スロークッキング後の保存について

まあ、食品安全の専門家は、あなたの現在の計画はひどいアイデアであることを教えてくれます。あなたは、食品が40 Fから140 Fの間にある時間の量を最小限に抑えたいと思っているし、レストランはそれについて非常に厳格な規制があります。それを行うための正しい方法は、比較的小さな容器にあなたの食べ物を入れて、サイズがクォート以上ではなく、すぐに冷蔵庫に入れています。それは、任意の可能な細菌の成長を防ぐことができます。

一方、スロークッカーでは、あなたの食べ物は何時間も170かそこらのように座っていたし、おそらく完全に無菌です。空気中に住んでいる細菌は、あなたがそれらを食べた場合、任意の方法であなたに有害である可能性はありませんし、彼らはあなたが調理しているであろうことをほとんどのものにすべてのその高速で成長しないでしょう。これは、私はかつて誰が一晩ストーブの上に焼き鳥を残すだろう知っていた毒物学者によると！）＆002＆002短い答えは、あなたがまだ死んでいない場合は、おそらくあなたはしないだろうということですが、私はあなたにそう言った誰にも言わないでください！そして、決してこれをしていない何かの上でこれを行うことはありませんが、私はあなたがそう言ったことはありません。そして、殺菌するために十分に熱く調理されていないものには絶対にしないでください！

個人的には、プラスチックの容器に入れて冷蔵庫に放り込むだけです。それは何かを傷つけるのに十分なあなたの冷蔵庫の中を加熱するつもりはありません。

私は、クックポットのライナー（長時間・高温にさらされることを想定して作られたビニール袋）を使って、後片付けを楽にしています。また、私はちょうどビニール袋を持ち上げて、ボウルに入れておくことができますので、それはまた、あまりにも残り物のストレージが簡単になります。私は卸売業者からバルクで私のものを買うが、あなたはほとんどの食料品店やオンラインでそれらを得ることができます http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200

まだ言及されていない1つの方法。

冷蔵庫や冷凍庫に水のボトルを保管している私たちのために（あなたが完全な冷蔵庫を保管していない場合は良いアイデアで、定期的に電力を失う地域に住んでいる）、あなたは ‘emを取り出すことができますし、シチューやストックなどと一緒にそれらをドロップすることで、それらを迅速に冷やすのに役立ちます。(スロークッカーからはそれは動作します…それは最近沸騰していた場合、あなたはそれを最初に冷却させる必要があるかもしれませんので、あなたは容器を溶かしていません)

また、氷の袋を使用することができます、あるいは氷や冷水で小さな鍋を満たし、熱い液体に入れて、途中からそれを冷却します。

これはもちろん、ローストや他の大きな固体の項目では動作しません、残念ながら。そのためには、たまに大きな肉の塊を引っ張り出して、オープンにして冷やしながら、液体を別々に冷やすこともできます。

私はクックポットでチリをするときは、金属製の加熱筐体からクックを取り出して、それは〜45分で冷却することができます。その後、扇風機をかけます。その後、かき混ぜ続けます。労働集約的な、しかし、非常に効果的です。

私は攪拌とそんなに怠惰ではなかった場合、それは半分の時間で行うことができました。そしてかき混ぜる。そうすれば5分もしないうちに冷めてしまいそうです。

私は、あなたがおそらく人を殺すつもりはないということに同意する傾向があります、レストランの基準を家庭環境に適用しようとするのは、規模が非常に異なるのでかなり難しいですが、明らかに基本的なことは適用されます。

食品を別の容器に入れてから氷水浴に入れるのは、結露や冷蔵庫の加熱を心配しているのであれば合理的だと思います。Darin（下のコメントを参照）は、金属製の容器に食品を入れて氷水浴するのが、食品を素早く冷却するためには最適であるとアドバイスしています。このアプローチ OR 冷蔵庫に熱い食べ物をまっすぐ入れることは、ここのアドバイスでサポートされています： http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_foodsafety/index.asp

私は熱い食べ物を直接冷蔵庫に入れたことはありません、なぜなら結露を起こして冷蔵庫の温度を上げてしまうからです（少しですが）。アイスバスを使用することはこれをする最も安全な方法ですが、それは率直に言ってレストランの外で非常に一般的ではありません（またはそれらのいくつかでさえも）。