別の質問で、家庭での生乳の低温殺菌について質問しました。私はいくつかの興味深いコメントを得ました（もちろん、私はさらにインターネットで検索しました）一部の人々は、その本来の味と栄養特性を維持するために生乳を低温殺菌しないことを好むということです。工業用でも家庭用でも）63～72℃で低温殺菌すると、牛乳のビタミンや有用成分、一般的な栄養価が著しく低下してしまいます。
低温殺菌のためだけでなく、ホットドリンクを作るために牛乳を煮沸していますが、その際にも牛乳を煮沸しています。もちろん、沸点は必要ないので、少し冷ましてあげていますが、
牛乳を沸騰させるのは本当に悪いことなのでしょうか？栄養価が大幅に下がる？
低温殺菌時の栄養素の損失が大きいというのは単なる神話です。ほとんどの栄養素は影響を受けません。ビタミンCの約10-20％の損失、チアミンの10％の損失、およびビタミンB12の0-10％の損失があります。
彼らはまた、彼らの詳細な参照を取得するためにリンクされている記事を参照してください：
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多くのアメリカ人が家族の牛を持っていた “古き良き時代 "を覚えている人は、多くの場合、彼らは生乳を飲んでから病気にならなかった理由を尋ねる。答えは、定期的に同じ牛、または牛にさらされた人々は、その特定の動物の微生物叢に授与された免疫を開発するという事実にあるようだ。生乳が特定の動物、または少数の動物に定期的にさらされていない一般の人々に販売されているときに、感染症が発生します。さらに、重篤な感染症や死亡のリスクがあるのは、免疫システムが未発達な赤ちゃんや、免疫システムが低下した障害を持つ成人などです。健康な若者や大人が感染していると、「胃腸風邪」にかかったと思われがちですが、家庭で牛乳を煮ることは、実際の結果には多少の違いがあるかもしれませんが、食品由来の病気のリスクを軽減することで得られる健康上のメリットは、栄養素の損失の可能性を大きく、完全に上回っていると言えるでしょう。
しかし、国立生物工学情報センターの論文によると、低温殺菌は乳中のケイシンタンパク質を分解し、それがパイエルパッチを介して取り込まれた後、アレルギー性敏感症を促進する可能性があるとされています。また、他にも、低温殺菌や煮沸に必要な温度が高いために成分が分解され、悪影響を及ぼすという主張には賛否両論があります。他の科学論文でFDAの事実に反論する realmilk.comからのFDAノートへの反論があります。しかし、それは彼らの論文が重く厳格な科学的データに基づいていない可能性があることが指摘されている。
あなたはプレゼンテーションを見たいかもしれませんが、議論の要点は約8分で始まります。
このように考えてみてください。沸騰させるとどうなるのか、させないとどうなるのか？茹でないと栄養失調になるリスクが減ります。
今、牛乳に含まれる温度に敏感な栄養素が、健康なあなたと栄養失調のあなたの間に立っているすべてのものであるならば、あなたは何か間違ったことをしています。生乳以外にも、もっと良いビタミン源があります。牛乳が食事の主役になりそうな栄養素（カルシウム、アミノ酸）は、沸騰しても破壊されません（カルシウムは元素なので、破壊するには核反応が必要ですし、ほとんどのアミノ酸は120℃まで熱に安定しています）。ですから、煮沸した牛乳で実際に病気になるリスクは非常に低く、たとえ100％のビタミンが破壊されたとしても（それは非常に低いと思われますが）。日常的に発生するものではありませんが、生乳を定期的に摂取していれば、ある程度の生きた病原体を摂取していることになりますし、それらの病原体がたまに体調を崩すこともあります（食中毒になるケースのほとんどは軽度のものですが、たまに重篤な病気になることもあります）。これらの病気の中には、現代の治療法にもかかわらず命を落とすものもあります）。
さて、牛乳を煮沸しない人がたくさんいます。味や利便性など、それなりの理由があります。それはスケートボードのようなものです：それは安全なものではありませんが、人々はそれを快適に見つけ、時折発生する問題（スケートボードでのアザ、生乳による胃の不調）は、彼らの観点からはそれだけの価値があります。より深刻な危険のために、彼らはスケートボーダーがスケートボードの彼らの足か頭蓋骨を壊さないことを望むのと同じように、彼らが幸運を得ることを望む(しかし、もちろん、スケートボード事故がある誰かが常にあり、生乳から真剣に病気になる誰かが常にある-それは偶然の問題である)。その味が自分にとってリスクを冒す価値があるかどうかは、自分で決めるべきです。しかし純粋なリスク最小化の観点からは、沸騰(栄養素の損失を含む)は生乳よりはるかによい代わりである。
“それはスケートボードのようなビットである: それはするべき安全な事ではないが、人々はそれを楽しく見つけ、時折問題(スケートボードのあざ、生乳からの胃の動揺)は彼らの観点からそれの価値がある。”
私は私が'生乳'を主張した北カリフォルニアで育った家族を思い出すことができる。だから、彼らは牛を買った＆彼ら自身の'生乳'を楽しんだ。
残念ながら、妊娠中のお母さん＆2人の小さな子供たちは、生乳からリステリア症を契約しました。リステリア菌の主な獲得経路は、汚染された食品の摂取によるものです。リステリア菌は、生肉、乳製品、野菜、果物、魚介類から分離されています。ソフトチーズ、未殺菌牛乳、未殺菌パテは潜在的な危険性があります。
つまり、「生乳」からの「胃もたれ」の危険性以上のものがあるということですね。
生乳は少数の場合の病気を todays （アメリカの国民統計量によって）引き起こします。しかし、その大規模なプロバイオティクスの内容（CFU数と株の数）は、定期的に消費された場合（また、有益な脂肪の内容）は、健康を大幅に改善することを示唆する研究の成長の体である。スキムミルクや低脂肪牛乳は、糖分がより簡単に消化され、定期的に消費された場合、インスリン感受性に悪影響を与えるため、病気を引き起こすことが判明しています。低温殺菌されているかどうかに関わらず、最新の科学的な知恵（そして世界の健康的な文化圏のいくつかの食生活から得られた証拠）によれば、全乳の方が安全です。生乳は、ケフィアなどの他の乳製品と同様に、私たちが科学的に理解し始めたばかりの多くの健康上の利点を持っています。