巨大なガンボイベントのためにサツマイモの2つのゴミ樽を先に準備しなければならなかった人として話す：＆-002＆-002数時間前にそれらを皮をむいているだけなら、その後はどこでもそれらを保持しています。ラセットポテトと違って、サツマイモ（特にガーネットヤム）は空気に触れても茶色くなったり、食感を失ったりすることはありません。
もし数日前から皮をむくだけなら、冷水に落として冷蔵庫で冷やしてください。もしくは氷水に落として、1日2回くらい氷を足す（これはうちの場合、下ごしらえに全部で2日かかりました）。ラップでしっかり包むのも効果があるかもしれませんが、試していません。