なぜ水が沸騰するのを待つのか

第一の理由は、調理時間の正確性と信頼性です。沸騰したお湯の温度は（高度を考慮しないで）100℃であることが保証されています。設定された温度があれば、「X を 9 分間煮る」というようなことが、非常に高い信頼性をもって言えるのです。例えば、パスタは沸騰点に達する前に茹で始めます。温度を測って、パスタがいつ茹で上がったかを定期的にチェックする必要があります。この方法では正確な調理時間を知ることはできません。水が沸騰するまでの時間は、コンロの熱量、鍋の大きさや形状、水の量によって大きく変わります。

何かを煮るときには、効率よく熱をぶつけて調理したいものですよね。沸騰していないお湯に団子などを放り込んでも、調理する前に冷水に浸しておくのと同じです。団子やピエロを事前に浸しておくと生地がドロドロになってしまうことが想像できます。それは、それらを調理するのに十分な温度ではない水にそれらを投げると同じことです。また、一度食べ物が水の中に入ると、それは熱の一部を吸収しているので、水が沸騰するまでに時間がかかることを意味します。水の中に何もない状態では、水はストーブからの熱の100％を取得しますので、それはあなたがそれに浮いている食品の質量を持っている場合よりも早く沸騰します。その結果、「沸騰する30秒前」に食べ物を捨てると、実際には30秒よりもずっと長い時間、亜沸騰のお湯に浸かってしまうことになります。それが沸点に達すると、その熱はガスへの相変化のために使用されます。沸点を超えて温度を上げるのではなく（実際に沸騰すること）。

それはすべてあなたが調理しているものに依存します：あなたがホワイトストックを作っている場合は、例えば、あなたが迅速な圧延沸騰に持ってきて、その後、長い時間のための裸の煮沸に減らす冷たい水から始めることができます（そしておそらくする必要があります）。あなたはスープを作っているとあなただけのスープに追加するには、鶏の胸肉を調理する必要がある場合は、沸騰したお湯で開始します。豆類を調理している場合は、再び冷水から始めます。野菜を茹でる場合も、ご飯を炊く場合も、パスタを作る場合も、先に述べたような問題を避けるために、必ず熱湯から始めてください。冷たいお湯から始めてもパスタの「アルデンテ感」は得られません。また、炊き始めたピラフに冷たい水を加えてはいけません。あなたがミスをしたと仮定し、鍋にいくつかの水を追加する必要があり、それは熱い沸騰している必要があります。

確かにその理由の一つは、物理法則で水の沸点が100℃前後であることが保証されており、圧力や塩分などを少し調整するだけで、正確性や信頼性があるからです。個人的な体験談ですが、パスタを低温で調理すると、ゼラチン質が多くなり、スポンジ状になってしまいます。

沸騰している状態で物を茹でると、お湯が完全に沸騰した時点で完成度のピークに達する傾向があるので、いつ完成したかを判断するのは非常に簡単です。これはパスタを調理するときに特に当てはまります。加熱する前にお湯に茹でたいものを入れて、完全に沸騰するのを待ってから、お好みの方法でパスタを試してみてください。ぜひ試してみてください。

パスタの茹で方に違いが出るのは確かです。両方の方法を何度も試してみましたが、最初に冷水につけると、外は柔らかく中は硬くなることに気づきました。特に太めのパスタの場合は、お湯を沸かした方が均一に茹でることができるようです。

システムのエネルギーバランスを行います：

HeatIn/second = HeatStoredInFoodOrWater/second + HeatLostToSurroundings/second

あなたが見ることができるように、食品が鍋にされていないことを毎秒、熱が無駄にされています。

あなたは全体的に短い待ち時間を達成するので、冷たい状態からパスタを入れた方が良いかもしれません。あなたが沸騰するために水を待っている場合、あなたは必然的にあなたの食べ物を調理するために長く待たされることになります。確かに、沸騰した水は、より速く食品を調理しますが、沸騰する水を待っている間にかかりますし、あなたも最初にパスタを投げることによって両端にろうそくを燃やしているかもしれません（たとえ冷水でも、最終的にはパスタを柔らかくします）。あなたは、約10〜15分を自分自身を保存することができます。

唯一の理由は、料理の説明書は、 “沸騰から "状態を複製することができます正確な定数のためです。