フライ油の再利用

揚げ油はろ過して再利用しても全く問題ありません。もちろん、何度も再利用すると少し味が落ちてきます。

不純物の影響でスモークポイントが低くなってしまうという問題もあります。それよりも早くオイルを交換する必要があるかどうかを確認してください - 色や匂いがおかしい場合は、二度と使用しないでください。同じ「新鮮な」オイルのサンプルと比較するのがベストです。見た目が完全に透明で、新鮮な匂いがする場合は、5、6回まで再使用することができますが、それ以上は絶対にいけません。揚げ物を食べているのであれば、長期的な健康へのリスクはあまり気にしていないのではないか、というのが私の答えです。外食が多い人は、「残り物」の油で揚げたものをたくさん食べているので安心してください。

あなたの食用油は、その中で調理するときに油の中に浮遊する微粒子のために分解されます。油の状態が悪いかどうかを判断する方法は、視認性（私のレストランでは２インチで交換していますが、それよりも早く交換することもできます）と過度の喫煙（上に書いたように、微粒子は発煙点と燃焼点を低下させ、誰も揚げ物の火を扱いたくないからです）です。視認性をテストする方法は、定規の先に光り輝く円盤を付けて、2インチの深さの油に光を当てます。レストランでは、料理の種類に応じてフライヤーを使い分けているので、この問題はあまり気になりません。これを防ぐためには、異なる種類の油を使い分けてはいけませんが、魚と肉を分別しておくことで、最悪の事態を防ぐことができます。コーヒーフィルターやチーズクロス、ストレーナーなどを使って濾過することができます。コーヒーフィルターや類似のペーパーフィルターを使用する場合は、可能な限り多くの微粒子を取り出すために、2倍、3倍のフィルターを使用する必要があるかもしれません。

フライパンの油を再利用することで、実際に風味が増すことがあります。何度か再利用することで、油が腐り始めた時に気づくことができます。

私がフライパンの油を使い終わった時にすることは、漏斗の上に置いたコーヒーフィルターで濾過して、買った容器に戻します。

我が家では、約2ヶ月間はフライヤーに油を入れたままにしています。油を交換してフライヤーの掃除をする時期までは、絶対に油を外に出さないようにしています。油に問題があったことは一度もありませんし、その期間、フライヤーに油を入れたままにしておいても問題はありませんでした。

魚を頻繁に揚げる場合は、他の製品の味が変わってしまうので、早めに（約１ヶ月で）油を交換しています。時間の制限はなく、色の制限だけで油を交換するタイミングを決めているのだそうです。かなりの量の揚げ物をするので、毎日油をろ過しなければならないのでしょうね。

私が働いているファーストフード店の一つは、油の色に関係なく、週に2回、自分たちの（キャノーラ）油を交換して、フライヤーをきれいにしています。フライヤーにはろ過システムが内蔵されていて、それを行う必要があります。このプロセスは、適切なレバーを使用しながら、手で粒子を取り出し、桶にクイックブラシを与えることによって行われます。この作業は一日に3～4回行います。

また、油を “伸ばす "際には、油の6つの敵を覚えておいてください。塩分 水分 空気 酸素 熱（間違った温度） 炭素（食品粒子） 石鹸

油の実際の "タイムライン "については、家庭での揚げ物に最適なのは、油が茶色に近い濃い黄色になった時です。ファーストフードワーカーと食の安全基礎講座

100%ピーナッツオイルのような揚げ物用の良い油を使っているならば、そのような法外なコストは想像できません! フライドポテトには100%ピーナッツオイルに勝るものはありませんし、900mlの容器（またはサイズが何であれ、とにかく1L弱）で4～5ドルくらいで買えます。年に3回くらい、4ヶ月に1回くらいのペースで油を交換しています。濾過もしませんが、週に一度の使用で4ヶ月で12回くらいです。

