ヘストン・ブルメンタールは最近、独自の科学的なアプローチでこの問題に取り組んでいます。完璧なポシェットエッグを作るためのポイントは以下の通りです：
卵は**新鮮でなければなりません。新鮮な卵は、より厚い、よりゲル状の卵白を持っています。それが古くなるにつれて、これは水っぽくなるので、それを加えるときに水の中に分散します。卵が新鮮かどうかを確認するには、冷たい水差しの中に卵を入れます。それが浮いている場合、それは新鮮ではありません - 卵は、その殻を介して空気を吸収する時間を持っていた。新鮮な卵は沈み、沈んだままになります。砂糖温度計やプローブ温度計で測ることができます。卵は室温になっている必要があります。
卵は直火に触れないように、鍋の底に皿か小鉢を置いて、底を上にしてください。白身は固まっているが、ゴムのようにならないように（酢を使う場合の欠点）、黄身はクリーミーで濃厚なものでなければならない。
お湯を沸かして、卵を茹でるだけ。酢は白身を凝固させるためのものです。私は卵をポーチするための酢を使用することはありません。あなただけの水に卵を設定するときは、できるだけ慎重にしようとする必要があります。これらのことは、そのまま白を維持するのに役立ちます。
お湯を沸かし、新鮮な卵と塩と酢を入れて、外の卵の白身をスプーンやマッシュで取り除く以外にも、古い卵を使う方法もあります。まず殻のまま90秒茹でて、その後、ポージング用の液体で割っておきます。これは、やや外側の卵白を設定し、それを一緒に保持します。私はこれで混合結果を持っていたが、あなたが古い卵を持っている場合は、それを試してみてください。
個人的にはレモンを使っています。水を酸性にするのに役立ちますし、ポーチドエッグに意外な風味を加えてくれます。