ここで私が使用しているものです：
私は、彼らが茶色になるまでオリーブオイルで軽くニンニクのクローブを調理することから始めています。その後、私はワイン、オレガノ、塩、バジル、チーズに続いてトマトを追加します。私はその後、約1時間のためのすべてのものをゆっくりと調理します。どのように私は適切な心のこもったイタリアンパスタソースにそれを厚くすることができますか？
それを長く調理することは、ちょうどその調理が一貫して調理し、それが所望の厚さに達していると思うときに熱からそれを取るように時折それをかき混ぜながら、uncoveredと煮沸にソースを維持することです。
また、あなたがそれらを粉砕する前にトマトを排出しようとすることができます。
方法の数がありますとろみソースを助けるために、しかし、私はあなたの最初の問題は、あなたが十分にそれを下に調理していないと思います。あなたはそれがあなたが望むように聞こえる方法を厚くするためにそれを得るために、頻繁にかき混ぜながら、（時には数時間）、カバーなしで煮るしたいと思います。
私は缶詰に新鮮なトマトを好む傾向があり、やや苦い味を避けるために（個人的に）トマトペーストを避けるために（あなたが最初にそれの苦味を炒めるパンまで）。
あなたはピザなどのためのように、より滑らかなソースを気にしない場合は、浸漬または伝統的なブレンダーを使用してソースをピューレにすることができます。これは、ソースが厚く、滑らかになります。どのように厚い、正確には、どのようにがっちりしたトマトが始まるように依存します。彼らはすでにかなり細かく粉砕されている場合は、これはあまり助けにはなりません。もしも、角切りにしたトマトならば、これは非常に効果があります。あまりにも多くのピューレの場合は、伝統的なマリナーラから離れて移動していると言われています。たぶん、ソースの一部を削除してみてください、それをピューレにしてから、それを再びかき混ぜる。必ずしも元の食感を損なうことなく、コーンスターチやルーを使用せずに物事を厚くするための古いキッチンのトリック。
私はそれの上とオフに2日間私のソースを調理し、常に水っぽい開始し、その期間の上に煮ると濃くなります。