以前に冷凍したストックを使ったスープは冷凍しても大丈夫ですか？

スープ（およびあらゆる食品）は、これらのことを念頭に置いておく限り、凍結して再利用しても安全です。

• 食品が「出ている」時間は、それを凍結するときにリセットされません。有害な微生物を死滅させるのではなく、一時停止させているのです。凍結前と凍結後の両方で、食品が調理されてからの合計時間に注意してください。冷凍庫に何かを入れても、炭素凍結機器を持っていない限り、「インスタント」凍結にはならないことを覚えておいてください。

• スープはしばしば完全に再加熱して沸騰させます。これは安全性の時計をリセットするものであり、スープを他の食品よりも簡単に冷凍して再利用できるようにするための一つの方法である。

• 在庫はまた頻繁に肉か野菜のような何かより再調理とより少なく変わる、従って他の再凍結された原料とのより冷凍スープとの最終結果のより少しを(全くあれば)損なう。

数日以内にスープを消費するのであれば、わざわざ冷凍する必要はありません。しかし、以前に冷凍されたストックを再冷凍することに問題はありません。専門的に、それはすべての時間の行われます。私たちは常に冷凍したものを再冷凍します（そして、私はダンプではなく、ハイエンドホテルで働いていました）。それは本当に大したことではありません（私は何人かの人々がここに来ると主張する味ブラブラ、ブラブラ、ブラブラの劣化があると確信していますが）。あなたはテーブルの上に同じバッチからスープの2ボウル（再冷凍されていた1つとそうでなかった1つ）を置く場合は、ほとんどの人が違いを伝えることができました（彼らは唯一の彼らができると思う）…

40度を超えたことのない食品は、一般的に再冷凍しても安全です。再凍結しないことに関する経験則は、味や食感の変化によるところが大きいです。野菜や肉では、冷凍して解凍し、再び冷凍すると、細胞壁が劣化したり、体液が再分配されたりすることがあります。ストックであれば、これは問題ありません。

一般的に、何かを再凍結したい場合は、カウンターの上や野外ではなく、冷蔵庫の中で解凍するべきである。スープであれば、ストックを40度以下に解凍してから調理し、適切に処理することを前提にすれば、これは問題ないはずです。

私はいつも自分のストックを作って冷凍し、そこからスープを作り、残り物を冷凍しています。そうすることで品質に問題があることに気づいたことは一度もない。