スパゲッティを作るときに、沸騰したお湯にオリーブオイルを入れますか？

確かに、沸騰したお湯に油を入れないようにしています。その方法でエキストラバージンオリーブオイルを無駄にする良い理由があるとは思いません。パスタがすでにお皿に入っている時に、ソースの上から最後に必ずオイルを足しています。生でないと、フルーツのニュアンスや食感を保つことができません。

冷たいパスタサラダを作っていて、パスタがベタベタしないようにしたい場合は、前もって油を加えても意味がありません。代わりに、パスタを冷水で洗ってデンプンを洗い流す必要があります（冷たい水道の蛇口の真下にあるザルにパスタを入れることができます）。

アルトン・ブラウンがGood Eatsのエピソードで取り上げていました。これには正当な理由があり、それはスティッキングとは何の関係もありません。

どんなオイルでも良いのです。

焦げ付き防止剤を使ってもどうやらうまくいかないようです。(十分な大きさのフライパンを使って、沸騰開始時にどこかでかき混ぜればいいだけです)。

油を追加すると、どんなソースからでも味の取り込みが悪くなります。

スパゲッティの水に油をつけたことはないし、ここイタリアではそんなことをしている人を見たことがない。
スパゲッティをトラブルに巻き込まれないようにするには、スパゲッティを水の上で混ぜる忍耐力が必要です（最初の数分だけ）。

スパゲッティを作るときに水に油を使ったことはなかったのですが、ピックの塊でくっつきやすく、固くて食べにくいことに気がつきました。

私は水に油を使い始めるようにアドバイスを受け、それ以来振り返っていません。スパゲッティを分離させてくれるので、全体的に食べやすくなりました。

オイルに関しては、オリーブオイルである必要はありません。

パスタの水に脂肪を加えることでパスタが脂肪でコーティングされ、ソースを吸収しにくくなるという話は以前から聞いていましたが、今回のパスタの水に脂肪を加えることで、パスタがソースを吸収しにくくなるとのこと。私はそれを何度か試したことがあります。結果は悲惨なものではありませんでした（それは食べられるものでした）が、パスタは確かにソースから離れて恥ずかしそうだったので、私はもうそれをしないでください。

よく聞くのは、パスタがくっつかないようにするため（と、たぶん味を足すため）。しかし、これはどちらの点でも不要です。

スパゲッティはすぐに出すべき食品の一つです。そうすれば、ベタベタすることはほとんどありません。もし粘りが出るまで放置してしまった場合は、パスタを洗い流して緩めることができます。

水に油を加えても、あまり風味やべたつき防止力はありません。ほとんどの油は水と一緒に捨てられてしまうので、残ったものはパスタがソースの風味を取り込んでしまうのを防ぐのに役立つかもしれません。

Update: オイルが抗発泡剤であることについてのジョーの回答は、素晴らしいヒントです!

普段はオリーブオイルを使わずにパスタを作っています。しかし、タイミングの違い（私が帰宅時間X、妻が帰宅時間Y、子供たちが帰宅時間Z）で パスタがくっつかないように、また事前に準備できるように、塩とバターを入れたお湯で茹でる。こびりつかないようにかき混ぜ続けていますが、水を切った後、パスタが冷めたらEVOOを加えてかき混ぜています。熱々のパスタは冷めると粘りが出てくる傾向がありますが、私は冷めると粘りが出てきます。

イタリアでは確かに熱湯に少しの油を入れますが、自家製の生パスタの場合に限り、スーパーで買うようなドライパスタには入れません。

生パスタの場合、小麦粉を粘り止めとして使いますが、水に入れると小麦粉が効かなくなるので、少しの油が役立ちます。

ドライパスタの場合は、粘りの原因が違うので、もう必要ない。

パスタを茹でたお湯の中に入れた時と、2分おきにかき混ぜることに注意してください。いずれにしても、生パスタをかき混ぜすぎると、パスタが壊れてしまうことがあります（パスタの構成や「物性」が違うので）。

パスタを楽しんでください。

専門家」が正しいとは限らない。少量のオイルはパスタの粘りを保ち、食感と風味を向上させます。

Ok people here you have it. 最後に、パスタに油を入れるべきかどうかの答えが出ました。私の家族や友人が私のマカロニサラダを一緒に入れていると聞くと、誰もが家に持って帰るのに十分な量を作るように頼まれます。これは、私がやっていることが正しい方法であることを教えてくれます。みんな私のパスタが大好き。これは私を専門家にしています。ですから、私の専門家の意見では、パスタを茹でるための水に少量の油を入れます。急速に水を沸騰させ、塩と油を追加します。オイルは急速に沸騰したお湯と混ざり、いくつかのように見えるかもしれませんが、上に座ることはありません。好みの食感になるまで茹でます。その後、削除して排水し、冷たいwater.Thisですすいで調理プロセスを停止します。温水でパスタを残しておくと、パスタを調理しすぎて終了します。いくつかは、油はあなたのソースがパスタに滞在することができないと思います。良いすすぎは、その神話を解決します。オイルは、固執し、固まりとあなたがそこに立って、攪拌する必要はありません沸騰オーバーに役立ちます、あなたは上に行くと、あなたの野菜をカットしたり、あなたのワインを開くことができます。今、あなたは答えを知っている。