鶏胸肉(でも何でもいい)を調理前に茹でて均一に調理する

短い答えは、あなたはすべての点で正しく、彼女は間違っています。彼女にそれを教えて、彼女はそれを愛するでしょう。 ;)

長い答えは、肉の冷凍部分を沸騰させることですが、特に鶏胸肉のような真ん中に厚いものは、あなたが外側を調理しますが、内部はまだ凍結されますので、あなたがしたいことの正反対であり、沸騰は（あなたが正しく指摘するように）から味を削除されますが、すでに始まるためにIMO flavorlessです。どんな調理法でも、茹でても、焼いても、揚げても、鶏肉を乾燥させてしまうので、二度調理することで、外側は焼きすぎて、内側は焼き不足になってしまうのです。私が個人的にやっていることは、鶏肉（私の場合はモモ肉）を部分的に電子レンジで解凍してから、ソテー/炒め物で調理する前に、粒を横にして1/2"（約1.3cm）にスライスしています。電子レンジで完全に解凍するよりも部分的に解凍した方が、電子レンジで完全に解凍するよりも味や食感が良くなりますし、部分的に冷凍しておくとスライスしやすいので、私は部分的に解凍する方が好きです。

私はジップロック袋に鶏の胸肉を入れて、それらを水のボウルに座らせることを発見したかなり迅速にそれらを解凍 “水を変更すると、あまりにも役立ちます"。Albetは、しかし、私の意見ではあまりにも長い間、電子レンジで解凍すると、鶏肉の味をオフにするようですが、電子レンジのように迅速ではありません。

均等に肉を調理するための本当にベストな方法（冷凍かどうか）は、"低温度調理 “プロセス（別名スービデオ）であろう。あなたが正確に肉の目標温度（例えば、鶏肉のための60摂氏）で水と肉を囲むことができれば、それが過剰に調理されることを心配する必要はありません。ほとんどのスービデオレストランでは、低温度の部分が良い色を達成するために起こる前および/または後に肉の両面を炙る。

それは言ったが、適切に低温度の調理物を作るための機器は、ほとんどの家庭のコックを超えて少しです。したがって、あなたは完全に正しいです - 沸騰肉は、一般的に味のためにそれを調理するための最悪の方法です。煮込み肉は良い解決策になることができますが、それは沸騰から非常に異なっています。

編集：このような状況は、近年では変更されました - まともなスーVideマシンは、家庭料理の価格（125ドルで利用可能です - 200ドル、正確に安いではないが、まだ手頃な価格）。私は1つを持っているし、私はそれらをしたいと思うように私の鶏肉、ステーキなどを正確に行うことができます。

お母様の意見に賛成です。肉を乾燥させてしまうのは、焼き方（焼く、揚げる、茹でる）ではなく、調理時間が長すぎるのです。お肉が冷凍されていて、中心部が出来上がるまで揚げると、外側が焼きすぎてしまいます。最初の段階でどれだけお肉を焼くかはあなた次第で、それが完了に近づくほど、それは鍋の中で2段階目で過ごす時間が短くなります。理想的には、あなたがスービデオバスを持っている場合は、それが内部の完璧な温度に達するまで数時間（！）のためにそれをスローインすることができます、その後、ちょうどそれを与えるだけで、それは非常に迅速な炙り鍋で、それを与えるか、またはトーチのみでそれを焦がし、さらに内部を再加熱することなく、非常に薄いおいしい地殻を開発するために、。鶏胸肉はこのような処理では無味乾燥なひも状になってしまいます。

私はいつも厚手の皮なし/骨なしの鶏の胸肉を調理しています。そして、私は冷凍の品種を使用している時間のほとんど。私は数時間のために冷たい水でシンクで鶏肉を解凍するのが大好きです。私は今までにこれを行うために覚えていますか？

いいえ

だから私はストーブの上に何百回も鶏肉の調理をテストしています。(鶏肉は約1ポンドあたりと2インチの厚さの上向き)

私が見つけたもの：

1. 最も重要な部分は始まりです。あなたは、乾燥して茶色になるまで、各側を炙る必要があります。あなたは高い上にストーブが必要になりますし、溶ける水の多くがあるでしょう。パンが水なしになるまで、最初の時間を反転させないでください - 同時に複数の胸を調理するために適用されます。一度フリップは、反対側に多くの溶融はありません。2回目の焼き色がついたら、オリーブオイルを少々加え、もう一度裏返します。生の鶏肉が見えなくなり、両面に焦げ目がつくまで調理を続ける。鶏肉の高さの1/2～2/3くらいまで水を加えます。ここに塩/胡椒などの調味料も加えます。

2. クックトップの高さをできるだけ高くしておきます。炊きあがったら鍋に水が入らないようにするのが目標です。大規模な冷凍作品は30分かかることがあります。

5.鶏肉が調理される前に水がなくなっている場合は、それが完了するまで、一度に約カップを追加します。大きさの違う料理をする場合は、小さい方を取り出して脇に置いて、3分ほど時間を置いてまた投入します。だから、あなたが “完了 "したときにパンは水を持っていないはずです - 水が蒸発するように、味が鶏肉に戻ってその方法を作る水に出しているので、非常に重要です。水なしの高さで、これは片側30秒かもしれません）迅速に各側にあなたの鶏肉をRebrown。適切に味付けされ、時間/水の適切な量で、これは素晴らしい作品です。多分、新鮮なのと同じくらい良いではありませんが、十分に良い。難しい部分は、あなたの鍋/ストーブを知っていることです。あなたはあなたの水が蒸発するが、あなたが毎分で水を投げているように迅速ではないことをしたいと思います。あなたがあまりにも多くの場合は、フリップ側に味のかなりの量を排出することなく、それを排出する方法はありません。

鶏肉を茹で、鶏ガラスープを加えて味を調える。柔らかくなったら水から取り出し、卵と小麦粉（ガーリックパウダー、塩、チリパウダー、少量の砂糖を小麦粉につける）をまぶし、揚げる。結果。柔らかくジューシーなフライドチキン

スービデオは、IMHO、鶏肉の “プレ調理 "のための最良の選択です。あなたは、ジップロック袋にそれぞれの胸肉を入れて、スービデオ機なしでそれを行うことができます（それはPITAの一種だが）。小さな角を除いて袋を密封し、空気を強制的に取り出すために水に袋を沈め、その後、完全に袋を密封します。沸騰した状態で水で満たした胸肉を保持するのに十分な大きさの鍋を持ってきて、温度に目を離さない（あなたは温度計を持っている、右） - 約145°Fでそれを維持し、お湯の中に鶏肉を浸します。彼らは約1時間で調理されるでしょう、とあなたは悲鳴を上げる熱い油を塗ったフライパンで素早くそれらを炙ることによってそれらを終えることができます。バターの小さじ1杯、ハーブの小枝、レモンのスライスをジップロックに入れておくとさらに美味しくなります。

あなたが冷凍肉から始めていると、それはできるだけ早く調理したい場合は、私がお勧めできる唯一の方法は、ソースで調理することです。鶏胸肉の胸肉を叩くか、または解凍した胸肉をbutterflyingは間違いなく水で胸を沸騰させ、より良い結果をもたらすだろう。しかし、これらの方法のどちらもあなたがで始めているものである肉の冷凍部分で可能です。しかし、これは調理液を消費する料理を作ることによって相殺することができます。一つの提案は、胸部が調理されるまでチキンスープの瓶を使用しており、煮込み、その後、肉のチョップとスープに戻します。もう一つは、いくつかのトマトソースで鶏肉を調理し、パスタと一緒に提供することです。