これは、ココナッツクリームを間違ったタイミングで（または間違った方法で）加えて、間違った調理をしてしまった場合に起こります。ここではトンプソンのテクニックを私なりにアレンジしてみました:

• ココナッツクリームを大さじ5杯ほどフライパンに入れ、透明な油が固形物から分離するまで炒めます。これは、ほとんどの水分が沸騰したときに起こります。ココナッツミルクを開ける前に振らないとクリームが上に出てしまうので、時間の節約になります。
• ココナッツクリームが分離したら、カレーペーストを入れて油が分離し始めるまで炒めます。
• 残りのココナッツミルクを加えて混ぜ合わせ、ナンプラーとパームシュガーで味付けをして塩味と甘みを調えます。この間にカレーに入れたい野菜を蒸したり炒めたりします。好みの食感に合わせて調理してください。ブロッコリーなどの野菜は生で入れるとカレーの味が悪くなります。肉の大きさや骨の有無によってタイミングが異なります。
• 肉に火が通ったら、野菜を加えて再加熱してください。これは、カレーの基本的な風味を他の材料の味で失わないようにするためです。

私はタイに住んでいますが、残念ながら、ここのレストランのほとんどはグリーンカレーを甘くしてくれません。ここの市場で売られているグリーンカレーのペーストは塩分が多く、パームシュガーでは補えません。グリーンカレーは甘くしてはいけないという意見もあります。グリーンカレーのタイ名はแกงเขียววาน (gaaeng khiiaw waahn)と呼ばれています。直訳するとカレーグリーンスウィートです。

あなたの質問に対する答えを見てがっかりしました。

OK - まず、タイ料理でココナッツクリームを調理する際には、オイルを分離させなければなりません。そうしないと、滑らかでクリーミーなソースになってしまいますが、これは本場のやり方ではありません。それは標準的な初心者の間違いです。あなたはから始めるためにヘビークリーム（ココナッツミルクの振っていない缶の硬いトップ）を使用することができます、それは油が分離を開始するように、それが泡立ててみましょう。その後、あなたのペーストを追加し、数分間それを揚げ続けることができますし、牛乳の残りの部分を追加します。牛乳は軽く沸騰させてください。あなたは、とにかく、この時点で魚醤を追加する必要があります。

あなたがそこに見てみたい場合は、Videojug上のプロセスを示すために本物の例がたくさんあります。

答えは実は質問の中にありました。チャコー牛乳を使うと、本来の役割を果たしています…割ります。これは乳化剤が入っていないからです。割れにくい乳化剤を使った（劣った）ブランドはたくさんあります。ここに良い説明があります[ココナッツミルクを使った料理]&003

もし、熱い料理に牛乳を加える必要がある場合は、牛乳が固まったり、分離したりする可能性がありますので、注意が必要です。そして、少し冷まします。そして、小さなボウルの中の温かい液体に牛乳を加え、フォークで叩きます。2つの液体が分離せずに溶け込むようにします。その後、グレイビーやカレーを叩いたり、かき混ぜたりしながら、この叩いた液体をホットディッシュに戻すことができます。 このテクニックは、新鮮なココナッツミルクとヨーグルトの両方に有効です。

私は軽いココナッツミルクを使っています。私はいくつかの砂糖とそれにトウモロコシの粉の小さじと半分を追加します。私は、肉や野菜を追加し、ペーストを炒める。私はその後、いくつかの野菜のストックを追加し、最後にコーンフラワーミルクの混合物を追加する前に、混合物を沸騰させてみましょう。

それは伝統的な手段ではありませんが、それは仕事をしており、行うのは簡単です。

私の経験から。私の経験から言うと、地元で手に入るココナッツミルクのブランドを知っていて、それぞれの性質の違いに応じてストックして使ってください。

ラベルによると無添加のものでも（以下の例は全てそうですが、私は他のブランドのものは使いません）、割れやすさや過激さが大きく異なります。熱々のカレーペーストを入れる前に割っておくのには最適ですが、どうしても割れるカレーを作りたい場合を除いては、唯一のブランドとしてはあまり良いとは言えません。Reweのハウスブランドは安価だが、微妙な料理には金属的な味が強すぎて、中程度の割れる性質がある。Aroy’d white can (70%, coconut creamとして販売されている)、似たような性質を持ち、ほとんどの料理には濃すぎ、使いすぎると不潔になることがあります。Aroy’d 緑缶 (ラベルによると、デザートのための意味)、あまりにも厚いまたは強い味ではなく、あなたが非棒状のパンとケアを使用しない限り、固体を焙煎せずにそれを分割することはありません - あなたはすでに前の手順で必要なオイルミラーの量を分割するときにボリュームを追加するには良いです。

それが分離している場合は、それを泡立てる - ちょうどそれを試してみて、御馳走を動作します

私はこの問題を抱えていました。トウモロコシの粉を小さじ２～３杯と水を少し混ぜて弱火で泡立てただけなんですが××。

タイ料理を作るときは、ココナッツミルクは最後に入れます。野菜や肉などは後から入れます。それらが全て終わったら、ココナッツミルクを入れます。

沸騰する前に火を止めれば大丈夫です。

軽いココナッツクリームを使っていますか？それが理由かもしれません。そして、決して沸騰させることはありませんが、あなたは煮ることができます。

それは水差しにひずみソースを分割した場合は、よくソースをブレンドするスティックミキサーを使用して、再結合し、あなたの甘い。簡単です。

凝り固まってしまった場合は、このような解決策を試してみることもあります。凝固した液（サンタン）をすくい取り、ブレンダーで混ぜます。またクリーミーになります。

再び鍋に入れて弱火にかけ、しばらくかき混ぜてください。

ココナッツを追加した後に鍋をカバーしないでください、最後にココナッツを追加しようとすると、これは私たちの台所からtrikesです ザンジベル島

茹でないでください

具材にもよりますが、明らかなのは茹でないで、他の固形物がほぼお好みの状態になってから煮ることです。

• カレーペーストを炒め、ココナッツクリームを入れて強火にかけます。 -泡が出て油が抜けるまでかき混ぜます。

この問題を解決するために私がしたことは以下の通りです。(これはタイのチキンスープで、カレーではないので、もう少し “液状 "になっています。その後、私は壊れた混合物をストレーナーを通してブレンダーに注ぎました。私は60秒間それをブレンドし、混合物を固形物と一緒に鍋に戻して注ぎました…

良い結果になりました。

柔らかくしたいものは何でもいいのですが、後から加えるココナッツミルクはダメです。

味噌汁も同じで、魚粉と豆腐、海苔、野菜などを煮て、火を止めて味噌を入れます。この方法が一番効果的です。

最後の近くに入れて、絶対に沸騰させずに蓋をしておきましょう。