パスタ（特にスパゲッティ）を茹でると、いつも使う前にくっついてしまいます。これを避けるにはどうしたらいいのでしょうか？
もちろん、もしパスタの準備ができた時にソースができていて、それを出す準備ができていれば、すぐにソースを加えることができるので、問題ありません。でも、どうしてもタイミングを間違えてパスタが冷めたままになってしまって、分離できなくなってしまうんですよね…。
以下の推奨事項（ここではイタリア語）に従ってください：
ボーナスアドバイス: もし、温める必要のあるソースを加える必要がある場合は、パスタを “アルデンテ "にして、大きなフライパンの中でソースと一緒に調理を終えることができます。
スパゲッティの束を少しねじってから、お湯の中に入れてください。また、パスタを茹でる前の2分間は、パスタをかき混ぜるようにしてください。
大学時代にパスタの調理についてメモしたものを紹介します。私は職場でこれらのテクニックを静かに頻繁に使用しています。それは脱水と生パスタに適用されます。パスタ1kgに対して10Ltrの水を使用してください。パスタが茹で上がったら、パスタを濾し、水でさっと洗ってデンプンを取り除きます。
ご家庭では、すぐにお召し上がりになる場合は、最後の2つのステップを省略することができます。ここで本当に重要なことは、パスタがくっつくのは次のようなことが原因であるということです：
そして、パスタがくっつくのを止めるために調理された**後にオイルを追加することです。調理水にオイルを追加しても好ましい効果はありません。
パスタを水から出した後、すぐにオイルやソースをかけなければなりません。私は、オイルとパルムがあなたのソースである場合にのみオイルを使用します（少しのバターも良いです）、オイルはあなたのソースがパスタに付着するのを防ぐことができます。フバート・ケラーシェフはトップシェフマスターズでこれをやっていましたが（シャワーで冷水で）、彼はかなりユニークな状況でした。もしあなたがそれを避けられるならば、私はそれをお勧めしません。
もしあなたがタイミングの問題を抱えているならば、パスタを落とす前にソースが完成するまで待ちましょう。低温でもしばらくはソースを保持できるはずです（チーズソースは油断できません、熱くなりすぎると壊れてしまいます）。マリオ・バタリは、パスタを1～2分早く引き、ソースの中で調理を終えることを推奨しています。
オイルを加えることの問題点は、パスタにソースを吸収させて、一口一口に十分な味が出るようにしたいということです。オイルを加えると、パスタにオイルがついてしまい、ソースが吸収されなくなってしまいます。質の良いパスタを使用しての前の答えに加えて、私はできるだけ早くパスタにソースのお玉を追加し、その後、できるだけ多くのパスタをコートするためにかき混ぜることをお勧めします。また、あなたがそれを排水し、それが塊になり始めているを参照してくださいするときにパスタに追加するときにパスタの水のカップまたは2つを保留してみることができます。
もう一つ、自分で生パスタを作る場合は、茹でる前に小麦粉の量を控えめにしてください。これは表面を少し乾燥させ、鍋に追加するときに付着を減らすことができます。余分な小麦粉を振り落としてから鍋に入れてください。
パスタがくっつかないようにするには、調理の最初の数分はかき混ぜるようにしましょう。粘り付くのは、最初の段階で放出されるデンプンが原因です。油を加えると、ソースがパスタにくっつかなくなります。
A couple References: Fine Cooking article Serious Eats article (A Sticky Situationの下)を参照してください。
質問が「どうやって直すか」ではなく「どうやって防ぐか」ということなので、私の答えは少しオフトピックになってしまいますが、私の経験では、パスタがベタベタしないようにするためには、出す直前に水を少し足して、水気を切るのが一番いいと思います。これは完璧に機能しますが、すべての予防策を使っても、多少のベタつきはあります。
パスタを使う前に水を加えて混ぜ、水気を切ることで、何が起こるかというと、すべてを接着していたデンプンを再び溶かしてしまうことです。乾燥させておくとまた粘りが出てきますが、すぐにお召し上がりください。
調理されたパスタには 粘り気のあるでんぷんの層があります それが冷めると 隣接しているものにくっつくようになります それがパスタであれば、パスタは一緒にくっつきます。オイルを加えると、パスタはそれ自体にくっつくことはありませんが、その一方で、パスタにオイルの束がついてしまいます。
適切な方法は、ソースをすぐにパスタに加えることで、ソースがパスタにくっつくようにすることです。これは2つの目的があります：
I. The pasta doesn't stick to itself.
II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become \"separate\".
一番のアドバイスは、茹ですぎないこと。私はパスタを茹ですぎて、アルデンテを超えてしまったことがあります。パスタは、わずかな噛みごたえがない場合は、それを漉すときには、あまりにも長い間、それを調理してきました。パスタは、一度その過去のアルデンテを引き起こして、それ自体に固執する麝香状になります。
沸騰したお湯にオイル（オリーブ）を少し入れて、スパゲッティが沸騰している間、かき混ぜ続けるだけでもOKです。茹でている間はオイルがパスタにくっついてしまいますが、一番大事なのはかき混ぜることです。
パスタが茹ですぎてしまうという問題を避けるためには、水にレモン汁を数滴入れてみましょう。任意の食品の酸は、パスタがあまりにも多くの水を吸収し、接着剤のような側面を取得しないようにする効果があるでしょう。
信じられないかもしれませんが、これは私のために働いています：
ドライパスタをオリーブオイルを入れたボウルに入れ、オイルを広げるためにかき混ぜます。いつものようにパスタを茹でます（お湯が沸騰している時に追加します）。
最初にオイルがパスタの固着を防ぎ、お湯がパスタからオイルを取り除く頃には、パスタは半分茹で上がり、固着しなくなります。実際、私は全くかき混ぜません。キッチンで沸騰したままにしておいて、10分後に戻ってきて水切りをしています。
私は50年以上を調理している65歳ですが、あなたのスパゲッティが粘着性があるかどうかで地域が大きな違いを作ることを伝えることができます。私はすべてのトリックを試してみましたし、バリラのパスタを使用していますが、何もイリノイ州で大きな違いはありません。私はテキサス州でこの問題を持っていたことはありませんが、私は彼のパスタを愛しているイタリア人と結婚したので、それは私のためにここで大きな問題です。私はここで私の有名なバターミルクビスケットを作るように、他の小麦粉を使用している場合、私はここで私のビスケットを見つけるのに苦労しているものよりも、それはすべての場所であると言います。