ハッシュブラウン/ホームフライドポテト/朝食用ポテトの秘密

それは、問題はあなたが鍋を混雑していることかもしれないように私に聞こえる。

基本的に、すべてのものを取得するには、すべての蒸気のすべてが逃げるために十分なスペースが必要です。あなたが示したその写真は、ジャガイモがお互いの上に積み重ねられています - 下のアイテムが調理するように、彼らはそれらの上の項目を蒸して終了しようとしていることを意味します。また、このような場合は、通常のキッチンでは、あまりスペースがないので、通常のキッチンではそのような幸運はありません。

もう一つのトリックは、ほとんどのダイナーは生のジャガイモから開始しないということです - 多分ハッシュブラウンではなく、ホームポテトのために、あなたはすでに焼いたり、煮込まれているジャガイモで開始しない限り、時間の合理的な量で素敵な柔らかいインテリアを取得するつもりはありません。あなたがオーブンで物事をしている場合は、あなたができるかもしれませんが、鍋ではありません）＆002＆002 ちょうど参考のために… 私は家庭用のフライドポテトに使っている14インチの鋳鉄製スキレットを持っています…そしてそれは、子供のための2人前、多分3人前になるかもしれない1つの大きなジャガイモを調理するのにちょうど良いサイズです。私は炭水化物の多い食事を調理する傾向がある）。私はおそらく直接これを述べるべきだった - あなたは、ジャガイモの塊は、それらの間にスペースを空けて、鍋の中で単一の層を形成するためにしたいと思います。

我が家にはラセットポテトが常備されているので、私はラセットポテトを使っています。ユーコンゴールドや紅芋も試したことがありますが、どちらも成功しています。

パーボイルする場合は、スライスよりも角切りの方が良いようですが、少し揚げる時の温度を上げれば同じような結果が得られます。10-12分最大、あなたはそれらをovercookする必要はありません。前日の夜にパーボイルしておくと便利ですよ。また、その方が少しは乾きやすくなると聞いたことがありますが、私は揚げた時の差はあまり感じません。ただ、パーボイルした直後にパタパタと乾かしておくと効果があるようです。揚げるときの温度はかなり高いはずなので、私は電気レンジを持っていて、10のうち7を使用しているかどうかを確認してください。これらは、あなたが持っていた古典的な揚げ物を考えて、どのように外側はカリッとしていたが、内部はソフトだった、揚げられることを意味しています。それに基づいて、私はおそらく必要であるよりも少し多めの脂肪を使用しています - これはまた、私はジャガイモを投げるときに温度があまり低下しないことを保証します。私は私が角切りポテトの側面を1/2方法で行くと推定しています。あなたのジャガイモが燃えている場合は、中程度に熱を下げて、それらを少し長く調理することができます - あなたがそれらをパーボイルしたように、あなたはそれらを炒めるためにhaveを持っていない限り、私はちょうどそれを好む。あなたがそれらの多くを調理している場合は、残りの部分を終了しながら、一度にあまりにも多くのことをしないように注意してください、あなたは常にオーブンでバッチを暖かく保つことができます。

最高の結果のために私はベーコン脂肪が王様であることを見つけると、バターは近い第二を実行しますが、私は同様に成功とオリーブオイルとグレープシードオイル（両方ともはるかに健康的！）でそれを行ってきました。最も重要なことは、あなたが悲鳴を上げるような熱い鍋と、それに耐えることができる脂肪を得ることです。あなたがあまりにも速くあなたのバターを燃やしていることを発見した場合は、バターと高スモークポイントオイルの50/50のミックスで行く。

だから、要約すると：

• Russet works fine for me, but I think you could use about anything as long you parboil.
• I’ve had best results with cubed, but good results with slices as well.
• Parboiling is definitely to go, about eight-12 minutes. 前夜にこれを行うことができます。プロセスにおける単一の最も重要な要因は、フライパンのための素敵なホットパンです。
• ベーコン脂肪は、その後、バターが好ましいですが、それ以外の場合は、任意の高煙点油がよく行う必要があります。

