ケーキミックスの卵白の代わりに全卵を使うことはできますか？

もしあなたが本当に白いケーキを望むならば、この代用はしたくありません。

白いケーキミックスが卵白だけを加えるように指示している理由は、ケーキが黄色く染まる黄身からの黄色を避けるためです。しかし、卵黄を代用すると脂肪の量が増え、さらに重要なのは乳化剤のレシチンの量が増えるため、仕上がりの食感が変わってきます。これはおそらく悪いことではありませんが、まだあなたのミックスから最適な結果にはなりません。

ピルズベリーホワイトケーキミックスは、3つの全卵または4つの卵白のいずれかを呼び出します。4つの卵白の場合は水の1カップを使用し、3つの全卵の場合は水の1 14カップを使用します。黄色のケーキが白いケーキと違うのは、全卵を使うことで、黄身から黄色になることです。真っ白なケーキを作りたい場合は、全卵白を使用する必要があります。私は全卵1個、全卵2個、全卵3個などと同じにするために使用する卵白の量を教えてくれる私の食器棚の上にチャートを持っている

私は黄色のケーキのための注文を得ることをまれに機会に、私は全卵で白いケーキを作り、少し黄色の食品着色料を追加します。クライアントは違いが分からないので、私は言うつもりはありません。私は黄色のケーキミックスが非常に水っぽくて、使いたくないと思っています。

ちなみに、ピルズベリーのケーキミックスは、ウィルトンと同様にアメリカ料理協会で最高の評価を受けていて、通常は一番安いです。

理想的には、必要な卵白の重さを持っているのが理想ですが、私は普通の大きさの卵の卵白の重さが約1.2オンスであることを発見しました。より細心の注意を払うためには、全卵を3.6オンスに減らすことをお勧めします。また、全卵を使用しても純卵白の代わりに全卵を使用しても同じ結果が得られないという懸念もありますが、箱入りのケーキミックスは非常に頑丈なので、これらの影響は無視できると思います。