パスタがくっつかないようにするにはどうしたらいいですか？

ここではイタリア語 :) 私は油はどこでもよく知られているトリックであることを知っている…しかし、イタリア。パスタの最大の問題は、人々はそれをあまりにも多く調理する傾向があることです。パスタの調理時間は８分から１２分で、これを超えると粘り気が出てきます。スパゲッティはパスタの中では一番手っ取り早いので、8分から9分ほど茹でれば粘りが出ません。

パスタに脂肪がつくだけなので、油を追加しないでください。ソースが出来上がる前にお湯を入れて沸騰させますが、ソースが出来上がるまでパスタを入れないでください。その後、ソースを弱火にして、パスタが茹で上がるまで温めておきます（太さや切り口にもよりますが、8分から12分程度です）。高品質のパスタを手に入れることは、最終製品の粘りに影響を与えます。

以下の推奨事項（ここではイタリア語）に従ってください：

1. パスタは有名なブランドのものを選びましょう。お湯の入った大きな鍋を使用してください。お湯を注いだ後、数分間パスタをかき混ぜます。レモン汁は入れないでください。適当なタイミング（例：スパゲッティは8分）で茹でてください。 7.やみくもに茹でるのではなく、歯で感じてください。パスタの水切りをします。10.パスタの水切りをする際には、お湯を少し残してください。バージンオイルやソースを加える（必須ではありませんが、お勧めです）。パルメザンチーズを加える。パスタの準備ができました。

ボーナスアドバイス: もし、温める必要のあるソースを加える必要がある場合は、パスタを “アルデンテ "にして、大きなフライパンの中でソースと一緒に調理を終えることができます。

パスタがくっつかないようにするためにはオイルは必要ありません。パスタの水を切りに行くときに、パスタを茹でた水を少し残しておくといいでしょう。時間が提供するようになると、単に注ぐと座っているパスタの上に予約した水をかき混ぜる。これだけではなく、これは粘りを防ぐのに役立ちますが、それはまた、5-6分、またはあなたの食事を提供するために待っているどんなに長い間座っている後に再びあなたのパスタを温めます。

水気を切った後、油を少し混ぜておくと、べたつきを防ぐことができます。

スパゲッティの束を少しねじってから、お湯の中に入れてください。また、パスタを茹でる前の2分間は、パスタをかき混ぜるようにしてください。

スパゲッティがザルに入っていて（通常はシンクの中）固まってしまった場合は、熱い蛇口を少しだけオンにしてかき混ぜるだけです。簡単に十分にそれを元に戻すために見える。

クックス・イラストレイテッドは、ずっと前にこれについての記事を掲載していました。その記事の中で、私は生パスタを作るときには、水をたくさん使うようにしていました。パスタ1ポンドに対して、4クォートの水を使うそうです。水に塩を加えたが、油は使わなかった。オイルは何も味を変えません。また、調理中にかき混ぜることで、こびりつきを防ぐことができます。

小麦粉でコーティングされた生パスタを使っている場合は、生パスタが自分自身に付着するのを防ぐために、調理後にザルでパスタをすすぎ、糊状の塊になるのを防ぐことを確認してください。

いつもはパスタにソースを大さじ一杯だけ加えています。

大学時代にパスタの調理についてメモしたものを紹介します。私は職場でこれらのテクニックを静かに頻繁に使用しています。それは脱水と生パスタに適用されます。パスタ1kgに対して10Ltrの水を使用してください。パスタが茹で上がったら、パスタを濾し、水でさっと洗ってデンプンを取り除きます。

ご家庭では、すぐにお召し上がりになる場合は、最後の2つのステップを省略することができます。ここで本当に重要なことは、パスタがくっつくのは次のようなことが原因であるということです：

• 水が十分でない、または
• 水が十分に熱くない

そして、パスタがくっつくのを止めるために調理された**後にオイルを追加することです。調理水にオイルを追加しても好ましい効果はありません。

一番簡単な方法は、パスタが完全に茹で上がる1～2分前にパスタを引き抜き、最後の数分をソースと一緒に仕上げることです。

ソースがすでに終わっていて、パスタが完全に茹で上がっていても、しばらくの間、両方を保持する必要がある場合は、パスタと一緒にソースを少しだけ投げて、それを潤滑にするのに役立ちます。それは全体の多くを取ることはありませんが、ちょうど十分なコート軽くストランドには、そんなにあなたはそれがソースに滴下したままにしておくと思います。

