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そう、水は蓋をしたままの方が沸騰するスピードが格段に速いのです。しかし、熱が鍋の底に導入されている間、熱はまた、3つの手段を介して、鍋の上部で失われている：蒸発冷却、および水の表面から離れて熱の空気対流、および表面からの放射（この最後はおそらく最も重要ではありません）。同様に、炎は鍋の上の冷却を補うためにエネルギーを導入しなければなりません。
鍋の上に蓋をしていると、対流冷却が大幅に減少します。それはすぐに蒸気圧平衡に達し、それが失われるのとほぼ同じくらいの速さで蒸発の潜熱の多くを返して、凝縮を開始します（蓋付きの鍋は気密性がないので、それは完全な回復ではありません）。
だから冷却効果の最大のものは、抑制されます。16オンスの水を沸騰させた場合:
蓋をした鍋の方が4分15秒と早く沸騰しました。蓋をしていない鍋は、4分45秒で沸騰するために余分な30秒かかりました。それは確かにあなたの電気代やガス代を少しだけカットしてくれるでしょう。
蓋の真の効果は、減少した冷却–本質的には–帽子のような断熱性です。
鍋の上部で水が蒸発し、鍋の熱を奪ってしまいます。蓋をすることで蒸発量を減らすことができます。塩は水の密度を高めるので、沸点が高くなります（より高い温度で沸騰し始めます）。