どうして私のコーヒーは時々酸っぱい味がするのでしょうか？

過度に酸っぱい味がする場合は、アンダーエクストラクションの可能性があります。酸は抽出の早い段階で抽出されますが、他のバランスのとれたフレーバーは抽出の遅い段階で抽出されます。

Per Wikipedia :

[The coffee is] “under-extracted"、具体的には "under-developed” - 望ましいコンポーネントが十分に抽出されていない - と “unbalanced"、具体的には酸っぱい、酸が早期に抽出されているため、バランスのとれた糖分（甘み）と苦いコンポーネントが後で抽出されています。

良いコーヒーを作ることは、多くの要因が含まれ、それは甘いスポットをヒットするためにいくつかの試行錯誤がかかることができます。また、コーヒーを淹れる際には、温度、淹れ方、挽き方にもよりますが、その中でも特に重要なものを挙げてみましょう。また、コーヒーの粒が大きければ大きいほど、抽出時間が長くなります。私は個人的には、水を注いだ後に約1分間、コーヒーをかき混ぜて抽出を促進するのが好きです。カフェインを楽しんでください。

私はかなりこれは密接にあなたの装置の清潔さにリンクされていると確信しています。経験から私は、プランジャーを使用して一貫して酸っぱいコーヒーを醸造している、豆、醸造温度、グラインド設定と醸造タイミングを変更するにもかかわらず。私は、洗剤とスクラブブラシで徹底的に私のプランジャーをきれいにし、何も逃したことを確認するために、それを離れて引っ張って、その後、非酸っぱいカップのジョーを取得することができました。私はまた、この周りにいくつかの実験を行ってきたし、これは本当ではないことがわかりました。具体的にテスト：＆002 -氷の上に良いホットコーヒー=おいしい/酸っぱくない＆002 -冷たいカップで良いホットコーヒー=おいしい/酸っぱくない＆002 -それは一日のために冷却するまで残った良いホットコーヒー=おいしい/酸っぱくない

酸味は通常、コーヒーで望ましいと考えられていますが、多分それだけではないあなたの好みに？シングルオリジンの豆は酸味を保つために軽くローストされることが多いですが、ダークローストのシングルオリジンもあります。濃いローストの方が酸味を抑えてくれます。欠陥豆の可能性もありますが、ダークローストの方が好きなだけの可能性が高いと思います。)

これはあくまでもコーヒーロースターとしての私の意見ですが、酸味はコーヒーの種類によります。淹れ方によって酸味はわずかに変化しますが、正しいローストの仕方によって酸味から豊かな口当たりへと変化していきます。先ほどレオンさんがおっしゃっていた通りです。だからこそ、コーヒーの焙煎は難しく、種類の違うコーヒーに対応するためには、それぞれの技術が必要なのだと思います。ナチュラルの方がボディがありますが、焙煎中に香りや風味をコントロールする余地はあまりありません。それがブレンドコーヒーがある理由でもあります。酸っぱい」コーヒーはまずいと思ってはいけません。それはほとんどの場合、「アンダーロースト」されているだけなのです。例えば、エチオピアン・イルガチーやウォッシュド・ルワンダなどは、酸味が強いコーヒーになりがちですが、正しく焙煎することで、最も美しいコーヒーになることができます。ウォッシュアラビカを長くローストして、2～3週間寝かせれば、魔法のようなコーヒーになることもあります。フィルターコーヒーには、ウィーン風のローストをお勧めします。焙煎士に相談してみることをお勧めします。)

まあ、私の状況では水で違いを感じます。私は毎年夏と冬に地元に行き、コーヒーを淹れるときには、コーヒーの味はかなり美味しくて、酸味もないので、どれだけ使っても問題ないのですが、アメリカに帰ると、またしても酸味が強すぎます。しかし、アメリカに旅行に行くと、またしても酸味が強すぎます。クリームやミルクを入れて飲むしかないのですが…私はそんなことは好きではありません。なぜ水のせいだと思うかというと、アメリカで買ったコーヒーを故郷で飲んでみたところ、アメリカ＝酸っぱい故郷＝美味しいという結果になってしまったからです。私の故郷の水は、山を源流とする下流の川の水を使っているので、かなりきれいな水が出てきます。それとは違い、アメリカでは私が使っている水はボトルとそれを分配するシステムから来ています。言うまでもなく、きちんと沸騰させている。私の結論は、水の質の問題かもしれないということです。

コーヒーに望ましいものを超えた酸味は、通常、あまりにも長い抽出時間から来ています。挽いた豆をお湯に浸す時間が長ければ長いほど、豆から多くのフレーバーが抽出されます。しかし、抽出時間が長ければ長いほど酸味が抽出されてしまうので、私は通常2～3分抽出しています。

私はロースターですが、他のロースターの方と同じ意見です。それがサードウェーブ焙煎の問題点です。また、加工中に生豆が発酵していたり、発酵しすぎている可能性もあります。

これは私に起こる、私はそれがコーヒーの種類とリンクされていると思います。私はコロンビアを買ったし、私には少しピリッとした味や酸味があります。私はそれを自分で焙煎し、すべて、それは奇妙です。暗いローストはそれをまろやかにする傾向がありますが。

私はコーヒーを注ぐときに使っていますが、最近ケニアのAA豆を購入しました。酸っぱい味がしたので、ロースターに連絡してミディアムローストであることを確認しました。彼は、コースの味を下げるために、もっと細かく挽くことを提案してくれました。一般的にケニアのAAは酸味が強い。しかし、この場合はローストが足りないのではないかと疑っています。彼のアドバイスを受けて、酸味を少し減らすことができましたが、私の好みではまだ酸っぱいです。私はここのロースターからの以前のコメントに同意しますが、醸造することで味を微調整することができますが、あまり多くはありません。

他の答えは完全に正しいのですが、 Matt Perger’s Coffee Compass は、一般的な「チートシート」/ツールで、何が間違っているか、どのように醸造しているか（エスプレッソを除く）に関係なく、醸造パラメータを調整するのに役立つことができます。カップを作って味見をします。お好みの味ではないかな？左の地図を使って、何が悪いのかを判断します。その位置が右のコンパスの中心になるように使います。今すぐ右のコンパスを使用して、快適な、緑のエリアに戻って旅行してください。コンパスの下に表示されているテキストを読んでください。コンパスはあなたがX orを調整することを示唆しているかもしれませんが、マットのYoutube動画のいくつかでは、彼は一般的に固定された水の量を維持することをお勧めします;それは心配するだけで少ないパラメータですし、あなたはおそらくあなたがとにかく終わったときにあなたのカップに同じボリュームをしたい…

濃いローストは酸が少ない傾向がありますが、それは使用されるコーヒー豆と原産国の豆のコンディショニングに依存しています。ゴールドフィルターは油分が少ないので、標準的なペーパーフィルターに比べてコーヒーの味は苦くなる傾向があります。モンスーンマラバーのような豆を試してみると、発酵と特別な条件付けのために酸がほとんどないことに気づくでしょう。

あなたがあなたの豆を挽く場合は、あなたのグラインダーの設定を変更し、それが違いをもたらすかどうかを確認してください。