2012-02-23 18:37:48 +0000 2012-02-23 18:37:48 +0000
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酢を使わずに卵をポシェットする方法は?

酢を使わずに卵をポシェットする方法は?手っ取り早く簡単にできる方法はありますか?

回答 (6)

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2012-02-23 19:52:19 +0000

ヘストン・ブルメンタールは最近、独自の科学的なアプローチでこの問題に取り組んでいます。完璧なポシェットエッグを作るためのポイントは以下の通りです:

  • 卵は**新鮮でなければなりません。新鮮な卵は、より厚い、よりゲル状の卵白を持っています。それが古くなるにつれて、これは水っぽくなるので、それを加えるときに水の中に分散します。卵が新鮮かどうかを確認するには、冷たい水差しの中に卵を入れます。それが浮いている場合、それは新鮮ではありません - 卵は、その殻を介して空気を吸収する時間を持っていた。新鮮な卵は沈み、沈んだままになります。砂糖温度計やプローブ温度計で測ることができます。卵は室温になっている必要があります。

  • 卵は直火に触れないように、鍋の底に皿か小鉢を置いて、底を上にしてください。白身は固まっているが、ゴムのようにならないように(酢を使う場合の欠点)、黄身はクリーミーで濃厚なものでなければならない。

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2012-02-24 15:10:47 +0000

あなたがポーチドエッグをたくさんしたい場合は、この方法は実用的ではないかもしれませんが、これは私が何をすべきかです。

  • 水が沸騰するまで待つ
  • 熱をやや下げる
  • 鍋の真ん中に目に見える渦が形成されるまで水をかき混ぜるためにスプーンを使用して
  • 静かに渦の卵に注ぐ
  • 完了するまで待つ
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2012-02-23 19:14:55 +0000

お湯を沸かして、卵を茹でるだけ。酢は白身を凝固させるためのものです。私は卵をポーチするための酢を使用することはありません。あなただけの水に卵を設定するときは、できるだけ慎重にしようとする必要があります。これらのことは、そのまま白を維持するのに役立ちます。

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2014-07-15 14:30:41 +0000

私は一般的に何を行うには、水に入れる前に、白の鼻水の部分を排出するためにスロット付きのスプーンを使用しています。これはヘストン・ブルメンタールの前述の方法とよく合います。

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2016-01-17 09:34:05 +0000

お湯を沸かし、新鮮な卵と塩と酢を入れて、外の卵の白身をスプーンやマッシュで取り除く以外にも、古い卵を使う方法もあります。まず殻のまま90秒茹でて、その後、ポージング用の液体で割っておきます。これは、やや外側の卵白を設定し、それを一緒に保持します。私はこれで混合結果を持っていたが、あなたが古い卵を持っている場合は、それを試してみてください。

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2019-02-06 04:13:10 +0000

個人的にはレモンを使っています。水を酸性にするのに役立ちますし、ポーチドエッグに意外な風味を加えてくれます。