お湯を使った解凍がなぜ悪いのか？

お湯での解凍は、カウンターでの解凍と全く同じ理由で安全ではありません。あなたは非常に迅速に食品の外側の温度を危険なゾーン（4-60度）に上げているでしょうし、多くの場合、2時間という規定の制限よりも多くの時間、実際には「熱い」温度で2時間よりもかなり少ない時間の間、その範囲内に滞在することができます。解凍時間が非常に短い場合、これはmightは、1/2 “ステーキや単一の鶏胸肉（それはまだすべての食品機関によって禁忌であるにもかかわらず）のようなもののためにOKですが、あなただけの小さな部分を持っていると、それが迅速に解凍したい場合は、あなたははるかに優れたちょうど同じように迅速に、はるかに多くの安全性と均等にそれを行います電子レンジを使用してオフにしています。そして、全体の鶏肉や子羊の脚のようなもののために、それはほぼ保証されている外観が室温を超えている時間によって、内部はまだほぼ凍結されています。

“5分 "が重要なんですね 私は科学者ではありませんが、これが有害であるとは想像できません。

私はアーロナッツの回答に同意しますが、問題が発生するにはもっと長い時間が必要だと思います。お湯で解凍することを注意されるときには、冷凍庫から固く凍った肉を取り出して、お湯で解凍するようなことをもっと想定しているようです。

それは、それが1インチ以下の厚さである限り、〜140 Fの水の中で肉の冷凍カットを解凍することは完全に安全です…それは10〜12分以上かかりません…細菌が危険なレベルに増殖する時間を持っていないような短い時間のような期間。ジップロック袋に入れておけば、水がたまるのを防ぐことができます。それはそれがゆっくりとそれがカウンター上の室温を通って上がってくるようにする方が安全であろうという奇妙な推論 - 増殖するためにバクテリアのウェイより多くの時間を与える - は完全に非論理的です。室温で生肉を放置するための米国農務省の時間の天井は2時間最大または1時間@90 F… 140度の水風呂で12分は肉の任意のカットを解凍するために完全に安全である 1 “以下の厚さで。 https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/HowTemperaturesAffect_Food.pdf The faster you bring a cut of meat up to room temperature, the less time is for there is for bacteria to multiply… NOTHING is nothING is safer about letting something sit on the counter to thaw…that would be the MOST DANGEROUS way possible to defrost something & should NEVER BE DONE.

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x ](https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html)

肉（s）を解凍するためにお湯を使用して最大の “問題 "は、お湯が調理プロセスを開始することです。あなたの肉は十分に冷蔵下で解凍されていない場合は、フリーザースタイルのジッパー袋の中に入れて、冷たい水のシンクの中でそれを休ませます。私はしばしば（私はより正確なミディアムレアの温度を達成するのに役立ちます）熱い鋳鉄製のスキレットに冷凍ステーキを投げますが、＆002＆002私はあなたのスロークッカーに注意してください。冷凍食品（肉の固まり）は、決してスロークッカーに入れないでください。スロークッカーは肉をゆっくり解凍することができません。何が起こるかというと、調理器は加熱されますが、食品は凍結したままであるということです - それはセラミックライナーになると良いことではありません。彼らは簡単に "熱衝撃 "から粉々になる可能性があります。あなたは、あなたがカーネルを分割し、調理器内の他の成分があると仮定して、例えば、冷凍トウモロコシのパッケージを、追加している場合は、同じ問題を持つことはありません。 ビッグ解凍 - 安全な解凍方法