今年の唐辛子の収穫を利用して、自分でホットソースを作ってみようと思っています。しかし、賞味期限が気になりますし、作り方のバリエーションが多くて少し混乱してしまいます。他のレシピでは、フードプロセッサーに入れる前に、酢の中で煮込んでからフードプロセッサーに入れるように言われています。
家の中で私以外の人が使うにはソースが熱すぎるので、私はできるだけ賞味期限を長くしたいと思っています。
唐辛子（ブットジョロキアやゴーストペッパーなど）、にんじん、にんにく、ピーマン、りんご、ぶどうなどを組み合わせて、賞味期限を長くする基本的な方法を教えてください。
結果を保存する最良の方法は何ですか？
出来上がったホットソースの安全な保存期間はどのくらいでしょうか？
酢と砂糖は良い防腐剤になります。滅菌済みの容器を使用し、沸騰したお湯に20分間入れ、ソースを入れて密封し、再び10分間沸騰させれば問題ありません。ボトルジャーは直射日光の当たらない涼しい場所に保管してください。これはおそらく酢によって中和されるでしょうが、リスクを負う価値はありません。
いつものように、もしソースが臭ったり、怪しいと感じたら、それを捨ててください。繰り返しになりますが、食中毒のリスクを冒すほどの価値はありません。
基本的なレシピであればあるほど、賞味期限は長くなります。私はここシカゴでVK Urban Farmsのホットソースを作って販売しています。ゴーストペッパーを植物油でソテーした後、同量の酢で処理した純粋なゴーストペッパーソースを作っています。5050の比率は、何もこのソースの完全性を損なうことがないことを保証します。理由の範囲内で）私は、すべてのソースと同様にホットソースの安全性は、ソースの品種と組成に直接関連していることに気づいてきました。果物や糖分が多ければ多いほど、冷蔵なしでは腐敗の危険性が高くなります。シンプルなソースの一部に分離のチャンスがありますが、これはほとんどソースの実際の味と安全性に影響を与えません。ボトルをよく振ってお楽しみください。
保存食のホットソースが欲しければ、スーパーでスリランカを買います。味も食感も全然違います。それに、お酢をかけて味の鮮度を壊さなくてもいいし。冷蔵庫で冷やして（38度以上でなく、ドアの近くではなく）2週間以内に消費してください。私は６ヶ月以上は冷凍しない方がいいと思います。私は生のままの方が好きなので、冷凍しても２ヶ月しか持たないと思っています。ですから、もし最初に調理していたとしたら、冷凍でどのくらいもつのか、私にはわかりません。
もしあなたがフレッシュなチリソースを作るなら、生姜、スパイス、ニンニク、またはセロリや刻んだコリアンダーをブレンドした後に混ぜるといいでしょう。酢の洪水は、ホットサラダのドレッシングのおいしいフレッシュミックスの香りと味を壊してしまいます。
チェダーチーズを溶かした2枚のパンにフレッシュチリドレッシングミックスを挟んでください。美味しそうですね。それとも、トルティーヤにフレッシュチリソースをかけてみましたか？酢の浸水はそれをすべて破壊します。
あなたがすべきことは、唐辛子、生姜、ニンニク、スパイスを処理して、それらを冷凍することです。そしてさらに真空瓶詰めしてから冷凍します。瓶が必要な時は、解凍後、新鮮なみじん切りにした{celerycilantro+sweet peppers+onions}を混ぜるだけで、忘れていた「作りたての」チリソースドレッシングの冷凍瓶の香りと味をリフレッシュできます。私はオレガノが唐辛子の保存に多少貢献しているという逸話的な感覚を持っています。しかし、私の経験では、注意が必要です - 生姜は、長期間の冷凍の後に味の陳腐さを獲得する可能性があります。しかし、それならば、あなたがそれを酢であふれさせていたならば、あなたは違いに気づかないでしょう。
なぜごま油なのかわからない・・・wikipediaを調べてみましょう。ごま油にはセサモールとセサミンという天然の防腐剤が含まれているからだそうです。水分が多すぎると、サーモンステーキが潰れてしまいます。胡散臭さをテストするために、冷めた固ゆで卵の黄身の空洞にチリソース（または腐敗した液体）を入れると、チリソースの胡散臭さが増幅されるような気がするのだが、万人には通用しないかもしれない。卵白の匂いの変化に敏感だからかもしれません。
免責事項は、私は真空瓶詰めを試したことがないので、その効果はわかりません。
私は約20年前からホットソースを作っています……あまり科学的な知識はありませんが、「真剣に熱い」マッシュ＆ウイスキーホットソース、ウイングソースなどを作っています。中には15年以上熟成させたものもあります。彼らは年齢を重ねるごとに美味しくなっていきます。ほとんどの本当に古いものは冷蔵保存されていて、決して冷凍保存されていません）。すべてがいくつかの酢、＆塩を持っています。初期のものは、私はビタミンCを粉砕＆追加された防腐剤のための “錠剤"（アスコルビン酸）からCを溶かすだろう。店の缶詰のセクションでは、使用することができる良性の防腐剤を持っています。年未満の最後の唯一のものは、少しの酢とマッシュであり、＆油（通常はキャノーラ）が含まれています。すべてが調理されています。彼らは色が変わり（明るくなる）、彼らのジンクスを失うために開始されます。私はそれらを捨てる。私はこれらのポーションの成功は、私が唯一の唐辛子の "完璧な "標本を使用することであると信じています。問題がある場合は、バッチ全体を台無しにする前に開いて見てください。熟しすぎた（……かな？）ものは、外見はかなり良くても中にカビが生えていたり、カビが生えていたりすることがあります。しかし………あなたの作物のすべてを保存したい＆それは非常に時間がかかるので、すべてを処理したくない場合は？(しかし、それはホットペッパーの生産者のために非常に価値がある全く新しい主題です) ……..ああ…….ホットウォッカ、ホットバーボン、＆ホットスコッチ…….それらを使用する前に、少なくとも1年のために座らせてください。
まずソースを低温殺菌することをお勧めします。オンラインで読んでみてください。あなたは一瞬のために右の温度を取得し、冷却するためにガラス瓶にソースを置く必要があります。良い古いジャムの容器のような）低温殺菌されたソースは、冷蔵した場合、約3ヶ月の貯蔵寿命を持つことになります。また、それは瓶がどのように無菌に依存します。
また、あなたは最初に安息香酸ナトリウム溶液で瓶を処理する必要があります。それは効率的に細菌を殺します。
あなたが最大の保存可能期間をしたい場合は、私は防腐剤として安息香酸ナトリウムを使用することをお勧めします。それは非常に効果的です。ちょうどそれの右の量を使用することを確かめて下さい。安息香酸ナトリウムは最も古い防腐剤の一つで、用量を守ればかなり安全です。少なくとも、正しい使い方をすれば、ソースは冷蔵庫で1年は持つでしょう。
私は5年前から、シェフ・エメリルのホットソースのレシピ（フードネットワークから） http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 を使用していますが、pHを変化させないようにいくつかの成分を変更しています。乾燥スパイス、酢のバリエーション、新鮮なワサビなど）私は、欠陥がなく、内部が茶色や黒くなっていない唐辛子だけを使用しています。私の経験では、このソースは冷蔵庫で簡単に1年まで持続します。
酸度を上げて水分を減らしましょう。ローズマリーや他のハーブは防腐剤です。
微生物に優しいものもあります：キムチ、味噌、ザワークラウト、スープパンを研究しましょう。