2013-02-19 18:29:42 +0000 2013-02-19 18:29:42 +0000
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電子レンジはなぜ、茹でるだけでなく有害な細菌も死滅させないのか？

私の生化学の先生が今日言っていたのは、マイクロスの問題点は、有害なバクテリアをすべて殺すことができないということだ。代わりに食べ物を茹でることを提案してくれました。

理由は2つあると思います。水はマイクロ波よりも多くの異なる方向からバクテリアに熱を与えることができる。水は動いているので、細菌には熱の周波数が常に変化している。電波は離散的な方向からしか当てられない。マイクロ波を良くするためには、反射や壁の材質の違いなどを考えるべきだと思います

マイクロが美味しい料理を作れない理由は、どちらが強いのかわかりません

  • 逐次的に異なる波を使うこと - おそらく ではないと思います

  • あるいは、鏡/反射で異なる角度から菌を加熱すること - 煮沸やオーブンの方が良いのは、これが主な理由だと思います

マイクロには少なくとも幅の広いものと縦長のものの2種類があると思います。私は、縦型の方が効果的だと直感していました。ワイドマイクロは左右一方向からしか信号を送れないのに対し、縦型マイクロは下からより広く信号を送ることができます。また、他のボックスでは不可能なのですが、屋根が円形にできるので、縦型のマイクロには反射技術が適用しやすいのです。

医学微生物学の視点

Murray氏の著書「医学生化学」には、リステリア菌の疫学のような様々な病気について、「病気は、消費する前に食品が調理されていないか、または調理が不十分な場合（例えば、牛肉や七面鳥のフランクを電子レンジで加熱した場合など）に発生する可能性がある」と書かれています。

このことから、なぜ電子レンジで温めた食品を「ソフトフード」と呼ぶのか、何かの観点があるのではないかと推測されます。ここに証拠の断片を追加していきたいと思います。
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回答 (3)

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2013-02-19 19:42:52 +0000

ちょっと曖昧な質問ですが、とりあえず答えてみます。煮る、蒸す、焼く、揚げる、炒める、ソテーする、などの「電子レンジ以外の方法で調理する」という意味だと思いますが、「電子レンジで調理する」というのは、「電子レンジ以外の方法で調理する」という意味ではないのでしょうか？

まず第一に、電子レンジが他の調理法よりも悪いという理由は思いつきません。電子レンジで何かをfully調理する場合、それは他の方法で完全に調理するのと同じくらい安全です。食品が同じ温度に達し、同じ時間そこに保持されている場合は、熱源が何であろうと細菌は同じように死んでしまいます。電子レンジで供給される熱は、蒸すことによって供給される熱にかなり似ており、誰も蒸すことは安全ではない調理方法であると主張していません。私が考えることができる唯一のものは、would安全ではないことは、実際に完全に食品を調理しない場合ですが、ちょうどあなたがそれを食べたい温度に加熱します。しかし、それはどんな調理法でも問題になります。危険な肉の加熱不足は、調理法ではなく温度のせいで危険です。(もちろん、すべての食品が安全のために調理されている必要はありません。)

あなたが提案する議論は、私にとってもあまり意味がありません。第一に、熱の周波数や連続的に異なる波が何を意味しているのか、私には全く分かりません。どんな調理をしていても、熱は食材に伝わっています。マイクロ波の吸収による熱は、熱湯や蒸気、フライパン、オーブンの熱風との接触によって供給される熱と何ら変わりません。それはやはり熱伝達であり、温度を上昇させることに変わりはありません。方法が違えば、多かれ少なかれ均等に加熱されたり、速度が違ったりするかもしれませんが、熱は熱です。

2つ目のご提案のマイクロ波の反射についてですが、まあ、それはすでに起きています。これは、キャセロールのような大きな固形物であれば特に顕著です。特にキャセロールのような大きな固形物の場合は顕著です。マイクロ波は周りに反射しています。もし反射していなければ、吸収されるか（電子レンジが自分で熱くなる）、壁を通過するか（電子レンジの隣に立っていると危険）しなければなりません。その上、非常に効率が悪くなります。

もちろん、反射や四方からの加熱については、食品の安全性の観点から見ても意味がありません。コンロの上のフライパンで何かを調理するとき、完全に調理していれば、底からしか加熱されていなくても大丈夫です。重要なのは食材が到達する温度です。
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2013-02-20 08:50:02 +0000

電子レンジは食材をあまり均一に調理してくれません。これはターンテーブルを使うことで改善されますが、食材をかき混ぜるようにしてかき混ぜないと、食材に熱いところと冷たいところが出てきてしまいます。ほとんどの人は、食品を加熱しすぎて、熱が均等になるように休ませているようです。電子レンジでは、調理の高速化、不均一な加熱、また真剣にあなたの食べ物を調理しすぎずに食品を介して熱が伝導するための十分な時間がない、あなたはこの0x2＆0x2＆あなたは細菌を殺すために熱を必要とする食品を調理すべきではありません、それはあなたが使用する機器に関係なく、常に完璧ではないプロセスであるので、電子レンジかどうか、それは危険です。
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2015-03-19 10:19:27 +0000

The Straight Dope ](http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria)_に、電子レンジでピザの上のバクテリアをどれだけ殺すことができるかをテストした興味深い記事があります。いくつか引用してみましょう。

**If I take a piece of a piece of a pizza that’s sitting on the table while while and electronic it, would kill the bacteria, or I am just eat a nice hot bacteria? 電子レンジは電磁放射を利用して食品中の水分子を加熱します。電子レンジのエネルギー自体がバクテリアにとって致命的であるという説もありますが、それは証明されていません。キーは、十分な時間のために十分に均一に十分に熱い食品を作っている。マイクロ波でよくある問題である、加熱にムラがあると、一部のバクテリアが生き残る可能性があります。

実世界でのテストをいくつか実行し、シャーレを調べた結果、彼らは次のように結論付けました。

1.ピザを30秒**加熱しても比較的効果がない。

  1. 1分間加熱した場合、ほとんどの細菌が死滅したが、すべての細菌が死滅したわけではない。

3.再度のテストは行いませんでしたが、100%のバクテリアを確実に駆除するためには、ピザを食べられなくなる可能性を犠牲にしても、少なくとも2分間の電子レンジ加熱が必要ではないかと思われます。

記事の全文（かなり面白い）はこちらでチェックしてください。 http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria

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