カラマリ・イカの調理方法は？

カラマリやイカは、もちろん、硬くなったり、ゴム状になったりするので、調理が難しいことで有名です。

その後、トリックは次のいずれかです：

• それらを最小限に調理し、彼らが強くなり始めないようにします。この Serious Eats recipe のカラマリのフライは1分以内を推奨しています。

• 煮込み料理のように、ゆっくりと長い時間をかけて調理することで、硬くなり始めたカラマリを再び柔らかくすることができます。この[ フードネットワーク ]&003のアン・バレルのイカの詰め物のレシピはその一例です。イカの調理時間は20分から25分です。

揚げたカラマリは、少しでも火を通しすぎると固くなってしまいます。解凍して常温に戻してから揚げるのがコツです。

水と重曹に1時間浸します。冷たい水でそれらをきれいにし、それらを乾燥させます。あなたは重曹を持っていない場合は、牛乳で4時間浸してください。

凍ったイカのチューブを水に入れ、弱火にかけ、沸騰させて10～14分煮る。フライパンにニンニクを入れて潰し、塩・胡椒をして、熱い油で1～1分半ほど揚げる。美味しい。

40秒ほど揚げて、足りなければまた揚げる。揚げすぎよりも少なすぎの方がいい。

揚げる前に水とベーキングパウダーに1時間ほど浸しておくと、スースーと柔らかくなります。

肉球を何本か切って、イカと一緒に1時間ほど煮ます。

これで煮ると柔らかくなります。