2013-12-30 06:33:55 +0000 2013-12-30 06:33:55 +0000
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プライムリブは一人あたりどのくらいの量を計画すればいいのでしょうか?

大人8人のディナーパーティーのためにプライムリブを調理しようと思っています。スープやシチューを作るのに十分な量の牛肉を用意したいのですが、どのくらいの量を用意すればいいですか?私はプライムリブをミディアムレアに調理する予定です。量は一人あたりの骨の数で計算するのがベストですか、それともポンドで計算するのがベストですか?お客様に食べさせるために、プライムリブはどのくらいの量を購入すればいいのでしょうか?

回答 (2)

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2013-12-30 14:11:01 +0000

プライムリブは通常、ボーンインまたはボーンアウトの2つの方法で販売されています。骨付きプライムリブの場合は、8ポンドで十分なサービスを提供する必要がありますが、骨付きプライムリブの場合は、6ポンドでうまくいくでしょう。また、プライムリブの調理方法については、 Cooks Illustrated The New Best Recipe Book のプライムリブの説明を参考にすることを強くお勧めします。好みは人によって違うだろうし、中心部よりも「かかと」を出さない方がいいかもしれない。それは単一のサービングのために厚すぎるサービングになりますので、牛バラ肉の非常にサイズは、それらをserving ‘骨イン'非現実的になります(一部のレストランでは、目に見えるようにするためにこれを行うが)。自宅でのディナーパーティーでは、「骨の数」を基準にして計画することをお勧めしません。あなたはあなたのローストを購入して調理する場合でも、"骨付き “あなたの最初のカットを準備し、肉を休ませた後、ローストから骨を除去する必要があります。残り物は、あなたがこの準備のために設定している目標なので、あなたはそれがプレート上の大きなフットプリントを生成するように "バイアス"(骨のセクションに垂直から約15°-20°の角度)でローストをスライスすることを望むかもしれません。端は、サンドイッチのためのスープやスライスに含めるために良い肉を提供します。

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2015-12-09 16:51:33 +0000

7ポンドの3リブのローストは、6-8人前を作る必要があります。