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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
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フレンチプレスの水1カップあたりのコーヒーの理想的な量は？ いろいろなオンラインリソースを見ましたが、どれも異なる量を示していました。ある人は6オンスの水に大さじ2杯、他の人は4オンスの水に大さじ2杯としています。他の人は、どちらか一方を使用し、強すぎる場合は醸造後に水を追加するように言われました。 ...
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料理の中でおそらく最も平凡なテーマである沸騰水についての質問です。 野菜やパスタ、多くのお米のレシピのように、食材を煮たり沸騰させたりするお湯の中に落とす料理技術について、私はしばしば、鍋に_ 冷たい _のお湯を入れて沸騰させることから始めることを推奨しているのを見たことがあります。なぜ水道のお湯から始めないのでしょうか？それは冷たい水を加熱するよりも速くなるだろうし、あなたの給湯器は、ものを加熱することであなたのストーブの上よりもはるかにエネルギー効率の良い方法になるだろう。 特に、冷たい水...
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我が家の電気ケトルが壊れました。だから今朝、最初のコーヒーを飲むために電子レンジでお湯を沸かしてみました。 唯一のことは、南アフリカの水は、蛇口から水を汲んできた時の品質が最高とは言えないということです。やかんを使うと、水に残っているバクテリアを殺してしまうのではないでしょうか。 そこで質問です： 電子レンジでお湯を沸かしてコーヒーに入れて消費しても安全ですか？電子レンジでお湯を沸騰させることは、細菌の観点以外にどのような合併症をもたらす可能性があるのでしょうか？ ...
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ほとんどの料理人は、白ボタンマッシュルームなどは洗わない方がいいと強調しています。軽くブラッシングするか、布やペーパータオルで叩いて汚れを落としてから、生のまま調理したり、食べたりするのが良いと言われています。汚れを落とすためには「洗う」ことはしないでください。糞尿の臭いがして嫌でした。キノコはトレイに入っていて、トレイの中の糞尿にすっぽり包まれていて、大きさに応じて高く積み上げられていて、他に何があったかは覚えていませんが、私たちは暗闇の中にいました。私たちは暗闇の中で、親父があちこちのエリアか...
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多くのレシピでは、お湯が沸騰するのを待つことになっていますが、私はそれがいつなのかを確認したことがありません。しかし、それがいつ頃になるのか、私にはよくわかりません。私の見解では、それは3つの異なるポイントである可能性があります。 1.最初に鍋の底から小さな気泡が上がってくるのを見始める 2. 水面が気泡によって目立って乱されているとき。 使用する水の量にもよりますが、この3つのポイントは互いに数分離れている場合があり、調理時間に影響を与えます。 ...
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冷水からお湯を沸かすとき、蓋をすると沸くまでの時間にどのような影響があるのでしょうか？沸騰時間は長くなりますか、短くなりますか？どのくらいですか？なぜですか？ ...
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昨日、妻と私は普通の焦げ付き防止鍋でいくつかのジャガイモを沸騰させることにしました。これを電気コンロに入れて、最高火力で蓋をせずに（6と表示されていますが、これは私たちの5の設定よりも〜10倍熱いです。経験上、残りの設定は直線的に動作温度を減少させます）。) 沸騰したら蓋をしてカバーします。私たちは、熱から鍋を取り出し、蓋を外し、鍋を再び熱に戻し、設定3に下げて待っています。蓋をして火にかけ、3の設定にして待ちます。鍋が沸騰してしまいます。何かの薬剤が気泡の表面張力を高めて、たくさんの気泡を発生さ...
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私のお茶の調合処方箋には96℃に温めたお湯で調合するように書いてありますが、標準的な電気ケトルで温めたお湯はこの温度になるのでしょうか？ スイッチを切った直後(いつも？)ですか？それとも100℃で、96℃に冷えるまで約3〜5分待つ必要があるのでしょうか？ ...
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鶏胸肉をフライパンで調理すると水分がたくさん出てくる この答えを見たことがあります。私の鶏胸肉は、調理するとたくさんの水分が出てきます。これを防ぐにはどうしたらいいですか？これは鶏肉の品質と、特定の生産者/スーパーマーケットが実際に水の完全な彼らの鶏を "ポンプ "することを行う必要があることをいくつかの人々が示唆している (https://cooking.stackexchange.com/questions/56712/my-chicken-breasts-release-a-lot-of...