最近Frankies Spuntino Cookbookを購入したので、braciolaを作ってみたいと思っています。しかし、イギリスではプロヴォローネはイタリアンデリ以外では手に入りにくく、イタリアンデリでは比較的珍しいものです。モッツァレラに似ていますが、乾燥していると理解しています。
では、プロヴォローネの代用品としては何が良いのでしょうか？普通は風味のために使うのか、それともとろけるような食感のために使うのか。
プロヴォローネには大きく分けて２種類あります。ピッカンテ（鋭い）とドルチェ（甘い）です。私が見たほとんどのブラチオラのレシピでは、シャープな方のプロヴォローネが使われています。シャープなプロヴォローネは、イギリスに豊富にあると思われるチェダーに非常に似た味がします。問題は、「本物の」チェダーチーズは硬いチーズで、プロヴォローネは半硬いだけだということです。ここアメリカでは、ウィスコンシン州で作られているシャープチェダー風チーズのソフトバージョンがあります。もし同じようなセミハードのシャープチェダーの変種がイギリスで入手可能であれば、私はそれをお勧めします。ほとんどのアメリカ人には](http://en.wikipedia.org/wiki/Italian-American_cuisine)、あなたの本の著者を含む可能性が高い、それは_involtino_のシチリア語の意味を取ります。時々、肉はモッツァレラのような柔らかいチーズの混合物で満たされる。レシピがプロヴォローネのような硬いチーズを呼び出す場合は、しかし、それはおそらく、プロヴォローネは薄いスライスにカットされているアメリカで非常に人気がある変種を参照してください（通常、デリスライサーを使用して）と肉をロールバックする前に肉の上に層になっています。したがって、プロヴォローネの代替品は、理想的には薄くスライスされている必要があります。
スーパーマーケットのチーズが限られている場合は、モッツァレラチーズを1/3、ミュンスターチーズを2/3にしてみます。ブラッシオレは熱々の状態で提供されるので、モッツァレラチーズはイタリアンな風味がありながらも液状化しすぎてしまい、ミュンスターチーズは食感が良い。豚肉は牛肉のように長く調理する必要はないが、チーズが肉巻きの層のままではなく、ソースに染み出してしまう危険性がある。
もし味の問題だけなら、熟成させたプロヴォローネは、パルメザンなどの他のイタリアのハードチーズと似たような特徴を持っているので、私はプロヴォローネの代わりに、パルメザンを加えたドライモゼッラやペコリーノロマーノなどを使っていました。(少なくともアメリカではドライモッツァレラが売られていて、新鮮なものではありません)
溶ける性質を扱っているので、カティさんが指摘されているように、モッツァレラは間違って溶けてしまうのです。若いプロヴォローネに似せるためには、熟成させたチーズをあまり使わず、より良い溶かし方をするために、フォンティーナ、モンテレー・ジャック、またはマイルドなスイス産のチーズを使うといいでしょう。