パスタをパスタソースで茹でてもいいですか？

両方の方法の中で最も良い方法は、パスタをほとんど水で茹でて、最後の数分間の調理を終了させるために、ひずみをかけてソースに捨てることです。

要するに、あなたが良い結果を得たい場合は、あなたは少なくともsome水を使用する必要があります。水で洗い流されたデンプンの粒子はソースの中に入ってしまい、あなたの手の上でグロッシーな混乱を持っているでしょう。

ハロルド・マッギーのこの記事をチェックしてみてください、彼はあなたがそれが正しく出てくるようにするために大量の水でパスタを茹でる必要があるという仮定を調査しています。

吸収法でパスタを調理するには、蓋をした鍋に液体を入れて、吸収されるまで煮込む方法があります。液体にはワインなどの味付けをすることができます。食感が多少違いますが、味の吸収がとても良いです。パスタは先にトーストすることもできます。これはスペイン料理のフィデオとして知られている伝統的な方法です。

あなたはこれをすることができます

他のタイプのパスタでこれが提唱されているのを見ない理由は、ソースが非常にでんぷん質になってしまい、このでんぷん質を取り除きたいと思うことが多いのではないでしょうか。

しかし、私はレシピが間違って行くことに非常に敏感になるだろうと思う少量のより多くの水やパスタの別のブランドとして、あなたがしたいソースの一貫性を取得しない可能性があり、その後、あなたはパスタを取る必要があると思いますオーバーcookingそれを停止する間、あなたは、ソースの一貫性を調整しました。とで開始するのに十分な液体がなかった場合は、ソースが乾燥したり、あまりにもグロッシーになる前にパスタを十分に調理しないかもしれません。

私はあなたがあまりにも乾燥したものよりも新鮮なパスタで良い結果を得るだろうと想像します。

私はソースが薄いので、これで少しとろみがつくかなと思ってやってみました。結果はイマイチでした。ソースはでんぷん質の味を持っていた。パスタを半分ほど茹でてからソースに加えてみるのもいいかもしれませんが、本当はもっと長めに茹でてソースを減らしておけばよかったです。

あなたはこれを行うことができます、とにかく効果は従来のパスタの方法とは多少異なります。一番の問題はでんぷん質の取り過ぎでしょうね。茹でと煮込みの違いのようなものだと思うかもしれません。

とにかく、パスタをリゾット（イタリア南部のレシピ; pasta patate e prosciutto）として調理することができます：大きな鍋でさいの目に切ったハムとジャガイモをソテーし、ペンネを追加し、チキンストックでリゾットのように調理します。茹でた普通のパスタとはまた違ったパスタの風味が楽しめます。

調理のしやすさを考えて、以前にワンポットボロネーゼを作ったことがあるのですが、これを方法として使っています。パスタを鍋に放り込むだけで、ソースが減っていく。後片付けが少なくて済みます。

個人的には、方法としては好きではありませんが、私はソースを減らしてしばらく煮ることを好む前に、その時点でほとんどの液体がソースを残しています。パスタはかなりの量を必要とするので、より多くの水を注ぐ必要があります。なので、一般的には、子供のために料理をするときのためのものです。パスタを入れて水を足して必要な分だけ足して調理します 通常よりも少し時間がかかります。

これはパスタのデンプンがソースの中に入ってしまうか、パスタ自体の風味と食感のコントラストが失われてしまっているのではないかと思います。個人的にはあまり好きではありません。

別のメモとして、米麺でも同じようなことを試したことがあります。米のデンプンの風味が全体に染み込んでいて、ほとんど食べられないほど不味かったです。私の経験では、ライスヌードルは絶対に別々に茹でる必要があります。

私は生のトマトを使って乾麺を作ったことがありますが、これと同じようにパイレックス鍋にトマトのスライス、バジル、オリーブオイル、スパイスを入れてアルミホイルで覆って焼きます。アルミホイルが水分を保持していても、焼いている間に時々熱湯を注いでおくと便利です。

麺にソースがしっかりかかっていれば大丈夫です。ただし、麺の焼き加減は自分ではコントロールできません。茹ですぎた部分と歯ごたえのある部分があるでしょう。それは気になりません。