パスタを水から出した後、すぐにオイルやソースをかけなければなりません。私は、オイルとパルムがあなたのソースである場合にのみオイルを使用します（少しのバターも良いです）、オイルはあなたのソースがパスタに付着するのを防ぐことができます。フバート・ケラーシェフはトップシェフマスターズでこれをやっていましたが（シャワーで冷水で）、彼はかなりユニークな状況でした。もしあなたがそれを避けられるならば、私はそれをお勧めしません。

もしあなたがタイミングの問題を抱えているならば、パスタを落とす前にソースが完成するまで待ちましょう。低温でもしばらくはソースを保持できるはずです（チーズソースは油断できません、熱くなりすぎると壊れてしまいます）。マリオ・バタリは、パスタを1～2分早く引き、ソースの中で調理を終えることを推奨しています。

オイルを加えることの問題点は、パスタにソースを吸収させて、一口一口に十分な味が出るようにしたいということです。オイルを加えると、パスタにオイルがついてしまい、ソースが吸収されなくなってしまいます。質の良いパスタを使用しての前の答えに加えて、私はできるだけ早くパスタにソースのお玉を追加し、その後、できるだけ多くのパスタをコートするためにかき混ぜることをお勧めします。また、あなたがそれを排水し、それが塊になり始めているを参照してくださいするときにパスタに追加するときにパスタの水のカップまたは2つを保留してみることができます。

もう一つ、自分で生パスタを作る場合は、茹でる前に小麦粉の量を控えめにしてください。これは表面を少し乾燥させ、鍋に追加するときに付着を減らすことができます。余分な小麦粉を振り落としてから鍋に入れてください。

どうしても油を足さなければならない場合は、パスタの出来が悪いか、調理時間が長すぎるかのどちらかです。できればバリラをご利用ください。

[ バリラのホームページ ]からの説明です。バリラでは、パスタの優れた品質と性能を保証するために、高級食材を使用しています。品質の悪い小麦を使用した場合、パスタからでんぷんが出すぎて、パスタ同士がくっついてしまい、オイルが必要になります。バリラ®のパスタはそのようなことはありません。

パスタがくっつかないようにするには、調理の最初の数分はかき混ぜるようにしましょう。粘り付くのは、最初の段階で放出されるデンプンが原因です。油を加えると、ソースがパスタにくっつかなくなります。

A couple References: Fine Cooking article Serious Eats article (A Sticky Situationの下)を参照してください。

質問が「どうやって直すか」ではなく「どうやって防ぐか」ということなので、私の答えは少しオフトピックになってしまいますが、私の経験では、パスタがベタベタしないようにするためには、出す直前に水を少し足して、水気を切るのが一番いいと思います。これは完璧に機能しますが、すべての予防策を使っても、多少のベタつきはあります。

パスタを使う前に水を加えて混ぜ、水気を切ることで、何が起こるかというと、すべてを接着していたデンプンを再び溶かしてしまうことです。乾燥させておくとまた粘りが出てきますが、すぐにお召し上がりください。

調理されたパスタには 粘り気のあるでんぷんの層があります それが冷めると 隣接しているものにくっつくようになります それがパスタであれば、パスタは一緒にくっつきます。オイルを加えると、パスタはそれ自体にくっつくことはありませんが、その一方で、パスタにオイルの束がついてしまいます。

適切な方法は、ソースをすぐにパスタに加えることで、ソースがパスタにくっつくようにすることです。これは2つの目的があります：

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become \"separate\".

