最近、作りたてのプレッツェルの作り方を知ったのですが、これがなかなか美味しいんです。しかし、4時間くらいで硬くなってきて噛みごたえがなくなってきました。それまでにプラスチックの容器に入れておくと、しみるのですが。
活性酵母と重曹で洗ったものを使っています。
残念ながら、あなたはパンの物理学と戦っている… 大きなブールやミッシュのようにクラスト：パン粉の比率が低いパンよりも、クラスト：パン粉の比率が高いパンの方が早く陳腐化する。表面積が大きいと水分がすぐに蒸発してしまい、デンプンが乾燥して固まってしまうのです。これが、バゲットのような薄いパンが伝統的に「毎日食べるパン」、つまりその日に食べるために作られたり、購入されたりしている理由です。ソフトプレッツェルはバゲットよりもさらに高いクラスト：クラム比を持っています。
ハードプレッツェル、クラッカー、ハードタックのようなクラスト：クラム比が極端に高いパンは、保存期間を長くするために乾燥した状態で調理されるのが一般的です。これらのパンは、実際にはより湿った状態になることによって、反対方向に “陳腐化 "します。
あなたが少し助けるかもしれないことを試すことができるもののカップルがあります。また、プレッツェルを提供する直前に再加熱することで、求めているソフトな食感を得ることができるかもしれません。再焼成や軽くトーストしないと、元のクラストの食感を取り戻す方法はありません。また、パンの中のアミラーゼの量を増やすには、オートリゼやサワーデススターターを長時間使用することが効果的です。これらのすべてが遅らせることができます。上にリンクされている記事はまた、より高い温度のベーキングは、より速いstalingにつながることに言及した。
保管のために、あなたの最良のオプションは、おそらくそれらを完全に冷却するために許可することです（15-30分）し、室温で密封容器に入れてください。彼らが冷却される前に、密封容器にそれらを置くことは、その後、凝集し、地殻がぐしゃぐしゃになり、湿度と容器をいっぱいにします。
プレッツェルはドイツの焼き菓子であり、多くの小学生がお弁当にプレッツェルを入れてもらっているので、特にドイツ人のお母さんはプレッツェルの鮮度を保つにはどうしたらいいのか、何度も何度も悩んでいます。多くの ドイツ人 料理 フォーラム / スレッド フォーラム / スレッド によると（SAJ14SAJ さんや derobert さんがすでに指摘されています）
灰汁がプレッツェルを吸湿性にしているそうです。食べる2,5～3時間前に解凍します。プレッツェルはもう一度ビーキングしなくても食べられるようになっているそうです。他のサイトを見てもこのようなアドバイスは見当たらなかったので、これで大丈夫なのかどうかは疑問です。でも、試してみてはいかがでしょうか :)
追記：もしかしたら、プレッツェルを電子レンジで再加熱 850Wで10〜30秒ほど加熱することは可能かもしれません。
私は水浸しを持っていたし、私はstaleを持っていた。以前、フランス人のパン屋さんに、彼女の焼き菓子は2つの紙袋に包んで、せいぜい焼きあがってからさらに1日は持つようにと勧められたことがある。プレッツェルを作る時間の大半は、生地の立ち上がりを待つ時間なので、次のプレッツェルのバッチは、前の晩に生地を作って冷蔵庫で冷やし、翌日に焼くことにします。スーパーで売られているスーパープレッツェルを食べたことがある人は、プレッツェルは無塩で冷凍されています。説明書には、プレッツェルを湿らせて、塩を加えて、電子レンジで温め直すと書いてあります。これらの手順は、前述の技術を一つの工程にまとめたもののようだ。自家製プレッツェルは、オーブンから出したばかりではダメな時のために、冷凍して同じように温めなおすこともできるかもしれません。炭酸水素ナトリウムを使うよりも、水酸化ナトリウムを使ってしっかりとしたクラストを作った方が、より美味しく食べられるのではないでしょうか。