ロシアのシャシュリック(BBQ)のために肉をマリネするときに、お酒に漬け込む人もいます。私の叔父は、豚肉を準備するときにビールを使うのが好きです。私のグルジア人このグルジア人)の友人は赤ワインを使いますが、それは私が彼から得ることができた唯一の恩義でした。彼のBBQはいつもとてもジューシーで柔らかいです。どのような種類のアルコールは、肉の味を引き出し、味を台無しにすることなく、それを柔らかくするのに役立つように使用する必要がありますか？すべての肉で素晴らしい作品アルコールの1つのタイプがあるか、異なるタイプの肉のために使用する必要がありますか？
ボーナス：アルコールは、それが肉を柔らかくすることをどのようなプロパティを持っていますか？
**アルコールは肉を柔らかくしません。それは肉の外側の表面が完全に味を吸収するのを妨げます。その後、再び、ほとんどのマリネはとにかく肉に浸透していません。
それはShashlikになると、私はあなたのおじさんのために働いているis何だと思いますが、肉が熟成されて冷蔵庫で過ごす時間です（彼らはおそらく1日以上マリネ）と酵素が肉を分解します。実際には、彼らは逆効果を持っています。食べ物の著者ハロルドMcGeeの引用あたり：
アルコールは肉や魚の組織を変性させ、脱水し、より強いアルコール、より強いこの効果をしていません。肉をジューシーに保つ成分は、ほとんどのマリネが持っている塩です。しかし、いくつかのそうではないので、酸性ワインは楽しいバイトを提供するのに十分な肉の表面を風味を終了します。
あなたがshashlikのためにポークネックを使用して、あなたはそれが柔らかく取得したい場合は、最初にミネラルウォーターを使用しています。お肉をバラバラに切って容器に移し、ゆっくりとミネラルウォーターを入れます。数時間冷蔵庫で休ませます。それが何をするか、ミネラルウォーターの炭素酸は組織の間に行き、CO2を形成するとき、それは離れて組織を「裂く」。酸性のマリネと同じ原理ですが、わずかに化学が異なります。だから、もしあなたがshashlikを柔らかくしたいのであれば、ビールかミネラルウォーターを使ってください。あなたがミネラルウォーターを使用する場合は、それを注ぐことを忘れないでください。その後、ワインのように、あなたの好みのマリネに注ぐ。"スポンジ状の “肉がワインを吸い込み、一晩中おいしくいただけます。