食品を解凍する際に許容される方法は？

冷凍食品の解凍には、安全と認められている4つの方法があります：

• 冷蔵庫の中で
• 電子レンジの中で
• 涼しい流水の下で
• 調理工程の一部として

これら4つの方法は、すべての基準を満たしており、食品が危険地帯（40-140 F、4-60 C）で過ごす時間を最小限に抑えることができます。

次の頻繁に推奨される方法の長所と短所も検討されています。冷蔵庫の中での解凍には時間がかかります。

利点は、冷蔵庫が安全な温度であることであり、細菌の増殖はすでに抑制されているので、リスクはほとんどありません。

これはおそらく、あなたが時間を持っている場合は、多くの食品のための好ましい方法です。電子レンジでの解凍は速いですが、いくつかの欠点があります：

• それは、電子レンジから均等なカバレッジを得るために食品を回転させたり、回転させたりして、多くの注意を必要とします;挽き肉のようなアイテムのために、あなたも解凍された部分をこすり落とし、冷凍部分を解凍し続ける必要があるかもしれません。特に鶏肉の手羽先のように、形が変わっていたり、小さなとがった部分が突き出ていたりすると、誤って料理を始めてしまいがちです。

この理由から、電子レンジでの解凍は、スープやシチューのような食品の場合にのみ行うのがベストです。

理由は、その水は熱を運ぶための非常に高い容量を持っていることであり、ランニングウォーターからの強制対流は、それが可能な限り迅速に食品項目からの熱を転送することを保証します。Good Eatsのエピソード What’s Up Duck _では、アルトン・ブラウンが凍ったアヒルの彫刻を様々な方法で解凍していました。涼しい流水の下で解凍したものは、200Fのオーブンに入れたものでも、ほぼ完全に溶けていました。あなたは水の非常に小さな流れの下でシンクに食品を設定することによってこれを行うことができます。

食品が濡れるべきではない場合は、ジップタイプの袋などに入れて乾燥させておくことができます。また、水と食品との接触を良くするために、できるだけ空気を抜くようにしてください。また、食材を監視して、解凍したら取り出さないと、おそらく危険域の水の周囲温度まで来てしまいます。

＃調理の一部として

冷凍状態から始めて、解凍してから調理までを一度にできるものもあります。

その中でも特に適しているものは、以下のような小さいものや薄いものです。

・クッキー生地の塊 ・ハンバーグ ・鶏肉の部位 ・ピザ ・シチュー肉 ・冷凍した、みじん切りの野菜 ・冷凍したストック（少なくとも少量）

ダメなアイデアです。カウンターで一晩

これは、特に肉や他の非常に生鮮食品のために、badアイデアです。あなたは、食品の表面が到達する温度を制御することはできませんし、それは中心が解凍される前に、表面で腐敗し始める可能性があります。

バッドアイデア：冷たい水のボウル（またはシンク）で

もう一度、バッドアイデア。対流がないと解凍速度が落ちます。また、新しく冷えた水の供給源がないので、水自体の温度が上がってしまいます。

完全に解凍する前に、食品の一部が危険な温度になってしまうことがあります。また、こまめにチェックしておかないと、温度が危険な領域に入ってしまい、食材が腐りやすくなってしまいます。金属の大きな表面積は、空気だけではなく、より急速に食品から離れて熱を伝導し、逆にラジエーターやヒートシンクのような役割を果たします。

この方法は、商業用のための健康コードによって承認されていない、といくつかのリスクを運びます。あなたは密接に食品を監視し、それが解凍されるとすぐにそれを調理するか、冷蔵庫に移動する必要があります。そうしないと食品が腐ることができ、あなたの金属の導電性は、より迅速に周囲の温度に食品をもたらす、あなたの敵になるでしょう。

この方法は公式に制裁されていませんが、あなた自身のためにそのリスクを評価することを選択することができます。