この時期は卵が余ってしまいます。冬になると数が減ります。
漬け玉子が好きなんです。彼らは私の唯一の保存ソリューションになることはできませんので、彼らは非常に汎用性がありませんが、彼らはおいしいと面白いです。
残念なことに、漬物卵のレシピは、常に製品は冷蔵しなければならないと言う。これは私がその多くの冷蔵庫のスペースを持っていないので、冬まで卵を保存することから私を防ぐことができます。なぜ冷蔵でなければならないのでしょうか？
漬け玉子を棚に安定させるにはどうしたらいいのでしょうか？
これは私がどこから来たイギリスでは非常に一般的であるように見えるので、google.co.ukはビジネスをしました！
ここでのレシピは、最大6ヶ月間、冷暗所の食器棚に保管することができ、それは卵を少なくとも1ヶ月残しておくことをお勧めします。 http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs
この1つは良さそうだし、私は食べるための指示が好き
これは、私がいる缶詰のサイトで非常に頻繁に尋ねられたものであり、答えは常に反響NOです。漬け物の卵の棚の安定性を確認する方法はありません。しかし、卵を維持するために、私はそれらを脱水することができることを聞いた。漬物に関しては、ボツリヌス菌が成長して食べられる可能性は低いですが、それは致命的な神経毒なので、個人的には可能性が高すぎると思っています。http://nchfp.uga.edu/how/can/pickled_06/pickled_eggs.html ](http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html)
具体的には、このビット：
卵の保存
卵を作った後、卵には味付けをするための時間が必要です。常に冷蔵で保存してください。小さな卵を使用する場合は、通常1～2週間で味付けが完了します。中型や大型の卵の場合は、2～4週間で味付けが完了する場合があります。品質を保つために3〜4ヶ月以内にご使用ください。常温で保存された家庭用漬物卵はボツリヌス症の原因となっています。疾病管理予防センター（CDC）からの報告書については、 http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm この報告書のエディトリアルノートは、室温での漬け込みや保存にも注意してください。CDCはさらに、漬け込み時のボツリヌス中毒のリスクを減らすために、食品は十分に洗浄して調理し、まな板や手を含む食品と接触する器具、容器、その他の表面は、石鹸とぬるま湯で徹底的に洗浄する必要があることを注意しています。漬け込みが行われる容器（瓶や蓋など）は、殺菌処理（熱湯に入れて所定時間放置するなど）を行う。
それは彼らが冷蔵を必要としないことは私の個人的な経験となっています。私は1年以上のためにそれらを作っていると室温で保存されたそれらを維持し、それらを食べることによって病気にされていない。
しかし、私は非常に明確に2つのことをしたいと思います：
1.私は**水を追加することによって、5％未満の酸性度にブラインレシピの酢を希釈することはありません。私はレシピの多くが酢のx量を追加するための呼び出しを知っているので、多くの水が、これを行うことは、PHレベルが変更されているので、細菌が成長するための条件をより有利になります。また私は3週間冷蔵庫でそれらを漬ける。この時間の後、彼らはされている（漬物）腐敗に耐性があり、室温の貯蔵のために安全です。
あなたが室温であなたの漬物の卵を保存するつもりなら、あなたの酢の塩水のレシピに水を追加しないでください、覚えています。
私は、これは対照群などとの科学的なテストではないことを知っているが、私はこの問題についての私の考えを共有し、どのように私は絶対に何の悪影響もなく、または冷蔵で25年以上のために私の新鮮な卵の余剰を漬けてきました。
私は私の4人の子供たちは、暑い南の夏でも、これらの卵を食べて育ったことを追加することができ、彼らはすべて自分の子供たちと一緒に非常に生きている…と私のために、それは私の方法の十分な証拠だ…大丈夫、私の亡き妻の方法…そしていいえ、彼女は食中毒で死ぬことはありませんでした。