私は何年もフライヤーを使っていますが、この方法で問題を起こしたことはありません。

また、空にするときのヒントとして、フライヤーの油を金属製のボウルに入れてある緑色のゴミ箱に入れて、ゴミ箱を拾う日（ゴミの日）まで冷凍庫に入れてから出すと、非常に簡単です。

付け足すべきポイントをいくつか紹介します。スモークポイントの高いオイルを選びましょう。スモークポイントを超えたオイルは絶対に使用しないでください。また、使用するたびにスモークポイントが少しずつ下がることにも注意してください。ただし、使用するたびにスモークポイントは下がります。必ず再利用しましょう! あなたのオイルを何度も使うことができます。しかし、あなたの感覚を使ってください。臭いがする場合は再利用しないでください。

アジアにはオイル缶があります。彼らはアメリカの芝刈り機で発見されたものと同じくらい細かいスクリーンと缶に設定する上部の部分を持っています。それらの中に暖かいから熱いオイルを注ぐ＆我々が行う各使用後にフィルタリングします。これは、油のほとんどの部分を削除します。何が残っているかは、一晩缶の底にほとんどのために解決します。週に一度、食用油を確認してください。涼しい場所に保管してください。油を注ぐためにフィルターを取り外します。非常に底の暗い油を注いではいけません。週に一度は掃除をして、使用済みの良い油を戻してください。再利用するには。焦げていない場合は、この方法で数ヶ月間オイルを持続させることができます。缶は、オイルの1本を保持する必要があります。ろ過された油はすぐに台無しにしないようにしてください。あなたの油缶に戻って熱い油を注ぐことが最善です。それは缶に速く流れる。必要に応じてフィルターをきれいにします。それが停止しますので。使用しないときは、オイル缶に蓋をします。各缶に1種類の油だけを使用します。しかし、いくつかは缶の底にいくつかの重いラードを追加することはありません オイルが沈降すると、追加の沈降トラップとして。あなたはこれらでそれを注ぐようにフィルタを投げた油をrefilterすることができます。フィルターを取り外すことによって＆第二のフィルタリングのための油thewそれらを注ぐ。

私は商業用の揚げ物屋のオイルクリーナーがあることを知っている、彼らは実際に油をきれいにし、油に命を広告します。彼らは数千ドルの費用がかかります - しかし、私は1つの私の家が欲しいです。

Serious Eats には、使用済みの揚げ油を透明化するためにゼラチンを使用する方法が記載されています。J. Kenji López-Altの記事を要約すると、

1. 食用油を室温か少し暖かい程度に冷やす
2. 使用済み油1クォートに対して、水1/2カップに粉末ゼラチン小さじ1杯を振りかけ、数分間水和させる
3. ゼラチンが溶けるまでかき混ぜながら、水を沸騰させます。汚れた油にゼラチンを注ぎます。 蓋をして一晩冷蔵庫で冷やします。容器の上部からオイルを別の清潔で乾燥した容器に注ぎ、残りのゼラチンディスクを捨てる

清澄化されたオイルは使用する準備ができています。このように処理されたオイルの小バッチは、自宅のキッチンで少なくとも5回は再利用できることがわかりました。私たちは、タンパク質を調理するためにオイルの1つのバッチを予約し、味の混合を減らすために野菜や豆類を調理するために別のバッチを予約しています。

我が家では長年カウンター式の揚げ鍋を使用していますが、通常は2～2ヶ月半に1度は油を交換しています。油はカウンターの上でずっと揚げ物をしています。毎日使うものなので、なるべくフライヤーの中に食材のカスが入らないようにしています。油の劣化が見られたらすぐに交換するのですが、通常はそうはいきません。魚を大量に調理する場合は、早めに交換しています。フライヤーにはキャノーラ油を使っています。

揚げ物の問題は油ではなく、フライヤーの問題です。私は10ヶ月間、週3で使っていたのを捨てました。IHを試してみてください。超速い。