私はまた、去年かそこらで私はパスタ自体をカバーするのに十分な水でパスタを調理し始めたことを追加します（私はいつも使用されているのを参照してください膨大な量ではありません） - 弱火、低速沸騰で最初にそれをかき混ぜた後、一緒に固執の問題が消えています…

一番のアドバイスは、茹ですぎないこと。私はパスタを茹ですぎて、アルデンテを超えてしまったことがあります。パスタは、わずかな噛みごたえがない場合は、それを漉すときには、あまりにも長い間、それを調理してきました。パスタは、一度その過去のアルデンテを引き起こして、それ自体に固執する麝香状になります。

水に油を加えることで、泡立ちを防ぐことができるかもしれませんが、それ以外にはあまり効果はありません。パスタの粘りを防ぐことはできません。パスタの調理についてはこちらの記事を参照してください（すでにいくつかの他の質問への回答にリンクされています）： [ The Food Lab: A New Way to Cook Pasta?

沸騰したお湯にオイル（オリーブ）を少し入れて、スパゲッティが沸騰している間、かき混ぜ続けるだけでもOKです。茹でている間はオイルがパスタにくっついてしまいますが、一番大事なのはかき混ぜることです。

私も数年前までは同じようなことをしていました。水に油を入れても無意味だと、私よりも技術のある人に教えてもらいました。案の定、今は油を使わないので違いがわかりません。パスタをかき混ぜること（特に調理の最初の数分）は、パスタがくっつかないようにするためのものです。私は、パスタを歪ませた後すぐにバターを少量混ぜると、パスタがくっつかないようにして栄養分を閉じ込めてくれると教わりました。

昨晩、ソースとスパゲッティを作ったのですが、ケーキのように切ることができました。更新：私はちょうど私のために非常にうまくいった他の何かを試してみました。私たちの市の水があまりにも悪いので、私たちの飲料水は毎月配信されているので、それは水かもしれないことに来ました。 それは美しく、別々になって、それをクールダウンさせて、それはまだjust right.Iです。私は私の粘着性の問題を解決し、それがヘルプを必要とする他の人のために働くだろうと願っています。

この答え](https://cooking.stackexchange.com/questions/2574/why-add-salt-to-the-water-when-cooking-pasta)によると、水にレモン汁を少し加えることで、パスタのでんぷん質を減らして、粘りを少なくすることができます。

パスタが茹ですぎてしまうという問題を避けるためには、水にレモン汁を数滴入れてみましょう。任意の食品の酸は、パスタがあまりにも多くの水を吸収し、接着剤のような側面を取得しないようにする効果があるでしょう。

多くの家庭料理人は、調理するパスタの量に対して小さすぎる鍋を使用しています。麺が自由に泳げるように、パスタ1ポンドあたり最低でも5qtsの鍋で茹でなければなりません。また、麺を茹ですぎると、麺が粘り気を帯びてきて、水切り後にお互いにくっついてしまいます。

信じられないかもしれませんが、これは私のために働いています：

ドライパスタをオリーブオイルを入れたボウルに入れ、オイルを広げるためにかき混ぜます。いつものようにパスタを茹でます（お湯が沸騰している時に追加します）。

最初にオイルがパスタの固着を防ぎ、お湯がパスタからオイルを取り除く頃には、パスタは半分茹で上がり、固着しなくなります。実際、私は全くかき混ぜません。キッチンで沸騰したままにしておいて、10分後に戻ってきて水切りをしています。

パスタは数分後に茹でればいい 私はパスタが終了している間、私は数分間そこに座ることができませんでしたソースを考えることはできません、あなたはタイミングを台無しにする必要があります。でも、クリームソースを減らし、常に少しパスタの水を追加することができます sauec以上厚くする必要があります。

私は50年以上を調理している65歳ですが、あなたのスパゲッティが粘着性があるかどうかで地域が大きな違いを作ることを伝えることができます。私はすべてのトリックを試してみましたし、バリラのパスタを使用していますが、何もイリノイ州で大きな違いはありません。私はテキサス州でこの問題を持っていたことはありませんが、私は彼のパスタを愛しているイタリア人と結婚したので、それは私のためにここで大きな問題です。私はここで私の有名なバターミルクビスケットを作るように、他の小麦粉を使用している場合、私はここで私のビスケットを見つけるのに苦労しているものよりも、それはすべての場所であると言います。