卵をハードボイルではなく蒸し焼きにしている（同じ効果が欲しい）のは、下に茹でたひよこ豆の蒸気をいくつか使っているので便利だからです。
でも、どのくらいの時間蒸し続けるのか、明確な目安が見つからないようです。
あるソースによると20分とのこと。 http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs
これでは長すぎると思います。
別の情報源では7分と言われています。 http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ （コメントで）
そして、通常のハードボイルの時間は10分です。
必要以上に長く茹でたくない。
私はアルトン・ブラウンのやり方に従うのが好きです：12分間蒸して、氷水浴に落とします。いつもこの方法で完璧に仕上がります（おまけに、ゆで卵よりも皮をむくのがずっと簡単です）。
ここにアルトンのショーのビデオがあります。 http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8
そして、関係ないですが（あなたは卵を蒸したいので）、もしあなたがハードゆで卵について知りたいのであれば、Serious EatsのこのFood Lab版でカバーしています。 http://www.seriouseats.com/2009/10/the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-boiled-eggs.html
20分もあれば完璧です。大きめの卵を常温まで持ってきて、しっかりと蓋をした鍋の中で優しく沸騰したお湯の上で蒸しました。20分後、私は氷水にそれを突っ込んで、1分待ってから、皮をむいた。それは私が今まで見たり味わったりしたように完全に “ハードボイルド "だった。参考までに、私は海の上にいる。
デビルドエッグがやりたくなってきました。これからはこんな感じでやっていこうと思います。
post meridiemさんの回答のコメントを必ず読んでください。
これは完璧な「ハードボイルド」の卵で、室温まで持ってきて、急に沸騰したお湯で13分蒸してから氷水に入れたものです。
皮を剥くのが簡単になるので、私はいつも蒸しています。私はレストランを経営しています。10分もあれば十分だと思います。
蒸すのに約12分かかります - サイズ、高度、個人的な好みによって異なります。サイエンスフライデー](https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwilg6nwsrDaAhXhzFQKHSuSCo0QtwIILzAB&url=https%3A%2F%2Fwww.sciencefriday.com%2Fvideos%2Feasy-hard-eggs%2F&usg=AOvVaw3A-gOgJzRR-OljczNLF6uD)は、しばらく前にこれをかなり徹底的にカバーしました。重要なポイントは以下の通りです。
1.剥がしやすさは、外層を素早く調理して膜を殻の内側に結合させることによるものです。 2. 2. 最後の冷水浴は、プレゼンテーション用に丸いボトムスを探している場合にのみ重要である。
20分がちょうどいいですね。私はいつもそんな感じでやっています。