ボロネーゼを作った後、水っぽくなってしまうのはなぜですか？

それは@Aaronutが示唆したような脂肪の問題ではない場合、助けることができるいくつかのこと：＆002＆002 - トマトペースト。はい、私はそれがsacreligeだと知っているが、それは増粘剤として機能します。 - それはアルデンテになっている前にパスタを取り出し、ソースにそれを調理を終了します。あまりにも多くの人々が行うと、それはあなたが適切にパスタに結合するためにソースのために必要な澱粉を洗い流し、余分な水を導入することがあります。

これは水分ではなく、脂肪が分離しているのでしょう。ボロネーゼを作るときに、このようなことが起きないようにするためには、上に上がってきた脂肪をこまめに落とす必要があります。

また、4時間ほどかけてゆっくりと調理する必要があります。

私は、脂肪は必ずしも悪ではないことに注意する必要があります。個人的には、私はあなたがスキムするかどうかにかかわらず、風味に大きな違いを発見したことがない - しかし、あなたがスキムしない場合は、脂肪分は、後で分離する混合物を引き起こします。

同じことは、唐辛子、またはあなたが既に深い茶色にすることによって除去されたすべての脂肪を持っていなかった挽き肉を使用している任意の料理で発生します。最終的には、調理中に脂肪が肉から離れてしまうので、それを取り除くか、調理するか、油っぽさと格闘しなければなりません。

私もお皿の上の水のこの問題を抱えていました。

完全に水切りされたパスタ（すすぎではない）と余分な乾燥のために乾燥した鍋に戻って追加されます。ソースはパッサータ、ワイン、完全に調理した野菜で作ったもので、何時間も調理しました。私のソリューションは、ふるい/ストレーナーにソースを注ぎ、少量の水を流出させることです。それはちょうど水であり、脂肪ではなく、任意の味を追加していません。

何年も何年も同じ問題に悩まされてきた私は、昨夜ついに完全に成功しました。重要なのは、熱さ！熱さとは、ソースや麺を熱くしすぎないことです。熱は、ソースや麺が熱くなりすぎないようにすることです。私のようにミートソースを1時間か2時間煮て、麺の上にのせて食べます。私は多くの運なしでこの記事のすべてを試してみました。あなたのソースにあなたの麺を追加しながら、私の問題は、私は通常、ソースのかなり大きなバッチを作ることです。誰がすべてのソース、いくつかの麺、またはすべての麺と少しのソースを望んでいますか？あなたの満足度にあなたのソースを調理した後、蓋を取るし、それを座らせて/クール時折かき混ぜながらあなたの麺を調理します。麺の水を切り、蒸れを止めます。これで完成です。麺とソースの両方がまだ十分に楽しむために十分に熱いですが、これを行うことによって、どちらもあなたの皿の底に水を溜めて終了する麺の水分を可能にするために十分に熱いです。

それはすべてのスパゲッティのソースは、それを厚くするためにデンプンを使用している人を除いて、それを作る人に関係なく、分離するようです….ugh。

シンプルな、スパゲッティの巣を作り、その上にソースをレードル、皿を傾け、ソースを積んだスパゲッティの巣の端にいくつかのペーパータオルを敷く。1、2分で水っぽいものが分離してペーパータオルの中に入っていきます。水っぽいものを積んだペーパータオルを取り出して、それを捨てて、ボイッ！と。残ったソースはもう水っぽくなくなりました。

そして、いや…これをするソースはすべて…水を分離しているのは脂肪ではありません。

お皿の上に水っぽいスパゲッティが載らないように、スパゲッティは水気を切っておきます。スパゲッティをソースに放り込みます。そのアルデンテを確認してください。約10分待って、提供しています。あなたの皿の上に水っぽいスパゲッティを持っていないでしょう。

パッサータは、どんな本格的なボロネーゼソースのベースにもならない。それはあなたの問題です。ソフリットはボロネーゼのベースであり、途中で少量のトマトを加えればいいのです。トマトベースのソースをソフリットベースのソースに変えれば、私のボロネーゼは直りました。マルセラ・ハザンのレシピを見てみましょう。

私は何十年もミンチを使ってゼロからパスタソースを作ってきましたが、……職人の農場から一番高価な赤身の牛肉のミンチを買ってきて、それをお皿に盛り付けるたびに、魔法のように大量の水が染み出してきます….itsまるでスープのようです。その答えは、脂肪分の多いミンチです。