酢をかけると、卵をポージングするときにどのような効果があるのでしょうか？

酢と塩は両方のタンパク質（アルブミン）をより迅速に変性（ほぐす）し、タンパク質のネットワークを形成するためにリンクして、このように卵を設定するのに役立ちます。迅速にタンパク質が変性すると、エッジの周りにある少ない羽毛と卵を探してきれいになります。

卵白は、凝固（"セット"）するために、特定の温度に加熱する必要があります。

調理液のpHを下げる（酸性度を高める）は、卵白の凝固に必要な温度を下げるための一つの方法です。だから、ある意味では、これは卵の “羽化 "を防ぐことはありませんが、任意の直接反応のためではなく、むしろ、理由は卵が少ない羽化は、彼らが羽化するために少ない時間を持っているので、彼らはドンのようにホットを取得する必要はありません。白酢が一番効果的かもしれませんが、レモン汁やワインをポージング液に加えてもいいでしょう。実際、赤ワインソースでポシェットした卵（Oeufs en Meurette）はかなりポピュラーな調理法です。

参考までに、凝固温度は塩分（塩分を加えると凝固温度が下がり、砂糖を加えると凝固温度が上がります）に比例し、卵の数（卵が多いほど凝固温度が下がります）に反比例します。

それは、それが端ですべての羽毛のように取得しないようにするような方法でアルバムを調理するのに役立つことになっています。

私は実際の化学反応が何であるかを見当もつかないが、しかし。