加えて：

• パーボイルとキューブ化した後、あなたは、鍋の熱が高くない場合は、少なくとも中程度の高さにしたい。これは絶対に重要ではありませんが、あなたのジャガイモが燃えている場合に調整することができますが、それは間違いなく役立ちます。
• あなたが調理後のジャガイモにあまりにも多くの油があることを発見している場合は、ペーパータオルでそれらを排出し、および/またはそれらを乾燥させることができます。あなたは少し調味料を失うかもしれないので、必要に応じて提供する直前に味にいくつかを追加するために準備されています。私が試行錯誤して変更した唯一のものは、私は熱を増加させ、このレシピが推奨するよりも速くそれらを調理したということです。

ダイナーはあなたとは異なる制約のセットを持っている：彼らは午前5時にグリドルでジャガイモの大きな山をダンプし、10まで同じ山から提供し続けたいと思います。彼らの「レシピ」は、連続使用のグリドルに最適化されています。おいしさは、彼らがベーコンエリアからポテトエリアにベーコンの上にこすり続けるすべてのベーコンの脂肪から来ています。オーブンローストポテトは、あなたが探しているものに多くの近いかもしれません。

私は小さな赤いジャガイモでこれを行うのが好きです。1/8に切り、オリーブオイル、塩、胡椒、ローズマリー少々をまぶし、クッキングシートかガラス製の9×11のフライパンに入れ、350°Fで30分ほどローストします。半分くらいで、少しかき混ぜてもいいですよ。

Flickrに写真があります: http://www.flickr.com/photos/culinaryfool/2377635811/

しかし、"カリカリにする前に調理する “というアイデアをディスカウントしてはいけません。古典的なベルギーの'Pomme Frites'は、最初に油でブランチングされ、その後、温度を上げて、彼らはクリスプされています。これがマクドナルドのポテトの外はカリッとしていて、中はソフトな食感になる方法でもあります。

他の食品もこのテクニックを使っています。通常のオーブンで350Fでローストしてから500Fに上げて外側をカリッとさせる（ロースト、七面鳥）

しかし、クラシックなハッシュブラウン/ホームポテトの場合、スペースがあれば、フライパンが混雑しないようにして、余分な水分をできるだけ早く取り除くのが一番簡単な方法です。

私はハッシュブラウン（私はこれがあなたが話しているものだと仮定します）で実験し、あなたがしたのと同じ問題をはるかに持っている間、最高のテクニックは、きれいなティータオルにすりおろしを含むことがわかりました、その後、水を絞るためにしっかりとラップしてから、すりおろした玉ねぎを追加します。

Parboiling doesntはこれを助けるように見える - その助けとなる水を削除します。

よく絞られたジャガイモを味付けする - 彼らはalontを取ることができます。I dont use an addional egg to bind, but according on what type of potato I may use a little flour, usually on the outsides - seems to help build a crust to keep it together.

一度パテに形成されたら、私は中/中高（厚さに応じて）でそれらを浅く炒めると、彼らは通常よく出てくるように見える - crispy but nice in the middle.

私はホームポテトをフードプロセッサーのおろし刃に通したり、マンドリンの千切りに通したりしています。それから、加工されたじゃがいもをポテトライサーに通して、水分を絞り出します。その後、オリーブオイル（エキストラバージンではない）とみじん切りにした玉ねぎを入れて、片面がカリッとしてきたら裏返して中火で炒め、トーストブラウンになるまで焼く。

焦げ付き防止のスキレットにスプレーオイルを使うことで、家庭でのフライドポテトはかなりうまくいっています。ジャガイモが乾燥していて、濡れていない場合に役立ちます。ペーパータオルでふき取り、片栗粉を少しまぶしてもいいですね（コーンスターチでも良いと思います）。

私は生のジャガイモと澱粉を使用するときに小さなサイコロを使用しました。私は大きなキューブを作るとき、私はたまたま調理済みのジャガイモを持っている場合（通常は前の夕食からの残り物）。