変な質問ですが、何かが腐ってしまったとしましょう。例えば、ドレッシングが腐っていたとしましょう。毒素バクテリアですか？ それとも、それだけで食欲をそそるものではありませんか？
私が尋ねるのは、私が牧場のわずかなビットを試してみたので、それはほとんど大丈夫（それは少しピリッとしていた）味がしながら、それはかなりピリッとしたにおいがしましたが、大丈夫そうに見えました。また、「悪いものを食べても病気にならないという記事」を見ました。
食品の安全性に関して、ほとんどの人が理解していないこと。腐敗した食品には病気になる可能性があります。これは、細菌の増殖を促進する条件にさらされていることを意味します。あなたの食べ物に存在していたものは、他の何かに対抗されない限り、成長しているでしょう。しかし、もし彼らが成長する機会を持っていたならば、本当の病原体も成長する機会を持っていました。もしそれらが存在していたならば、それらは増殖し、あなたはそれらを、そのコロニーが生産したどんな廃棄物と一緒に消費することになります。そこから先は、食べた量、胃内容物の酸性度、免疫システムの状態など、様々な要因によって、病気になるかどうかが決まります。最後の項目は、「免疫力がなければ病気にならない」という意味ではなく、インフルエンザにかかっている人の周りにいるようなもので、免疫力がなくても感染してしまう可能性があるのです。ボツリヌス菌がその代表格ですが、セレウス菌も毒素を介して働いていると思います。この場合、食べ物を食べることで毒を出します。摂取した毒素の種類と量、また現在の体の状態（主に肝機能）にもよりますが、症状は「気づかないほど弱っている」から「正しく診断され治療されているにもかかわらず死ぬ」まで、様々な症状が出てきます。しかし、カビの生えた食べ物を食べたことが引き金になった可能性があるにもかかわらず、これは実際にはもう食中毒とはみなされていません。食べた特定の料理に責任を押し付けることはできないので、食の安全の範疇からは外れる。とはいえ、腐敗した食品を食べない理由が一つ増えました。
腐敗した食品には病原体が全くなく、腐敗微生物が悪玉菌に勝ってしまい、もちろん何も起こらないという可能性もあります。
まとめますと、もし腐敗した食品を食べた場合、4つの結果が考えられます：
どちらが起こるかを予測する方法はありません。実際には、これらの結果は安全な食べ物を含めて、どんな食べ物でも起こりうるのですが、安全でない食べ物を食べると、最初の結果の確率が非常に高くなり、腐敗した食べ物を食べると、その確率はさらに高くなります。
摂取した量は病気になるかどうかの主な要因であり、あなたの主な質問に答えるためには、ほんの少しの不味いランチドレッシングで病気になる可能性は低いと思います。発酵にはバクテリアの増殖も含まれているので、技術的にはサワードゥ、ワイン、ビールも腐敗した食品で作られています。ペニシリンはカビから作られています。ですから、全ての細菌が悪いわけではないのと同じように、全ての腐った食べ物が病気になるわけではありません。
病気になるかどうかの多くは、あなたの免疫システムに依存すると思います。
ケース１：アメリカ人はメキシコの水を飲むと病気になりますが、ほとんどのメキシコ人はかかりません。
ケース２：私の元夫は娘の哺乳瓶をすすぐだけでミルクのコーティングが残る悪い癖がありました。少量の雑菌は、娘が病気になるほどのものではありませんでした（ありがたいことに）。ある日、彼女が1歳12歳の時、彼は彼女にベビーベッドの中のボトルを与え、それは消えてしまった。彼女がどこに隠したのかはまだわからないが、数日後、昼寝から起こしに行ったら、彼女はそれを飲んでいた（YUCK! 不思議に思っていたら、パパはこのことで怒鳴られた）。彼女は病気にはならなかったのですが、もしかしたら、パパがそのリンスしたボトルで少量の細菌を彼女に浴びせ続けたことが関係しているのかもしれませんね。ネイティブアメリカンや開拓者が生きていた時代には、動物が川の近くでウンチをしていなかったと言うつもりですか？そして、動物のほとんどが川の水を飲んで病気になったり死んだりしたという話は聞いたことがありません。
ケース4: ボーイフレンドの妹がシチューをくれたことがあります。私はそれで病気になったことはありませんでした（カビを食べることを考えると吐き気がすることを除けば、YUCK! いいえ、甘やかされた食べ物がいつもあなたを病気にするわけではありません。いいえ、あなたは、それがひどく甘やかされていない限り（そして、私はそれが可能かどうかさえ分からない）、またはあなたの免疫システムが損なわれていない限り、甘やかされた牧場のドレッシングのほんのわずかな味から病気になる可能性はありません。
