一見シンプルな「おつまみ」に見えて困っています。
近所の海鮮好きな人からもらったカラマリとイカです。冷凍で、タコの子とイカの輪っかを混ぜたもので、ラベルはありません。茹でてから揚げるのも試したことがあります。茹でても揚げても試してみましたが、味はいつも美味しいのですが、食感が柔らかくなくてグミのような感じです。
このタイプのイカは硬いので（例：モロッコ産のタコはタイ産よりも柔らかい）、近所の人が「あー、うまく焼けない…ここで…試してみて」と言うのが理由かもしれません。
カラマリやイカは、もちろん、硬くなったり、ゴム状になったりするので、調理が難しいことで有名です。
その後、トリックは次のいずれかです：
それらを最小限に調理し、彼らが強くなり始めないようにします。この Serious Eats recipe のカラマリのフライは1分以内を推奨しています。
煮込み料理のように、ゆっくりと長い時間をかけて調理することで、硬くなり始めたカラマリを再び柔らかくすることができます。この[ フードネットワーク ]&003のアン・バレルのイカの詰め物のレシピはその一例です。イカの調理時間は20分から25分です。
水と重曹に1時間浸します。冷たい水でそれらをきれいにし、それらを乾燥させます。あなたは重曹を持っていない場合は、牛乳で4時間浸してください。
凍ったイカのチューブを水に入れ、弱火にかけ、沸騰させて10～14分煮る。フライパンにニンニクを入れて潰し、塩・胡椒をして、熱い油で1～1分半ほど揚げる。美味しい。
40秒ほど揚げて、足りなければまた揚げる。揚げすぎよりも少なすぎの方がいい。