じゃがいもを茹でるとき、冷水と一緒に入れるべきか、熱湯に入れるべきか？

冷えていると、より均一な調理のために、外側と同じ温度になるように内部に時間を与えます。

McGeeによると、"On food and cooking: the science and lore of kitchen" P.283 ジャガイモは55ºC-60ºC (130ºF-140ºF)で細胞壁を固める酵素を持っています。

• 冷たい状態から調理を始めると、ジャガイモを固くすることができます。

私は急いでいるかどうかによって、両方の方法でやったことがあります。理想的には、あなたのスパッドで鍋を満たし、その鍋に冷たい水を追加してから、熱に追加します。マイケルが上で説明しているように、これは、より均一な調理を与えることができますし、あなたは、このテクニックを使用してバラバラに割る外側の表面 “分裂 "と他の賢明なを避けることができます。

あなたの家の暖房システムは、あなたに予熱されたお湯のタンクを与える種類である場合、それはこの水を使用することは理にかなっています。あなたの熱い蛇口からの水を使用して、あなたのジャガイモを沸騰させます。このように、あなたは時間とお金を節約し、あなたのゆでたジャガイモは、同じように良い味になります。

先ほど、紫蘇の冷水を試してみました。クリーミーで美味しくて、潰すのも簡単でした。