医師の見解。発酵、化学薬品（酢、塩、砂糖）、バクテリア、真菌、酵母などを生産に使用している食品は「腐敗」ではなく、「加工」された食品であり、米国の多くの人が口にしにくくなっている多くの地域の特産品が含まれています。
腐敗とは、添加された加工生物の過剰な増殖（3週間熟成のカマンベールなど）、病原菌の蓄積、またはそれらの有毒な副産物の蓄積、または不十分な保管による脱水のいずれかの原因で食品が食べられなくなることを指します。一般的に、意図的に添加された生物の副産物は有害ではありませんが、チーズに含まれるアンモニアが多すぎます（空港で爆発物探知機を作動させてしまいます、私が発見したように）。
食品から病気になるにはいくつかのルートがあります：1) 食品は、少量でもよく増殖する高病原性の生物（A型肝炎、腸チフス、コレラ）でその生産中に汚染される可能性があり、これらのキャリアを雇用することを避け、良い手洗いを実践する必要性を指摘しています。いくら適切な保管をしていても、これらを防ぐことはできません。
2)食品は、その生産サイクルの中で、胃酸に生き残って腸内で増殖し、病気を引き起こす病原性の低い菌に汚染されることがあります。食品の洗浄（大腸菌）や殺菌温度での完全調理（サルモネラ菌）は病気になる可能性を減らし、消費者がさらされるこれらの細菌の数を減らすために冷蔵保存をします。免疫システムは、これらの汚染物質の数が少ない場合にも対処できます。免疫力が低下している人や免疫力が未熟な人（子供）は、このような状況ではあまり効果がありません。ヨーグルトのように、食品がすでに追加された生物が生息している場合、その生物の老廃物が他の生物を抑制する傾向があるため、腐敗が問題になりにくく、歴史的には保存期間を延長する方法が用いられてきました。しかし、他の食品では、細菌が存在している場合（常に空気中にいる場合）は、保温保存をすると過繁殖の原因になります。下ごしらえの方法が悪ければ（肉の板の上で野菜を切るなど）、サルモネラ菌が過剰繁殖する可能性が高くなります。表面や道具を清潔に保ち、分けて保管しましょう 濃厚な食品、大きな表面積（例えば刻んだ肉）、空気中の生物への暴露、湿気、暖かさが細菌の増殖をサポートするため、閉鎖的で、涼しく、乾燥した、刻んでいない状態で保存することが良い習慣です。1つは、直接病原体が体内で対処しきれないほどの数にまで増殖し、摂取することで腸内で増殖する方法です。この方法は通常、サルモネラ菌などの病原体が組織内に侵入するか、症状（下痢など）の原因となる毒素を産生することで、数日後に病気として現れます。しかし、多くの食中毒は間接的な方法によるものであり、「保存されている」食品の中で増殖しながら毒素を産生し、その毒素が胃の中で吸収されることで急速に病気になります。このタイプは「食後30-90分」の病気の原因となり、人の皮膚に付着しているブドウ球菌によって引き起こされることが多く、加熱によって不活性化されることはありません。また、下処理方法にも問題があり、温蔵保存が原因で悪化していることもあります。しかし、無害な生物が原因で腐敗している場合は、明らかに有害なものが存在している可能性がありますので、その食品は避けた方が良いでしょう？
7) B型肝炎とC型肝炎は、経口摂取ではなく、血液と血液の接触によって感染します。8) ほとんどのカビは無害ですが、高濃度のカビはチーズでさえ不味いです。ピーナッツのカビは、アフラトキシンを産生するので、そうではありません。スライムカビのような食品に生えるものは他にもたくさんありますが、これらは見た目には不愉快ですが、有害ではありません。私はチーズのカビを無駄にしたくないので、チーズのカビをカットしています。新鮮な方が好きなんです。酸化を防ぐため、冷蔵庫に入れられるものはすべて保管しています。オリーブオイルを考えてみてください。
それはそこに何があるかによります;ほとんどの場合、それはあなたを病気にさせる毒素ではなく、生物そのものですが、それは一般化されています。カビの生えたチーズは悪いものです。もちろん、カビが生えていると思われている場合は別ですが、その場合は良いものです（まあ、私にはそうではありませんが、ブルーチーズが好きな人にはそうなのですが…）。
最悪な生き物の中には、実際には食べ物の匂いや味を全く悪くしないものもあります（私たちの良き友人であるボツリヌス菌は、昨夜少しだけ再ハッシュしました）。 あなたは、恐ろしい匂いと味がしてあなたに害を与えないいくつかの腐敗した食べ物を持っているかもしれませんが、同じような匂いのバッチにもボツリヌス菌がいる場合、そのものはあなたを殺すかもしれません - または、あなたは良い匂いがするが、まだあなたを殺すいくつかを持っているかもしれません。
