私はサイコロ状に切ったトマト（液体を含む）の1缶（28オンス）を呼び出すトマトソースのレシピを持っています。どのように私は新鮮なトマトと缶を置き換えることができますか？私は私が使用すべきトマトの特定のタイプがあるかどうか、またはそれらのうちのいくつを使用するかどうかがわかりません。また、液体の代わりになるものを教えてください。
新鮮なガーデントマトを使ったトマトソースは、缶詰のトマトよりもveryはるかに風味豊かなものになります。あなたが豊富に持っている場合、それは確かにおいしい改善することができます。私はトマトの皮をむくために、前の回答にあった指示に従うでしょう。その方が扱いやすいからです。レシピは、ソースの削減を呼び出すことができ、これは新鮮なだけでなく、缶詰のトマトで行うことができます。私はまた、彼らが柔らかくなるまで皮をむいていないトマトを調理することにより、新鮮なトマトからトマトソースを作ったし、フードミルを介してそれらを押す。その後、オリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、ハーブなどを加えてソースを減らしてもいいですね。
どうしてもやりたいという方は、重量や量で同量、できればトマトの皮を先に剥いてから使ってください。底に×を切り、熱湯に10秒ほど浸して皮を剥く）。トマトからたっぷりの液体が出てきますので、気にしないでください。でも、正直、これはお勧めできません。どんなに美味しいトマトでも、生のままではもったいないくらい美味しいですし、美味しくない生のトマトは調理しても美味しくなりません。マリオ・バタリでさえ、調理したソースには缶詰のトマトを使うべきだと言っています。
できれば、ソースには熟成したフレッシュトマトを使いましょう。トマトのコンカッセを試してみてください。それは@Michaelが説明しているのと同じ方法です:
トマトから肉を測定します。
あなたは、追加された味のためにいくつかのトマトの葉を追加することができますMcGeeによると)