調理した鶏肉が噛みごたえがあるのはなぜですか？

Question

2014-03-15 06:03:31 +0000 2014-03-15 06:03:31 +0000

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新鮮な鶏肉を買ってきて、生クリームとスパイスで3～4時間マリネしてオーブンで焼いたところ、噛みごたえがあるように出てきました。ヨーグルトを使ってマリネしたり、調理時間を変えたりしてみましたが、柔らかくなりません。何がいけないのでしょうか？

ソース

Prakash Wadhwani http://cooking.stackexchange.com/users/23797

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/23797 · Answer 1 · 2014-03-15 12:53:17 +0000

この方法で調理した場合、鶏肉の噛みごたえの原因は主に2つあります：

オーバークッキング。焼きすぎた鶏肉は噛み応えがあり、筋が入っている可能性があり、乾燥しています。特に皮を取り除いた場合は、外側が乾燥している可能性があります（オーバークックと同様に、内側がオーバークックされていなくても）、鶏肉に皮のような不愉快な側面を残します。鶏肉の焼き上がりを知るには、瞬時に読み取れる温度計を使用してください（白身の場合は約155～160F、黒身の場合はお好みに応じて165F～180F）。

二つ目の解決策は、ソースや煮込み液、またはアルミホイルなどで覆い、乾燥しないようにすることです。

LeBeau http://cooking.stackexchange.com/users/23797 · Answer 2 · 2014-03-16 08:09:42 +0000

-2

2014-03-16 08:09:42 +0000

焙煎用のラックを使って、鶏肉をフライパンの上に載せてください。そうでない場合は、焼くのではなく、ジュースを放出し始め、沸騰させます。

LeBeau http://cooking.stackexchange.com/users/23797