明らかなハードボイルと卵の皮を剥いた後、卵が傷ついたり破損したりしなかったことを確認し、私はスライスしたハラペーニョ、唐辛子やハバネロペッパーのリングと、滅菌されたメーソンジャーに入れました。
私はその後、すべての固体が溶解されるまで、塩と1つの500 mg、一般的な白ビタミンCタブレットの1/4カップを漬けると純粋な白酢の約2カップを沸騰させます。
私はその後、蓋とリングが置かれ、締められているときに、余分なものが強制的に排出されるように、空気の空間を残して上に右までそれを注ぐ。ジャーは室温に来るように、蓋は内側に吸うときに “POP "を発するでしょう。POP」が鳴らず、蓋が吸い込まれない場合は、それらのjarは冷蔵庫に入り、他のjarは私のパントリーに入る… それはそれです。
私は瓶が失敗したことはありませんが、しかし、それがなかったとあなたが細菌の成長を持っている場合は、液体がひどく曇り、蓋が膨らみ、抜本的な汚染で、リークする場合は知っている簡単な方法があるでしょう…しかし、それは起こったことがありませんでした。
これを覚えておいてください、化学的な観点から、細菌は糖分の多い環境で成長する可能性が高く、私の方法では砂糖はほとんどありません、加えて唐辛子のcapapsasinは、Vit Cのアスコルビン酸であるように、強酸性である。
私は長い間「缶詰屋」で、主にディルピクルスやジャムを作っています。私は簡単な冷蔵漬物の卵を作ってきたが、ちょうど今日は水風呂の卵の8パイントをパッキングしています。私は試してみるためにいくつかの異なるパッキング液体を作った、とほとんどの使用は非常に少し（任意の場合）追加された水を使用しています。私は'漬け酢（7％）対レギュラー（5％）を使用しています。私はそれらを熱く詰めた - 沸点の近くにすべての材料と。私はその後、15分間それらを水浴させました。私の計画では、解凍せずに保存することにしています。私の推論はこれです-1997年には、摘み取った卵からボツリヌス菌が発生したとの報告や記録があるのは明らかです http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ）。辛ゆで卵の皮を剥き、爪楊枝で穴を開け、金属製のねじ込み式の蓋で閉じたガラス瓶の中で他の成分と組み合わせました。混合物は室温で保存され、時々日光にさらされた。" 彼らは必ずしも “ホット "にパックされていなかったように私に聞こえると液体のPHはそれがあるべきであるほど高くはなかった。さらに、報告書によると、漬け込みの浸透性を良くするために硬いゆで卵に穴を開けたと書いてある。いくつかのレシピでは、それを示唆していますが、私はあなたがそれを介して細菌が入ることができます傷を与えるよりも、卵を穿刺しない方が良いと思います。私はまた、あなたが慎重にホットパック（細心の注意を払ってきれいにされているなどを含む）と卵自体の中にクロストリジウムボツリヌス菌がある可能性がかなり無限大であることを高酢のレシピを使用している場合は、と思います。これはこれで私の最初のショットですが、私はかなり自信を持って私はボツリヌス症を取得しないだろうと感じています。
漬けた卵は、普通はかなり早く食べられるので、腐ることはありません。私は水でかん水を希釈しないように上記の人に同意します。私は10年以上漬け卵を作っていると私は他のスパイスなどと混合するときに、私はバインジャーを希釈しないので、私は腐敗の問題を持っていたことがないと思います。温度がかなり安定していれば無期限に出しっぱなしにしても大丈夫です。例えば、光や温度の急激な変化の中で卵の瓶を保管するのは避けたいですよね。直射日光が当たらない場所に置いて、温度があまり変わらない場所に置いておきましょう。酢液がしっかりしていれば、冷蔵庫は必要ありません。人は冷蔵庫に入れるから冷たくなるんだと思います。冷めた方が美味しそうですが、冷蔵しなくても大丈夫です。
私は何年も前にこの小さな穴場のバーを訪れたことがありますが、そこには5ガロンの卵漬けの瓶がありました。瓶のラベルは見分けがつくように剥がされていた。瓶はずっと同じものが使われていて、卵の数は決して多くはなく、常に少なくなっていましたが、それほど多くはありませんでした。私は、若くて防弾性のある（と思っていた）3人のうちの1人で、その瓶を空にするのに2年かかったと誓っています。それはバーの後ろの棚の上に薄暗い場所に座っていた。私は何か悪い影響を経験したことはありません。