大人数で料理をしているので、事前にできる限りのことをしようとしています。前もってやっておきたいことの一つは、いくつかの玉ねぎをみじん切りにすることです。以前、玉ねぎ1個でやったことがあるのですが、刻んだ玉ねぎをプラスチックの保存容器（蓋をして密封）に入れて冷蔵庫で保存しました。約6時間後、玉ねぎの臭いが冷蔵庫の中と冷蔵庫の中にあったすべてのものの両方で非常に強くなっていました。4-6個の玉ねぎでは考えられません！
冷蔵庫の中のすべてのものを台無しにしないで、それでも6-8時間前に準備ができるようにするにはどうしたらいいのでしょうか？
私は刻んだ玉ねぎを定期的に冷蔵庫に保存しています。臭いを避けるために、ジップトップの袋に二重に入れておくといいかもしれません。外側がすべてきれいで乾燥していることを確認してください - 外側がとにかくすべての悪臭を得ることができるときに玉ねぎのきれいに密封されたパケットを持っているのポイントはありません。
問題は、玉ねぎの細胞内に化学物質があり、それが合体して化合物を形成していることだ まず、玉ねぎへのダメージを 最小限に抑える必要があります そうしないと化学物質が早く放出されてしまうからです これは、ほとんどの部分で非常に鋭いナイフを使用することを意味します。
あなたが玉ねぎで作ろうとしているものに応じて、あなたはそれらを冷凍庫ではなく、冷蔵庫の中に置くことができます（しかし、それはあなたが以下の他の推奨事項のいずれかを使用する場合は、一般的にこの短い時間のために必要ではありません）;玉ねぎが調理される予定である場合、あなたはおそらく食感の違いに気づくことはありません。寒さは化学反応を遅くするのに役立ちます。
そして最後のオプションは、玉ねぎを変更することです - 玉ねぎの'甘い'品種、または赤玉ねぎを検討してください。時間が経つと匂いがプラスチックに浸透していくような気がします。(6-8時間程度であれば問題ないかもしれませんが、それはわかりません)
最後のオプションは、切り終わってはいけません。半分に切って、皮をむいて、切った面を下にして冷蔵庫に入れておくと、玉ねぎを切る時間が13時間も短縮されます。多分助けるために第二の人を募集します。
ジャック・ペパンは、臭みの原因となる玉ねぎを刻む際に発生する化学物質を除去するため、みじん切りにした玉ねぎを水洗いするだけで済むことを推奨しています。これは「More Fast Food, My Way」のエピソードで紹介されていました。そのエピソードは「ビバ・エスパーナ！」のエピソード#201で、番組の10:10くらいのところで紹介されていました。 http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
みじん切りにした玉ねぎを、使用する食用油を少しだけ塗っておきます。
味のために玉ねぎを使っているのではなく、添え物としてではないので、代わりに脱水した玉ねぎを使ってください。唯一の例外はサルサに玉ねぎを入れることです。柔らかい歯ごたえと玉ねぎの風味が他の新鮮な野菜と混ざっている時に必要です。自家製サルサはいつも店で買ったものに勝る理由です）
私のロサンゼルスのレストランでは、可能な限り粉末の玉ねぎ、ニンニク、クミンなどを使用しています。