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セビーチェの保存期間は？
先ほど、アヒージョマグロとたっぷりのライムジュース、アボカド、玉ねぎ、コリアンダー、ハラペーニョでセビーチェを作りました。すばらしいです。残念ながら作りすぎてしまいました。今、私は前にそれを作ったことがないとどのくらいの期間冷蔵庫に入れておくべきかについて知りたいですか？
注意：これは超高級刺身グレードの魚ではありません。また、世界で一番新鮮な魚でもありません。
先ほど、アヒージョマグロとたっぷりのライムジュース、アボカド、玉ねぎ、コリアンダー、ハラペーニョでセビーチェを作りました。すばらしいです。残念ながら作りすぎてしまいました。今、私は前にそれを作ったことがないとどのくらいの期間冷蔵庫に入れておくべきかについて知りたいですか？
注意：これは超高級刺身グレードの魚ではありません。また、世界で一番新鮮な魚でもありません。
ケンジ・ロペス＝アルトの food lab on ceviche を読んでいると、一度マリネしたものは30分以内に食べるのが理想的で、1時間以内に食べるのが理想的だそうです。それ以上になると食感が損なわれる。
セビーチェのドレッシングに含まれる酸性成分は、マグロの品質を大幅に維持したり伸ばしたりすることはできませんが、魚の結合組織を破壊し続け、徐々に食感を損なっていきます。また、冷蔵庫で準備していない生の魚を保管していた場合と同じように、汚染の危険性があります。これは、あなたの魚が最初から非常に新鮮ではなかった場合は特に懸念されます（すなわち、同じ日に購入した）。マリネ液をできるだけ多く注ぎ、セビーチェをしっかりと密閉しておきます。再度提供する際には、新鮮なライムジュースを加えて味を調整することができます。生臭さを感じたら、すぐに捨ててください。
酸の含有量が多いので、微生物の繁殖を防ぐことができると思うので、マリネ液が魚に残っていれば、時間が経っても大丈夫なのではないかと期待しています。しかし、食感は新鮮で柔らかいというよりは、「よくできている」ような気がする。
皆さんには、魚介類の漬け物や海の幸についての本を読んでもらうことをお勧めします。半年から1年は持ちます。私はセベッシュを冷蔵保存して、数週間後に食べたことがあります。味は少し魚の味が強く、食感は最初の3日間ほどしっかりしていませんが、それでも美味しいです。そして、今でも元気に食べています。柑橘類（レモン、ライム、オレンジなど）を生絞りにして使うと、柑橘類の酸で火が通って漬物になります。セベッシュは、冷蔵がある何百年も前から魚介類の保存方法でした。確かに、この保存方法は数時間や数日だけのものではなかったと思います。
一週間以上保存しています。新鮮なライムジュースで保存しているようですが・・・？決して問題はありません。