また、あなたの食べ物には、すぐには症状を引き起こさないが、長期的にはかなり悪いことが起こる可能性があります。例えば、[ いくつかのカビはマイコトキシンを産生する]&003（最も有名なのはアフラトキシン）は、癌のリスクを増加させる可能性があります。
ここには良い答えがたくさんあるので、ほとんど省略されている部分を中心に紹介します。
私たちが食べている食べ物の膨大な量の塊が台無しになっています。意図的に。それぞれの理由は、harmful spoilage（食品保存）を防ぐことから、味や食感などを改善することまで、非常に多岐にわたっています。最も単純なチーズでも、牛乳を胃の酵素にさらして作られたものは「腐敗」とみなされることがあります。"培養された “チーズは、その上にカビかバクテリアのどちらかを含んでいます。ヨーグルトは、牛乳にバクテリアを導入することに完全に依存しています。これを知っていると、「牛乳に抗生物質が入っている」という主張はかなり無茶苦茶だと思います。) 新しい種類の）チーズやヨーグルトを食べることに慣れる前に、安全システムの多くが「臭くて、醜くて、味の悪いものは食べないで！」と叫んでいることに注意してください。実際には、臭みは腐敗の偉大な指標です（それは当然のことながら、人間の匂いの主要な使用の一つです）。ハムは見落とされがちな例です。ハムは通常、生産中に細菌培養物を添加する必要はありません。重要なのは塩を加えることです。あなたが聞いたことがあるかもしれないものとは異なり、塩は細菌を殺すことはありません。実際には、かなり塩辛い肉が好きなバクテリアの素敵な小さな束があります、あなたはそれらの聞いたことがあるかもしれません - 乳酸菌。塩が肉を保存するために使用することができる理由は、それが私たちに無害である（実際には、有益な）それらの乳酸菌を支持して重くバランスをとるために肉の細菌の増殖を引き起こすということです。他の培養物、その中には有害なものもあるかもしれませんが、自分自身が競争することができないので、その数は比較的少なくなっています。その生産は、小麦やライ麦に含まれるデンプンを分解する酵素や微生物に大きく依存しています。イーストとは別に、私たちの古き良き友好的な乳酸菌も責任を持っています。"ナチュラル "なサワードーパンでは、乳酸菌はイーストのために生地を捕食します。パンと同じように、それらは新鮮な（あるいは甘やかされる前の）食品を発酵させて作られ、元の果物（あるいは穀物など）に含まれる糖分をエタノールや他の様々な副産物に変化させます。言うまでもなく、有害な腐敗の一般的な考慮事項である微量栄養素の多くを失うことになります。
多くの郷土料理には腐敗が含まれている傾向があります。例えば、オロモッケ・トヴァルジュキーは、モラヴィア地方のチーズの一種で、足が臭くなる原因となるバクテリアを使用しています。伝統的なワインにも同じ細菌が使われています（ブドウの木を素足でつぶしているところを覚えていますか？
では、どのような種類の腐敗に常に注意すべきでしょうか？
ラムチョさんの回答に加えて：
調理することで細菌感染のリスクを軽減することができます（調理しても生き残れる例外的な細菌を除いてですが、それらはむしろ稀で危険なものです）。生乳は低温殺菌された牛乳とは違って腐敗します（生乳は普通はまだ大丈夫ですが、安全性を重視するのであれば鵜呑みにしないようにしましょう。不味いと思ったら、匂いを嗅いだり、味見をしたりしてみてください。嫌なものは食べないようにしましょう。そうしないと、リスクを背負うことになります。慣れていない場合は、他の人の意見も聞いてみましょう（中には、不味い食べ物の匂いや味をそこまで感じない人もいるようなので、食中毒にならずに自分がその中の一人であることを知りたいと思うでしょう）。
食品が勝手に腐敗することはほとんどありません。腐敗は、通常、多くの異なる細菌や真菌が食材に住んで、それを消費し、廃棄物や代謝産物によって堆積した結果です。これらのバイプロダクトは、あなたにとって有毒である可能性があります。その生物自体が有毒である場合もあれば、単に強い免疫反応を引き起こす場合もあります（これもまた不快感を与える可能性があります）。
しかし、細菌がいなくても、食品はそれを分解する化学反応を受けることができます。分解された食品は、やはり不味いものになります。有利にも、微生物は腐敗した食品の最も危険な部分ですが、それだけではありません。腐った食品を簡単に殺菌することができても、食べられない可能性があります。また、腐敗した食品に含まれる化学物質が毒になることもあります。