鶏胸肉のテンドロインの静脈・腱の切り方を教えてください。

Cooking For Engineersには、かなり良い記述があるので、引用しておきます。私は彼が説明している2番目の方法を使っていますが、下のビデオを見た後、他の方がはるかに簡単そうです…

胸の半分は、それぞれ鶏のテンダーロイン（または鶏のテンダーまたはストリップ）と呼ばれる肉のフラップを持っている必要があります。テンダーロインを持ち上げると白い腱が出てくるはずです。私はこのタフな腱をトリミングする2つの方法をお勧めします。最も一般的な方法は、あなたの指で腱をつかむと胸部から腱を解放するためにあなたのナイフでこすりながら、それを引っ張ることです。腱が完全に除去されるまで持ち上げてこすり続ける。あるいは、鋭い骨切りナイフを使用して、腱の両側に沿ってスライスすることができます（腱をスライスせずに）。その後、胸肉から分離されている腱の任意の部分を持ち上げ、腱が肉からきれいに分離されていない部分をカットするあなたの骨抜きナイフを使用しています。 [ yotubeのビデオもあります。

すでに少しはみ出している天丼の小さな部分の周りを切ります。そして、その腱の端をフォークに通し、フォークで鶏肉を固定するようにしてまっすぐ引き抜く。ペーパータオルやペンチを使うと、指が滑ってしまうので注意が必要です。この方法では、1本の腱につき数秒で済みます。

腱の先をナイフで押さえ、もう片方の手でフォークを使って腱をきれいに引き抜くだけ。腱はフォークの突起の間に滑り込みます。それは非常に迅速であり、動作します。テンダーロインのその白い腱は吸う。一般的にちょうどその非常に理由のために今胸を取得します。

ほとんどの店のテンダーロインは不適切に行われています。彼らはさらに薄切りや “トリミングされた準備ができて胸 "に胸を処理し、方法でその腱を持っていないことができるように、彼らは意図的にその腱がある場所にテンダーロインをカットします。あなたが買うテンダーはテンダーロインでさえないことがあります。私は骨なしのスキンレスの全体の胸を購入し、テンダーロインをseoarateするとき、それは店で買ったように何も見えないし、あなたが腱で分離するため、腱なしであることができますように確かに柔らかいです。

私はハサミを使い、すべての脂肪を切り落として、その後、無駄なくグリッスルの静脈をカットします。その後、私は私が望む形や大きさに鶏肉をカットします。

私はあなたがナイフの裏側を使用する私を切るのにナイフの端を使用していないので私はあなたの管のビデオと同じ技術を、しかし、使用する。これは不必要な鈍ることからの刃先を節約する。