鶏のモモ肉の下に謎の「内臓」？

質問の下のコメントで議論されているように、私は問題の臓器は腎臓であり、かなり珍しい方法で屠殺されたモモ肉の骨盤のポケットから、骨盤のその部分がくっついたままの状態で出てきたものだと考えています。これは鶏の腎臓がどこにあるかを示しており（適度に生々しい）、形状は原問の写真の謎の項目とかなり似ており、調理による収縮を許容しています。

鶏の下側には内臓はなく、牡蠣は単に一口サイズの筋肉で、柔らかく、通常は鳥全体の中で最も美味しい部分です。リンクのうち2つは、砂肝のようなものではない牡蠣についてのものです。1つ目のリンクは、鶏のモモ肉にたまに付いてくる、カリブ味のするものは何なのかという質問で、これは実はパッケージ会社の下手な下処理によって残った肝臓なのだそうです。

それは腎臓です。昨日、8羽の鶏を屠殺し終えたところです。まさにインゲン豆のような形をしています(笑)。牛の腎臓やキドニーパイなどを食べている人もいるので、怪我をすることはないと思います。指で簡単に飛び出すことができます。

鶏のモモ肉の骨の部分の中にある内臓肉は腎臓です。良い料理人は準備の前にそれを除去し、私はそれが肉屋によって除去されたのを見たことがありません。

牡蠣については、それらは背中の小さな2つの “バックストラップ "または "テンダーロイン "筋肉です。内臓肉ではありませんが、とても美味しい鶏肉です。

ここオーストラリアのシドニーでは、いつもそこにあります。新鮮な鶏肉（丸ごとでもモモ肉でも）、炭火の鶏肉（BBQ）、KFC（ケンタッキーフライドチキン）、何でもあります。睾丸かなと思っていたのですが、鶏ではなく雄鶏にしか出てきません。睾丸かと思ったんですが、鶏ではなく雄鶏にしか出てこないんですよね。

腎臓は一般的にどの鶏肉のモモ肉部分にもあります。今までいろんなところの鶏肉を食べてきましたが、腎臓を見つけるのに苦労したことはありませんでした。実際に腎臓の部分を切り取っているのであれば、モモ肉全体を残しているわけではありません。

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production

ケンタッキー農業大学からこれをチェックして。謎の部分は腎臓のようだ。"ブロイラーの枝肉を処理する時に 腎臓は普通に残っている “とも書いてある。

鶏の骨盤の中にある臓器が何なのかはよくわからないが、牛肉の「甘いパン」と呼ばれるものを思い出す。この二つに共通しているのは、どちらもその動物の肝臓のような味がしますが、より軽く、より繊細な味がします。私はまた、豚肉と牛肉の腎臓を食べたことがあります - “砂肝 "と呼ばれるものは、腎臓に質感と味の両方で近いです。

写真を見る限りでは、あなたが見ているのは「カキ」の一部です。色が濃い場合もあります。太ももと胴体の間にある背中の付け根付近にある筋肉です。鳥全体を調理するときは、肉のそのビットをポップすると、それは凹んだ骨の領域とそれは形の牡蠣に似ています。

私は鳥がカットアップされているのいくつかの素敵な写真を持っているウェブページへのリンクを提供しました。あなたは約3/4ダウンthaページを見ることができます彼らは足を添付せずに背骨に沿って内部を示す胸骨の下に体が分割されています。臓器がどこにも付いていないことに注意してください。私はまだcomerciallyきれいにされた鶏の体内に添付されている任意の臓器を見たことがないと私は専門的に調理の私の15年以上の年に鳥のトラックの負荷以上を見てきました。 きれいにされた鶏の写真

ここではあなたのための別の良い写真です。骨盤の凹んだ骨がカキコを支えていますね。フライドチキン用に鳥を切り分けるときに、鳥を2つに切り分け、背骨を下にしてから片側3つの切り込みを入れて、ダムスティックを切り分けるんです。1つは骨盤の上半分、次の1つは上半身を翼の部分と呼吸の部分に分割します。このようにして、4つのかなり同じ大きさのものを、ほぼ同時に調理する必要があります。