重曹を使って肉を柔らかくするにはどうしたらいいのでしょうか？

私はかつて中華料理店で働いていて、我々は牛肉のみのためにそれを使用して、それはいつも同じだった、肉（赤身の肉、我々はトップラウンドを使用）のポンドあたり14ティースプーン重曹、大さじ紹興酒、塩のピンチとマッシュニンニクのクローブ。約15-20分、その後約30秒のために熱い油で “ブランチング "をマリネし、肉はこの最後のステップの後に恐ろしい、灰色と醜いが、あなたの炒め物を追加したときに、それは柔らかくてジューシーになります。また、コーンスターチ、紹興酒、白胡椒、醤油…マリネ12時間…熱い油でブランチと卵白マリネを使用することができます。私たちは、鶏肉にそのマリネを使用し、それは牛肉に望んでいなかったわずかなコーティングを残していないので、牛肉にそれを使用していませんでした。限り、重曹の味を残すように…私はそれがそれほどではなかったので、それに気づいたことはありませんでした。また、重曹マリネを使用しているときには、力でボウルに肉をスローし、より速くプロセスを活性化するために数分間あなたの手でそれを操作する必要がありますが、我々はできるだけ多くの力で大きなボウルにそれを叩きつけるために使用されます。肉はヌルヌルした感じになりますが、それは普通のことです。それを試してみて、私に教えてください。

カットした肉に重曹を加えて洗い流します。手のひらに小さじ1杯程度を計り、上から薄くスライスした肉の上に振りかけます。こうすることで、すべての肉の上に薄い層ができます。いくつかの時間（あなたはそれを一晩行うことができます）後に洗浄します。あなたが従うことができる eHow があります

重曹は、肉の表面上のタンパク質を変性させることによって、他の肉の軟化剤のように動作しますので、重曹が肉（ではなく、皮や脂肪）上にある限り、それは豚肉や鶏肉で動作するはずです。テンダライザーは、冷蔵庫の温度で1日あたりミリメートル、調理温度でより速く、非常にゆっくりと肉に浸透するので、実際には薄いスライスにのみ動作します。厚めの肉を使っても、肉の表面の質感は変わりません。

重曹を同じ割合で料理にそのまま使う場合（この方法が好きな人もいます）、重曹は料理を塩辛くしてしまうので、それに応じて塩を調整してください。

肉、一般的に牛肉を処理する際に重曹を使用する目的は、1つは、炒め料理、例えば、牛肉の炒め物や中国のブロコリなどのために、そのような丸いステーキなどの牛肉の安価なカットを柔らかくしたいと考えています。豚肉や鶏肉は一般的に調理後に非常に強くないので、肉軟化剤や重曹で処理する必要はありません。

丸い牛肉を細切りにした場合、肉は非常に短い時間のために油と接触しているので、それらを炒めると非常に噛みごたえのある肉になります。重曹で前処理をすると炒めた後の肉は非常に柔らかくなりますが、重曹は非常に不快な強アルカリ性の味を残していました。余分な重曹を除去した後、牛肉はスパイス、オイスターソース、胡椒、ガーリックなどでマリネされ、最終製品の味を向上させます。

ボナペティ

炭酸水素ナトリウムの肉への効果は、牛肉やチャイニーズブロッコリーなどの炒め物に適した安価なカット肉（丸い牛肉など）を使用することを目的としています。

薄切りにした牛肉に重曹をたっぷりと吹きかけても、アルカリ性の味が残ってしまいます。一晩冷蔵庫に入れておきます。翌朝、水道水で15分以上洗います。翌朝、水道水で15分以上洗った後、酢を半カップほど加えます。安い.ワインと同じくらいのキッコーマンの米酢は必要ありません。酸である酢は、水道水で再び深く15分洗浄した後、残留ナトリウムBic .Afterと相互作用します それは小さな泡として現れたフリーCO2に残りの炭酸水素ナトリウムと相互作用する残りの酢を洗い流すことは非常に簡単ですので、この技術が動作することを理由にあった。酢は肉と強い結合を形成する炭酸水素ナトリウムよりも早く洗い流せるので、後味がアルカリ性にならずに柔らかくなります。出来上がり

私は、中国の持ち帰り業者がどのように彼らの鶏肉を柔らかくしたのか、同じように疑問に思い、その質問をググってみたところ、以下のような答えを見つけました。私はメモを取っていなかったので、私は作家を信用することはできませんが、私はそれが動作することを伝えることができます。しかし、牛肉では試したことがないのですが、冷凍庫に2年以上も保存していた牛肉のビーフカレーを作ってみたところ、少し固くなってしまったので、試してみようかなと思っています。中国のスーパーのおばちゃんに聞いてみたところ、こう言われました。変に聞こえるかもしれませんが、効果はあるのです。鶏肉を角切りにして揚げると、たまにタフな側に少しあることがあります。

これに従うと、鶏肉は素晴らしいものになります：

まず、小さな紙を手に入れて、自分で「すすぎ」と書いてください。

• コーン粉（アメリカではコーンスターチとして知られている）の小さじ2杯
• 重曹の小さじ2杯
• 紹興酒の小さじ2杯

角切りにした鶏肉を加え、完全に混合物でコーティングされているようにかき混ぜます。十分な量があるようには見えませんが、鶏肉を覆うくらいの量がありますが、あります。

クリンキングフィルムで鶏肉を覆って、上にノートをのせます。鶏肉のすすぎを忘れてしまうと、重曹の味がして食べられなくなってしまうので、とても、とても、簡単です なので、20分ほど経ったら、鶏肉をすすぎ、キッチンペーパーで乾かしてから調理するのを忘れずに。

重曹はナトリウムが含まれていますその実際の名前は重炭酸ナトリウムです。重曹は、このように酸として機能する炭酸を形成するために肉の水と（ナトリウムと一緒に）反応する炭酸塩が含まれていますタンパク質を分解します。また、ナトリウムは、同じことを行い、内部の水分を維持しながら、肉の表面を乾燥させることにより、保水を奨励し、私はフライドチキン、七面鳥、北京ダックからすべてのものからこの方法を使用してきました。

あなたは、重曹の使用によって任意の肉を柔らかくすることができますこする、いくつかのティースプーンを振りかけ、肉にマッサージ、冷蔵庫で数時間のためのフィルムでそれをカバーし、再びマッサージし、throughthroughlyソーダとパット肉の乾燥を洗い流し、不思議な作品