はい、できます。しかし、最初に冷水にパスタを浸してください。水分補給（つまり水を吸収すること）と実際の調理は、通常一緒に起こる別個のプロセスであることがポイントであるが、そうする必要はありません。したがって、あなたはパスタをpresoakしてから、1分かそこらのために沸騰させるためのソースに追加することができます。私はそれを試してみたし、ソースが実際にパスタをカバーしている場合、それはよく出てくる、すなわちあまりないプッタネスカのような「ドライ」ソースと。

パスタと一緒にソースも一緒に煮込む「【ワンポットパスタ】(https://www.youtube.com/watch?v=0VQEJARHJ44)」（Youtube）があります。

だから、そうですね、可能なんです。

ワンポットパスタという言葉をご存知かもしれませんが、“ワンポットパスタ ”という言葉は、ご質問の内容とは全く異なります。パスタの調理方法は、野菜をソテーしてソースを作り、お好みのパスタを入れます。パスタが完全に調理される前にソースが濃くなっている場合は、水を追加するだけ - あなたのパスタを調理する必要がどのくらいのソースの最初の時間に仮定のスポットを作る必要はありません。あなたは、しかしかき混ぜる必要があります - ソースは（また、私はそれがわずかに調理時間を長く感じる）を固執することができます。この方法では、文字通り “香料 "を入れた水（ソース）で茹でているので、味の濃いパスタになります。**これは実質的に私がこれらの日を使用する唯一の方法です - GO AHEAD!)

私はいつもこれをやっています！コツは、ソースを減らして、ソースの準備ができたら、約35オンスの沸騰したお湯/パスタのパックを追加することです。

いくつかの欠点があります:

1. ソースの脂肪がパスタをコーティングしてしまい、水分を吸収しにくくなります。茹で時間が長くなり、特に太めの麺の場合、パスタの外側は茹で過ぎてしまい、中は固くなってしまいます。パスタはデンプンが出てきて、食感が悪くなります。絶え間なく、粘り強く、徹底的にかき混ぜることが必要で、全体的に長い茹で上がりです。水の中では、パスタは、沸騰によって自動的に撹拌され、浮いている;唯一の時折の撹拌は、底からいくつかのランダムな麺をはがすために必要とされる。このソースでは、上は生パスタ、下は厚めの炭の層になってしまうので、常にかき混ぜながら、底を引っ掻いて焦げてしまうソースやパスタを取り除かないといけません。右の厚さを保持するために非常に難しい。あなたは、パスタが多くを吸収するように水を追加する必要がありますが、デンプンと、蒸発は、固体にあなたのソースを回すだろう。あなたがあまりにも多くの水を追加した場合、あなたはソースの代わりにスープを持っているでしょうし、あなたもパスタをオーバー調理しますので、それを減らすことはできません。あなたはまだソースと典型的なパスタのような固体の料理よりもスープに似たもので終わるでしょう - あなたは茹でられているパスタよりも茹でるためにかなり多くの液体を必要とするので、あなたは多くのソースと比較的少ないパスタで終わるでしょう。

鉄のスキレットパスタを作ってみました。今までパスタをソースに入れて調理したことがなかったので、時間はかかりましたが、その甲斐がありました。時間はかかりましたが、その価値は十分にあります。(笑)

驚くほど美味しかったです！

ただ、まっすぐ茹でるよりも時間がかかりました。パスタはソースの味を吸収していました。弱火で茹でました。

最後にパルメザンチーズを加えてクリーミーにしました。食べた人は5つ星パスタだと言っていました :)

OPの質問の文脈からすると パスタの正しい調理法は一つしかありません。適切な量の水と塩を用意しなければなりません。パスタ1ポンドに対して少なくとも6クォートの水が必要です。それは沸騰し始めたときに水を塩、それは海のような味にそれのために十分な塩を使用しています。それをかき混ぜることも重要ですが、最初の1〜2分のために絶えずかき混ぜ、その後に頻繁にそこに間隔を空けます。パスタの水気を切り、ソースを調整するために水は必ず残しておきます。**パスタの水気を切ったら、ソースを調整するために水を少々残しておきます。