先にフライパンを温めてからオイルを入れますか？それとも油を入れて鍋で温めるのですか？

一般的な経験則としては、焦げ付き防止加工が施されたフライパンの場合は、加熱する前に少し油を足しておくことです。ほとんどのメーカーは、ノンスティック・コーティングの寿命を延ばすために、この方法を推奨しています。この時点で油を入れます。加熱すると粘度が低下するため、同じ量のオイルがより広い表面積に広がるため、実際にはオイルの使用量を減らす必要があります。さらに、オイルは瞬時に加熱され、あなたがあなたの食べ物を追加するときに、それが固執する傾向が少なくなります。ほとんどの人は（一般的には）鍋が加熱されるのを待っている間にせっかちになってしまいますが、これはまた、食品が冷たい油や十分に熱くない油で鍋に入ることがないことを保証します。冷たい油が鍋に入り、冷たい食べ物がその上に乗っかってしまうと、一つの大きな粘着性のある混乱になってしまいます。フライパンを加熱する前に油を加えることについては、フライパンに何も入れずに油を加熱すればするほど、脂肪が早く分解されて燃えてしまいます。

油は必ずフライパンと一緒に加熱してください。

フライパンを乾いた状態で加熱すると、フライパン（特に焦げ付きにくいフライパン）を傷めてしまいます。また、何か他のものを置いたり、ぶつかったりしても、フライパンが熱いという警告のサインが出ません。

熱いフライパンに冷たい食材を入れるのも、フライパンを傷め、食材を焦がしてしまうことがあります。油だってそうです。油は通常の加熱では劣化しませんし、一回の加熱サイクルでソテーの温度に達することもありません。オイルが燻し始めたら（他に何も入っていない状態で）劣化し始めていますが、少し温まりすぎているかもしれません。炒め物の下地になりますし、調理が始まると油の温度が上がっていることがわかります。

先にフライパンを加熱してください。

他の方が述べていることに加え、何らかの理由でフライパンが少し湿っている場合は、先に乾いたフライパンを加熱することで、加熱時に油が吐かないようにしてください。

鍋を先に温めておくと、火の上にある油の鍋から離れてしまうというキッチンの不注意を減らすことができます。フライパンが熱ければ、基本的にはすぐに油のソテーが熱くなり、調理開始の準備ができます。

もちろん、フライパンをto熱くしないでください。

+1 ホットフライパンが先だと言う皆さんへ。方法の話をしましょう。鍋が熱いということは、鍋に水を少し垂らして熱さを確認することができます。沸騰していれば100℃以上になっていることになります。フライパンに少量の油を入れて、フライパンをコーティングします。油が筋状になってきたら、焦げ目がついています。フライパンに食材を入れて、カラメル色になるように注意してください。

警告:フライパンにもよりますが、中火にして、フライパンが熱くなりすぎると、油を入れた瞬間に焦げてしまいます。

オイルを先に入れてください。

あなたの推論についてのコメント - オイルは発煙点温度を超えた時にのみ発煙します。その温度より１０度低い温度で１日放置しても煙は出ません。もしあなたのパンが非常に高温で、オイルが発煙点を超えて加熱されるのであれば、そこまで高温に加熱すべきではありません。

この理由から、（オイルは発煙点に近づくとゆらゆらと揺らめくことで早期警告を与えます）、そして温度ショックはパンには良くないので、一緒に行うことをお勧めします。また、他の状況では予熱をした方が良い場合もありますが、ご質問の内容からすると、先に油を入れることをお勧めします。

調理器具メーカーのカラファロンでは、油を入れる前にフライパンを予熱しておくことと、予熱を早くするために強火設定を使わないことをお勧めしています。詳しくは[ カルファロン調理器具の使い方とお手入れ方法 ]&[ (http://www.calphalon.com/Pages/Content/Use-And-Care/Cookware.aspx)]をご覧ください。カルファロンの調理器具の使い方とお手入れ方法 ]&003を参照してください。

場合による --

ノンスティックの場合、私はいつも早めに油を足します。

まだフライパンを使う準備ができていない場合は、通常は強火にはしません -- 電気コンロの場合は中強か中強にします。

ゲームに遅れて申し訳ありませんが、私はいくつかの追加の洞察を持っていると思います。誰も鋳鉄製のスキレットやフライパンや鍋について言及していません。我々は若いとき、我々はまだ鋳鉄を理解していないとき、我々は覚えている、その貧しい、きれいに硬化したスキレットの鼻水を燃やして、お母さんが何年もかけて硬化させた... BADニュース、確かに。だから私はこの答えは、具体的にあなたが使用している鍋の種類に関連すると言うでしょう。すべてのパンのための正解はなく、これは料理の共通のテーマです。私は、他の回答は、ステンレスとノンスティックの面で、すでにこれをカバーしていると思います。

コメントに対処するために、私は最初に油を追加し、何かを燃やさないように非常に細心の注意を維持して、パンを加熱します。

私の経験では、最初にフライパンを温めるのが一番です。焦げた油、特にオリーブオイルの匂いと味ほど悪いものはありません。

これは、乾燥したフライパンを加熱してから食材を加える前に油を加える方法です。

この方法の背後にはいくつかの科学的根拠があります。あなたが冷たいパンに油を追加する場合は、油の表面張力は、それが "プール "とそれらのpoorsの上に残り、あなたがプロテインを追加したときに、タンパク質の重量は、潤滑されていない粒に食品をプッシュし、あなたの食べ物が固執することになるように偉大である。これは、ノンスティックパンには適用されません。

私は、十分に熱いときに色が変わるフライパンを使っています。最初にフライパンを温めてからオイルやバターを入れています。

ニンニクやタマネギなど、熱い油では焦げてしまうような芳香剤を入れているので、油の良さを引き出すのではなく、油の良さを引き出すのです。スパイスを先に咲かせている場合は、スパイスが咲いてからオイルを加えます。